صورة الكمأة السوداء (Tuber melanosporum) والوصف

الكمأة السوداء (Tuber melanosporum)

• الكمأة الفرنسية السوداء
• الكمأة Perigord (يأتي من منطقة بيريغورد التاريخية في فرنسا)
• الكمأة الفرنسية السوداء الحقيقية

الكمأ الأسود، (اللات. درنة الميلانوسبوروم or درنة نيغروم) هو فطر من جنس Truffle (lat. Tuber) من عائلة Truffle (lat. Tuberaceae).

يوجد حوالي ثلاثين نوعًا من الكمأة ، ثمانية منها فقط مثيرة للاهتمام من وجهة نظر الطهي. الأكثر روعة هو الكمأة السوداء Perigord Tuber melanosporum. على الرغم من الإشارة المباشرة إلى مكان الإقامة بالاسم ، فإن هذا النوع لا يتم توزيعه فقط في Perigord ، ولكن أيضًا في الجزء الجنوبي الشرقي من فرنسا ، وكذلك في إيطاليا وإسبانيا. لفترة طويلة كان يُعتقد أن الكمأة ليست أكثر من نمو على جذور الأشجار ، لكنها في الحقيقة فطر جرابي لها ميزتان مميزتان. أولاً ، تنمو الكمأة تحت الأرض على عمق 5-30 سم ، مما يجعل العثور عليها أمرًا صعبًا للغاية. وثانيًا ، يمكن أن تعيش هذه الفطريات فقط في تربة جيرية فقيرة وبالتحالف مع الأشجار حصريًا ، وعند اختيار "شريك الحياة" يكون الكمأة صعب الإرضاء للغاية ويفضل التعاون بشكل أساسي مع البلوط والبندق. يزود النبات الفطر بالعناصر الغذائية الضرورية ، ويغلف الميسيليوم حرفياً جذور الشجرة ، وبالتالي يحسن قدرتها على امتصاص الأملاح المعدنية والمياه ، كما يحميها من الأمراض المختلفة. في الوقت نفسه ، تموت جميع النباتات الأخرى حول الشجرة ، يتم تشكيل ما يسمى بـ "دائرة الساحرة" ، مما يشير إلى أن المنطقة تنتمي إلى عيش الغراب.

لم ير أحد كيف ينمو. حتى أولئك الذين يجمعونها من جيل إلى جيل. لأن الحياة الكاملة للكمأة تحدث تحت الأرض وتعتمد كليًا على الأشجار أو الشجيرات ، التي تصبح جذورها المعيل الحقيقي لهذا الفطر ، وتتقاسم احتياطيات الكربوهيدرات معها. صحيح ، أن استدعاء المستغلين بالكمأة سيكون غير عادل. تساعد شبكة خيوط فطريات الفطريات ، التي تغلف جذور النبات المضيف ، على استخلاص رطوبة إضافية ، بالإضافة إلى الحماية من جميع أنواع الأمراض الميكروبية ، مثل نباتات النبات.

الكمأة السوداء هي درنة قاتمة تقريبا سوداء. يكون لحمها فاتحًا في البداية ، ثم يغمق (إلى اللون الأسود الأرجواني مع خطوط بيضاء).

جسم الثمرة تحت الأرض ، درني ، دائري أو غير منتظم الشكل ، قطره 3-9 سم. السطح بني محمر ، وبعد ذلك يتحول إلى أسود فحم ، ويتحول إلى صدئ عند الضغط عليه. مغطاة بالعديد من المخالفات الصغيرة ذات 4-6 جوانب.

يكون اللحم صلبًا ، في البداية فاتح اللون ، رمادي أو بني-وردي مع نقش رخامي أبيض أو محمر على القطع ، يغمق مع الجراثيم ويصبح بنيًا داكنًا إلى أسود - بنفسجي مع تقدم العمر ، وتبقى الأوردة فيه. لها رائحة مميزة قوية جدا ومذاق لطيف مع لون لاذع.

مسحوق البوغ بني غامق ، الأبواغ 35 × 25 ميكرومتر ، مغزلي أو بيضاوي ، منحني.

تشكل الفطريات الفطرية من البلوط ، وغالبًا ما تكون مع الأشجار المتساقطة الأخرى. ينمو في غابات متساقطة الأوراق ذات تربة كلسية على عمق يتراوح بين عدة سنتيمترات ونصف المتر. هو الأكثر شيوعًا في فرنسا ووسط إيطاليا وإسبانيا. في فرنسا ، تُعرف اكتشافات الكمأ الأسود في جميع المناطق ، ولكن الأماكن الرئيسية للنمو تقع في جنوب غرب البلاد (مقاطعات دوردوني ، ولوت ، وجيروند) ، وهناك مكان آخر للنمو في مقاطعة فوكلوز الجنوبية الشرقية.

يزرع في الصين.

تجذب الرائحة القوية للكمأة السوداء الخنازير الوحشية التي تحفر أجسام الثمار وتعزز انتشار الجراثيم. في الكمأة ، تتطور يرقات الذباب الأحمر ، وغالبًا ما تتجمع الحشرات البالغة فوق الأرض ، ويمكن استخدام هذا للبحث عن أجسام مثمرة.

الموسم: من بداية ديسمبر إلى 15 مارس ، يتم عادةً إجراء المجموعة في الأشهر الأولى من العام.

يتم حصاد الكمأ الأسود تقليديًا بمساعدة الخنازير المدربة ، ولكن نظرًا لأن هذه الحيوانات تدمر تربة الغابات ، فقد تم تدريب الكلاب أيضًا لهذا الغرض.

بالنسبة للذواقة ، فإن الرائحة القوية لهذا الفطر لها قيمة أساسية. يلاحظ البعض رطوبة الغابة وأثرًا طفيفًا للكحول في رائحة الكمأ الأسود ، والبعض الآخر - ظل من الشوكولاتة.

يسهل العثور على الكمأ الأسود - "فطرياتها" تدمر معظم الغطاء النباتي حولها. لذلك ، يسهل اكتشاف مكان نمو الكمأة السوداء من خلال مجموع العلامات.