عندما نستمتع بالسكر، غالبًا ما ننسى أن نسأل عن العملية التي تظهر بها هذه المادة السحرية في كعكنا، في كوب أو كوب. كقاعدة عامة، لا يرتبط السكر بالقسوة. لسوء الحظ، منذ عام 1812، يتم خلط السكر بالقسوة كل يوم. للوهلة الأولى، يبدو السكر منتجًا نباتيًا بحتًا؛ بعد كل شيء، فإنه يأتي من النبات. السكر المكرر - النوع المستخدم في القهوة، والمعجنات القصيرة، ومكونات الكعك - مصنوع إما من قصب السكر أو البنجر. يحتوي هذان النوعان من السكر على مجموعة متطابقة تقريبًا من العناصر الغذائية، ولهما نفس الطعم. ومع ذلك، فإن عمليات التنقية الخاصة بهم مختلفة. كيف تبدو عملية تكرير السكر؟ لصنع سكر المائدة من قصب السكر، يتم سحق سيقان القصب لفصل العصير عن اللب. تتم معالجة العصير وتسخينه. يحدث التبلور، ومن ثم يتم تصفية الكتلة البلورية وتبييضها بفحم العظام، ونتيجة لذلك نحصل على السكر الأبيض البكر. علاوة على ذلك، يتم استخدام فحم العظام كمرشح، وخاصة عظام الحوض من العجول والأبقار. يتم سحق عظام اللحم البقري وحرقها عند درجة حرارة تتراوح من 400 إلى 500 درجة مئوية. في إنتاج قصب السكر، يتم استخدام مسحوق العظام المسحوق كمرشح، والذي يمتص الشوائب الملونة والأوساخ. في كل خزان مرشح كبير يستخدم في الإنتاج الصناعي، يمكن بسهولة العثور على ما يصل إلى سبعين ألف قدم من الفحم العظمي. يتم الحصول على هذه الكمية من مادة الترشيح من الهياكل العظمية لحوالي 78 بقرة. تقوم شركات السكر بشراء كميات كبيرة من الفحم العظمي لعدة أسباب؛ في المقام الأول، هناك نطاقات هائلة تعمل ضمنها. يمكن أن يصل طول أعمدة المرشحات التجارية العملاقة من 10 إلى 40 قدمًا وعرضها من 5 إلى 20 قدمًا. ومع ذلك، فإن كل جهاز يمكنه تصفية 30 جالونًا من السكر في الدقيقة لمدة خمسة أيام في الأسبوع يحتوي على 5 أرطال من الفحم. إذا تم استخدام بقرة واحدة لإنتاج تسعة أرطال من الفحم، وكانت هناك حاجة إلى ما يقرب من 70 رطلاً لملء عمود مرشح، فإن عملية حسابية بسيطة تظهر أن الأمر يتطلب عظام ما يقرب من 7800 بقرة لإنتاج حصة من الفحم العظمي لمرشح تجاري واحد فقط . تستخدم العديد من المصانع عدة أعمدة ترشيح كبيرة لتنقية السكر. السكر الأبيض النقي ليس هو المُحلي الوحيد الذي يتم تكريره كما هو موضح أعلاه. حتى السكر البني يتم تمريره عبر فحم العظام لغرض التطهير. السكر البودرة هو مزيج من السكر المكرر والنشا. عندما نستهلك السكر المكرر، فإننا لا نقبل حرفيا الأغذية الحيوانية، ولكننا ندفع المال لمنتجي فحم العظام. في الواقع، السكر نفسه لا يحتوي على جزيئات من فحم العظام، ولكنه يتلامس معها. من الغريب أن يتم التعرف على السكر المكرر كمنتج كوشير - على وجه التحديد لأنه لا يحتوي على عظام. يسمح لك فحم العظام بتنقية السكر، لكنه لا يصبح جزءًا منه. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن بيع منتجات الذبح الثانوية، بما في ذلك العظام والدم وأجزاء الجسم الأخرى مثل الأوتار (كما هو الحال في الجيلاتين)، يسمح لذبح الحيوانات بجني الأموال من نفاياتها والبقاء مربحًا.
بالنسبة للجزء الأكبر ، تأتي عظام الأبقار المستخدمة في تكرير السكر من أفغانستان والهند والأرجنتين وباكستان. تقوم المصانع بمعالجتها في صورة شار ثم بيعها إلى الولايات المتحدة ودول أخرى. حظرت العديد من الدول الأوروبية ، وكذلك أستراليا ونيوزيلندا ، استخدام شار العظام لتكرير السكر. ومع ذلك ، عند شراء المنتجات في أي من هذه البلدان ، لا يمكن التأكد من أن السكر الموجود فيها تم إنتاجه محليًا. لا يتم تكرير كل السكر الذي يتم الحصول عليه من قصب السكر بفحم العظام. يمكن استخدام التناضح العكسي أو التبادل الأيوني أو الفحم الاصطناعي بدلاً من الفحم العظمي. لسوء الحظ ، لا تزال هذه الأساليب باهظة الثمن. لا يتم استخدام ترشيح الفحم العظمي في إنتاج سكر البنجر لأن هذا السكر المكرر لا يتطلب إزالة اللون بقدر سكر القصب. يتم استخلاص عصير الشمندر باستخدام جهاز نشر وخلطه مع المواد المضافة ، مما يؤدي إلى التبلور. قد يستنتج النباتيون أن هناك حلًا بسيطًا للمشكلة - فقط استخدم سكر البنجر ، لكن هذا النوع من السكر له طعم مختلف عن سكر قصب السكر ، مما يتطلب تغييرات في الوصفات ويجعل عملية الطهي أكثر صعوبة. هناك بعض سكريات القصب المعتمدة التي لا تستخدم الفحم العظمي في عملية التصنيع ، وكذلك المحليات غير المشتقة من القصب أو المكررة بالفحم العظمي. على سبيل المثال: إكسيليتول (سكر البتولا) عصير أغاف ستيفيا شراب القيقب جوز الهند سكر النخيل عصير الفاكهة مركزات سكر التمر