الخبز: فوائده واضراره للجسم

تعتمد فوائد الخبز إلى حد كبير على نوع الدقيق الذي يتم خبزه منه. تبيع المتاجر خبز النخالة الأبيض والحبوب الكاملة والداكنة والخالية من الخميرة. نظرًا لتنوع الأنواع ، غالبًا ما يكون من الصعب اتخاذ القرار الصحيح. سنخبرك كيف يكون الخبز ، وكيف يكون مفيدًا للجسم ، وفي أي الحالات يمكن أن يكون ضارًا.

تاريخ ظهور الخبز في التغذية

للخبز تاريخ غني وطويل: منذ العصور القديمة كان يعتبر أحد المنتجات الرئيسية ، والتي بدونها يستحيل تخيل وجبة. قبل زراعة الحبوب ، كانت تُصنع من النباتات البرية. استخدم الأسلاف ثمار الأشجار والشجيرات ، وأضفوا الماء إليها. ظهر خبز الحبوب الأكثر دراية لنا منذ حوالي 15 ألف عام ، وبدأوا في صنعه على أراضي آسيا الحديثة. 

في البداية ، كان الخبز يتألف من عصيدة محمصة ، والتي تضمنت الحبوب المطحونة. كانت مخبوزة على شكل كعك. ثم بدأت الحبوب في القلي مسبقًا على النار ، وعندها فقط أعدوا كتلة لخبز الخبز منها - وبهذه الطريقة أصبح طعمها ألذ بكثير.

ظهر الخبز المخبوز عندما تم اختراع المطاحن اليدوية وقذائف الهاون. وخُبز خبز الخميرة لأول مرة في مصر ، مع ملاحظة أن هذه الكعك أكثر روعة وأكثر قبولا.

أنواع الخبز

لا يعتمد تنوع الخبز على الدقيق الذي يُصنع منه فحسب ، بل يعتمد أيضًا على طريقة التحضير.

خبز ابيض

يُعد الخبز الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية بين جميع أنواع الخبز من دقيق القمح المكرر. بكميات صغيرة ، لن يؤذي الجسم ، لكن الأشخاص الذين يعانون من ضعف التمثيل الغذائي للكربوهيدرات يجب أن يتخلوا عن الخبز الأبيض. المنتج غني بالبروتين ، وله مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، ومع الأكل المستمر ، يزيل الكالسيوم من الجسم. من الضروري إدخال مثل هذا الخبز في النظام الغذائي بحذر ، مع ملاحظة رد فعل الجسم.

خبز الجاودار 

يحتوي خبز الجاودار على كربوهيدرات أقل من الخبز الأبيض. كما أنه يحتوي على سعرات حرارية أقل: حوالي 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام. خبز الجاودار غني بالألياف والعناصر النزرة والفيتامينات. أحد أهم الأحماض الأمينية للجسم - ليسين - موجود فيه بكميات كبيرة. من حيث التركيب والفوائد التي تعود على الجسم ، فإن هذا الخبز أفضل من الخبز الأبيض: فهو يحتوي على الكثير من الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد. يمكن إدراجه في النظام الغذائي للأطفال وكبار السن والذين يعانون من مرض السكري من النوع XNUMX.

خبز اسود  

كمجموعة متنوعة من خبز الجاودار ، فإن الخبز البني له أيضًا فوائد للجسم. إنه مصنوع من دقيق الجاودار ، ويضيف إليه أحيانًا القمح. على الرغم من أن القيمة البيولوجية للخبز الأسود أعلى من الخبز الأبيض ، إلا أنها أقل قابلية للهضم. للحصول على لون أغمق ، يتم إضافة الأصباغ إلى الخبز البني: يتم ذلك فقط من أجل المظهر الجميل للمنتج. 

خبز غير مخمر

قيمة غذائية عالية مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية تجعل الخبز الخالي من الخميرة منتجًا غذائيًا. يحتوي على فيتامينات ب وأحماض أمينية وألياف نباتية. يتضح من اسم الخبز أن الخميرة لا تستخدم في تحضيرها. بدلاً من ذلك ، يُصنع الخبز من العجين المخمر الذي يُروى بالصودا. ومن عيوبه أنه يجب تناوله بحذر من قبل الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي.

خميرة الخبز 

يفسد الخبز المصنوع من الخميرة بسرعة كبيرة. يضيف المصنعون مثبتات ومواد أخرى إليه للمساعدة في الحفاظ على العرض التقديمي لأطول فترة ممكنة. 

خبز أسمر

يعتبر أقدم أنواع الخبز: لقد صنع الخبز الأول من هذا الطحين سكان آسيا. يصنع خبز الحبوب الكاملة من دقيق خاص: أثناء تحضيره ، تدخل جميع منتجات الطحن في العجين. هذا هو سبب تسمية الخبز بهذا الاسم. يحتوي خبز الحبوب الكاملة على سعرات حرارية أكثر بقليل من خبز الجاودار: 245 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لكن في الوقت نفسه ، يكون أكثر فائدة من أنواع الخبز المصنوعة من الدقيق الممتاز.

 - إذا اخترت بين خبز القمح والحبوب الكاملة ، فإن الخيار الثاني بالطبع أفضل ، لأنه عند خبزه ، يتم استخدام الدقيق ، حيث يتم حفظ جزء من قشرة الحبوب. وفقًا لذلك ، يوجد المزيد من الفيتامينات والمعادن ، وهذا الخبز يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل: القدرة على زيادة مستويات السكر في الدم بعد تناول الطعام ، كما تقول مارينا كارتاشوفا ، أخصائي الغدد الصماء والسكري من أعلى فئة أخصائي التغذية.

خبز بورودينو

لون خبز بورودينو غامق ، وغالبًا ما يكون قريبًا من الأسود أو الأسود. وهي مصنوعة من دقيق الجاودار ، لذلك فهي تعتبر نوعًا من خبز الجاودار. 80٪ من الدقيق في خبز بورودينو مصنوع من الجاودار ، و 20٪ من القمح. بالإضافة إلى ذلك ، يختلف الخبز في الذوق عن غيره بسبب التوابل في التكوين. من حيث السعرات الحرارية ، فهو أقل من الخبز الأبيض ، ويحتوي على أربعة أضعاف فيتامين ب 1 الضروري لعمل الجهاز العصبي بشكل مستقر.

خبز النخالة 

يخبز من دقيق يحتوي على نخالة: هذا هو اسم القشرة الصلبة للحبوب. اعتمادًا على الدقيق الذي يُخبز فيه خبز النخالة ، يتميز القمح والجاودار والأرز وحتى الحنطة السوداء. تحتوي النخالة على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية والكالسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم والعناصر النزرة الأخرى. خبز النخالة ، على عكس الخبز الأبيض ، لا يؤثر على مستويات السكر في الدم ويرضي الجوع لفترة طويلة.

خبز الذرة 

كما أن خبز دقيق الذرة غني بالمواد المغذية. يحتوي على جميع فيتامينات ب والحديد والكالسيوم والفلور واليود. محتوى السعرات الحرارية لهذا النوع من الخبز أعلى بكثير من خبز الجاودار: نظرًا لخلط الذرة ودقيق القمح أثناء عملية الطهي. قوام المنتج ناعم ومسامي ، ولونه الأصفر محبوب بشكل خاص من قبل الأطفال.

خبز الشعير 

جعة يتم الحصول عليها عن طريق طحن الحبوب المنبثقة والمجففة. عند خبز خبز الشعير ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الشعير: غالبًا ما يكون شعير الشعير. ولكن يمكنك العثور على الخبز المصنوع من القمح والجاودار وشعير الحنطة السوداء للبيع. لون هذا الخبز غامق ، والذوق واضح وغني. من حيث السعرات الحرارية ، يمكن مقارنتها بالجاودار ، ومن حيث الفوائد - خالية من الخميرة. 

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للخبز

الخبز مصنوع من الدقيق والماء والملح. تُضاف الخميرة أيضًا إلى الخميرة ، وعلى سبيل المثال ، يُضاف الكمون والكزبرة والتوابل الأخرى إلى بورودينو. كجزء من القمح والجاودار والخبز الأسود ، توجد فيتامينات من المجموعة ب وفيتامين أ ، ج ، هـ ، PP. توجد المغذيات الدقيقة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم بكميات كبيرة في خبز الحبوب الكاملة. يحتوي الخبز أيضًا على الحديد الذي يساعد على حمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم ، واليود ، وهو جزء لا يتجزأ من هرمونات الغدة الدرقية.

الألياف النباتية والأحماض الأمينية والمعادن الموجودة في أنواع مختلفة من الخبز مهمة أيضًا للإنسان. تتأثر قابليتها للهضم بالمذاق والمظهر والنظام الغذائي الأساسي: فكلما كان متنوعًا ، كلما كان الخبز الأبيض والأسود أفضل.

خبز ابيض

خبز الجاودار

خبز أسمر

فوائد الخبز

أساس الخبز هو الكربوهيدرات ، وهي جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي للإنسان. بدون دخولها الجسم ، لن يعمل جسم الإنسان بشكل طبيعي: فبعد كل شيء ، الكربوهيدرات هي التي تجلب الطاقة اللازمة للحياة. يحتوي الخبز الأبيض على كربوهيدرات أكثر من خبز الحبوب الكاملة أو خبز الجاودار. 

أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون 70 جرامًا من خبز الحبوب الكاملة يوميًا ، مقارنة بأولئك الذين لا يأكلون خبزًا على الإطلاق أو يأكلون كمية أقل من الخبز ، معرضون لخطر الوفاة المبكرة بنسبة 22٪ ، وانخفاض خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان بنسبة 20٪. . . (واحد)

الخبز غني بالألياف ، مما يساعد في الحفاظ على حالة الجهاز الهضمي بالترتيب. تمنع الأطعمة الغنية بالألياف أمراضًا مثل السرطان أو السمنة. 

يمكن تخفيف الشعور بالاكتئاب واليأس والحزن بتناول شريحة من الخبز الطازج مع الخضار الطازجة. تزيد الكربوهيدرات من مستويات السيروتونين: فهي تحسن الحالة المزاجية وتقلل من الرغبة الشديدة في تناول الوجبات الخفيفة غير المرغوب فيها. (2) 

من أجل صحة الجهاز العصبي ، من المهم تناول فيتامينات ب. تم العثور على معظمهم في الخبز الأسود. بالإضافة إلى أنه يلبي حاجة الإنسان للنحاس والزنك بنسبة 35٪.

أظهرت الدراسات أن الحبوب الكاملة والخبز الخالي من الخميرة ، عند تناولها بانتظام ، يمكن أن تقلل من خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية. ليس فقط الخبز ، ولكن أيضًا الحبوب الكاملة الأخرى ، عند تناولها ثلاث مرات في اليوم ، تكون مفيدة. (3) 

بالإضافة إلى الكربوهيدرات ، يحتوي الخبز أيضًا على البروتين: وهو مكون بناء لجميع الأنسجة. تحتوي الحبوب المستخدمة في صنع دقيق الخبز على بروتين قابل للهضم. معظم البروتين في دقيق الشوفان ودقيق الجاودار. على الرفوف يمكنك العثور على الخبز بهذه التركيبة.

فوائد الخبز للمرأة 

يُنصح النساء الحوامل بتناول الخبز الأسود غير المخمر: فهو سيحقق فوائد كبيرة. المنتج يدعم نظام القلب والأوعية الدموية ويمنع فقر الدم وله تأثير مفيد على نمو الجنين. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس الخبز الأبيض ، فإنه يحتوي على قيمة غذائية عالية ، وعدد السعرات الحرارية ليس مرتفعًا جدًا.

من الأفضل تناول ما لا يزيد عن 150 جرامًا من الخبز الأسود يوميًا ، بل والأفضل تجفيفه في الفرن. لذلك سيتم امتصاصه بشكل أفضل.

فوائد الخبز للرجال

مع الاستهلاك المنتظم لخبز الجاودار ، يقل خطر الإصابة بالأورام الخبيثة. الرجال الذين يتناولون الخبز الأسود وخبز الجاودار بدلاً من الأبيض هم أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري. 

يساعد البروتين الموجود في الخبز على تنمية العضلات ، وتشبع الكربوهيدرات الجسم بالطاقة. كمية كافية من الخبز يوميًا (150-200 جرام) تشبع الجوع لفترة طويلة. بالمناسبة ، مع مجهود بدني كبير ، يمكن للرجال استهلاك ما يصل إلى 500 جرام من خبز الجاودار يوميًا.

فوائد الخبز للاطفال 

يمكن إدخال الخبز بإحكام في النظام الغذائي بعد ثلاث سنوات. حتى هذا العمر ، يوصى بإعطائه في شكل طري ، بعد سبعة أشهر ، يمكن تقديم الأطفال لقضم بسكويت القمح.

يتم امتصاص الخبز الخالي من الخميرة بشكل أفضل عند الأطفال ، حتى ثلاث سنوات من الأفضل رفض أكل خبز الجاودار ، حتى في شكل طري. الحقيقة هي أنه يحتوي على كربوهيدرات معقدة لا يستطيع جسم الطفل هضمها حتى النهاية. يجب إعطاء الحبوب الكاملة وخبز النخالة بحذر للأطفال المصابين بأمعاء حساسة.

يمكن أن يصبح 100 جرام من الخبز يوميًا جزءًا من النظام الغذائي للطفل ، مما يساهم في نموه وعمل الجسم. ستحافظ الفيتامينات والعناصر الدقيقة في التركيبة على الأنظمة المختلفة في حالة جيدة: الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والبصرية والكربوهيدرات سوف تشبع الطفل بالطاقة من أجل الحياة اليومية النشطة.

ضرر الخبز

يعتبر الخبز الأبيض الأكثر ضررًا من جميع الأنواع: فهو يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، وعدد كبير من السعرات الحرارية في التكوين ، ونسبة عالية من الغلوتين والمواد الحافظة الكيميائية. مع كل هذا ، إذا أكلت 100 جرام من الخبز يوميًا لشخص لا يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين) أو مرض السكري ، فلن يكون هناك أي ضرر للجسم. باعتدال ، الخبز الأبيض يمد الجسم بالطاقة: بالنسبة لشخص سليم بدون موانع ، فهذا ضروري.

تضيف مارينا كارتاشوفا: "الخبز المصنوع من دقيق الغلوتين ، بالطبع ، لا يمكن أن يأكله الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين". - ينصح بعض الأطباء بالحد من الاستهلاك بأكثر من مرتين ، لكن لا يرفضوا تمامًا: كل هذا يتوقف على حالة مريض معين. إذا كنا نتحدث عن الخبز الخالي من الغلوتين ، فهناك موانع. هذا ينطبق بشكل خاص على الخبز الطري والطازج. لا ينبغي أن يؤكل من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض فرط الحموضة في المعدة (مع ارتفاع الحموضة). في هذه الحالة يفضل استخدام الخبز المجفف بالفرن.

على الرغم من حقيقة أن خبز الجاودار والخبز الأسود أفضل من الخبز الأبيض من حيث التكوين ومحتوى السعرات الحرارية ، إلا أن لهما عيوبهما أيضًا. لا يمكنك تناول هذه الأنواع من الخبز المصابة بالتهاب المريء والتهاب البنكرياس والقلاع وقرحة المعدة. لا تأكل خبز الجاودار مع الشاي ، فهذا يجعل من الصعب هضمه.

استخدام الخبز في الطبخ 

من الصعب مقاومة رائحة الخبز الطازج. يمكنك صنعه في المنزل: يقضي معظم الوقت في خبز خميرة الخبز. إذا قررت خبز بورودينو ، فلا تنس شراء الكمون والكزبرة. يمكن استخدام الخبز في صنع السندويشات والسلطات والشوربات. أو ببساطة يتم تناولها كمرافق للأطباق الرئيسية.

خبز الجاودار 

مع قشرة وطعم لطيف من دقيق الجاودار: لا تنسَ تسخين الفرن قبل الطهي

أضيفي الخميرة والملح والسكر إلى الدقيق المنخل واخلطيهم جيداً. صب الماء في المكونات الجافة واعجن في عجينة ناعمة. ضعه في مكان دافئ لمدة 1,5 ساعة. بعد ذلك ، يُسكب زيت عباد الشمس ويُعجن العجينة مرة أخرى. 

يُدهن طبق الخبز بزيت دوار الشمس ويُرش قليلاً بالدقيق. ضعي العجينة فيه وضعيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. نضع الخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة ونخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.

خبز خالي من الخميرة على الكفير

الطبخ أسهل وأسرع من خبز الخميرة. ومن حيث الذوق ، فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من نسخة الخميرة المعتادة.

يُضاف مسحوق الخبز والملح إلى الكفير بدرجة حرارة الغرفة ويُخلط جيدًا. يخفق البيض ويضاف الدقيق المنخل مع التحريك باستمرار. اعجن العجينة بدهن يديك بزيت دوار الشمس. تشكيل كرة من العجين ، وقطع طولية وعرضية. ضعيها على صينية خبز واتركيها لمدة 15 دقيقة.

اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة عند 180 درجة. دع الخبز يبرد جيدًا قبل الأكل.

كيفية اختيار وتخزين الخبز

يجب ألا يكون هناك تشققات أو خدوش أو بقع داكنة على سطح الخبز. في الهيكل ، من الناحية المثالية ، يكون متجانسًا ، وعند الضغط عليه يكون ناعمًا ، ولكنه يحتفظ في نفس الوقت بشكله. إذا انهار الخبز ، فهذا يعني أنه تم استخدام دقيق منخفض الجودة في تصنيعه أو تم انتهاك تقنية الطهي.

يمكنك تخزين الخبز في صندوق خبز ، يقف في مكان مشرق. يجب تنظيفها بشكل دوري من الفتات وغسلها من الملوثات الأخرى. من الأفضل عدم تخزين الخبز في خزانات رطبة داكنة: يمكن أن يفسد بسرعة كبيرة. إذا اقترب المنتج من نهاية تاريخ انتهاء صلاحيته ، ولم يكن لديك وقت لتناوله ، فضع الخبز في الثلاجة. سيؤدي ذلك إلى إطالة العمر الافتراضي لبضعة أيام أخرى.

يمكن دائمًا تجفيف الخبز الزائد في الفرن: يتم تخزين البسكويت لفترة طويلة. يمكن استخدامها للطهي ، وتناولها كوجبة خفيفة.

أسئلة وأجوبة شائعة 

أجاب على الأسئلة مارينا كارتاشوفا ، أخصائية الغدد الصماء والسكري من أعلى فئة ، أخصائية التغذية.

مصادر ال 

1. جينج زونج ، أليسا جاو ، تناول المزيد من الحبوب الكاملة المرتبطة بانخفاض معدلات الوفيات في عام 2016.
2. سيمون ن. يونغ. كيفية زيادة السيروتونين في الدماغ البشري بدون أدوية // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen هو и другие. تناول الحبوب الكاملة والوفيات الإجمالية للقلب والأوعية الدموية والسرطان: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للدراسات المستقبلية // 2016 / URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432