البروكلي: فوائد ومضار للجسم

تاريخ البروكلي

تعود جذور البروكلي إلى إيطاليا. تم الحصول عليها عن طريق التهجين من محاصيل الملفوف الأخرى في القرنين XNUMXth-XNUMXth قبل الميلاد. لقرون عديدة لم يكن هذا النوع من الكرنب معروفًا خارج إيطاليا. تم إحضار البروكلي إلى فرنسا فقط في القرن التاسع عشر بفضل كاثرين دي ميديسي ، وإلى إنجلترا في وقت لاحق - في القرن التاسع عشر. هنا كان يسمى الهليون الإيطالي. جاء البروكلي إلى الولايات المتحدة فقط في بداية القرن التاسع عشر بفضل المهاجرين الإيطاليين.

فوائد البروكلي

البروكلي من الخضروات المغذية. تشمل الخصائص المفيدة للبروكلي تأثيرًا إيجابيًا على الهضم والقلب والأوعية الدموية والجهاز المناعي ، بالإضافة إلى التأثيرات المضادة للالتهابات والمضادة للسرطان. علاوة على ذلك ، يحتوي البروكلي على نسبة منخفضة من الصوديوم والسعرات الحرارية ولا يحتوي على دهون على الإطلاق.

تقول فيكتوريا جارزابكوفسكي ، أخصائية التغذية في معهد تكساس للياقة في جامعة تكساس في أوستن: "يحتوي البروكلي على كميات كبيرة من الألياف وفيتامين ج والبوتاسيوم وفيتامين ب 6 وفيتامين أ". "وكذلك ما يكفي من البروتين."

البروكلي مصدر غني للأصباغ النباتية ومضادات الأكسدة. أصباغ النبات هي المواد التي تعطي النباتات اللون والرائحة والذوق. وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان ، تتمتع الأصباغ النباتية بالعديد من الخصائص المفيدة. تشمل الأصباغ الموجودة في البروكلي الجلوكوبراسيسين والكاروتينات والفلافونويد.

يقول الدكتور جارزابكوفسكي: "تساعد مضادات الأكسدة في تحييد الجذور الحرة التي يمكن أن تدمر خلايا الجسم". الجذور الحرة هي جزيئات غير مستقرة تتشكل نتيجة لعملية التمثيل الغذائي. وفقًا للمعهد الوطني للسرطان ، فإن هذه المركبات تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

"البروكلي هو مصدر اللوتين ، وهو جزء من مضادات الأكسدة ، وكذلك السلفورافين ، أحد مضادات الأكسدة القوية ،" يقول الدكتور جارزابكوفسكي. يحتوي البروكلي أيضًا على عناصر غذائية إضافية ، بما في ذلك المغنيسيوم والفوسفور وكميات صغيرة من الزنك والحديد.

التأثير على مرض السكري والتوحد

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من السمنة ومرض السكري من النوع 2 ، فإن مستخلص البروكلي هو بالضبط ما يطلبه الطبيب. في مقال نُشر في مجلة Science Translational Medicine في 14 يونيو 2017 ، تحدث العلماء عن قدرة مادة السلفورافان الموجودة في البروكلي (بالإضافة إلى الخضروات الصليبية الأخرى والملفوف وبراعم بروكسل) على تقليل نشاط 50 جينًا. مسؤول عن ظهور أعراض مرض السكري من النوع 2. . اشتملت الدراسة على 97 مريضًا يعانون من مرض السكري من النوع 2 تم علاجهم بمستخلص البروكلي لمدة 12 أسبوعًا. لم يكن هناك أي تأثير في المرضى غير البدناء ، بينما شهد المشاركون الذين يعانون من السمنة انخفاضًا بنسبة 10 ٪ في مستوى الجلوكوز الصائم مقارنةً بالضوابط. ومع ذلك ، فإن جرعة مضادات الأكسدة التي تلقاها المشاركون في المجموع كانت 100 ضعف الكمية الموجودة بشكل طبيعي في البروكلي.

ثبت أن نفس المادة تساعد في تخفيف الأعراض المرتبطة بالتوحد. في 13 أكتوبر 2014 Proceedings of the National Academy of Sciences ، أفاد الباحثون أن مرضى التوحد الذين تلقوا خلاصة تحتوي على السلفورافين قد شهدوا تحسينات في التواصل اللفظي والتفاعلات الاجتماعية.

الوقاية من السرطان

أكثر خصائص البروكلي شهرة وفائدة هي قدرته على الحماية من السرطان. البروكلي نبات من الفصيلة الصليبية. من المعروف أن جميع الخضروات التي تنتمي إلى هذه العائلة قادرة على الحماية من الإصابة بسرطان المعدة والأمعاء ، "كما يقول الدكتور جارزابكوفسكي.

تؤكد جمعية السرطان الأمريكية على أهمية البروكلي المحتوي على مضادات الأكسدة القوية - سلفورافان وإندول -3 كاربينول. هذه المواد لها خصائص إزالة السموم وقادرة على تقليل شدة الإجهاد التأكسدي. يمكن أن تؤثر أيضًا على مستويات هرمون الاستروجين ، مما يقلل بدوره من خطر الإصابة بسرطان الثدي.

خفض الكوليسترول

وفقًا للدكتور جارزابكوفسكي ، يساعد البروكلي في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. ترتبط الألياف الموجودة في الملفوف بالكوليسترول في الدم ، مما يساهم في إزالته بسرعة من الجسم.

تخلص من السموم

تشارك أصباغ نباتية جلورافانين وغلوكوناستورسين وجلوكوبراسين في جميع مراحل عملية إزالة السموم في الجسم ، من تحييد السموم إلى التخلص منها. وجدت دراسة نشرت في مجلة Proceedings of the National Academy of Sciences في الولايات المتحدة الأمريكية أن براعم البروكلي هي الأكثر فائدة في هذا الصدد.

التأثير على نظام القلب والأوعية الدموية

بالإضافة إلى خفض مستويات الكوليسترول ، يعمل البروكلي أيضًا على تقوية جدران الأوعية الدموية. مادة السلفورافان الموجودة في البروكلي لها تأثير مضاد للالتهابات ويساعد على منع تطور لويحات تصلب الشرايين ، خاصة في مرضى السكري من النوع 2. وفقًا لجامعة هارفارد للصحة العامة ، ينظم المركب B مستويات الهوموسيستين. الحمض الأميني هو حمض أميني يتراكم في الجسم عند تناول اللحوم الحمراء ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.

التأثيرات على الرؤية

يقول الدكتور جارزابكوفسكي: "ربما نعلم أن الجزر مفيد للبصر نظرًا لاحتوائه على مادة اللوتين" ، "اللوتين مضاد للأكسدة وله تأثير إيجابي على صحة العين. البروكلي هو أحد أفضل مصادر اللوتين ".

مضاد أكسدة آخر موجود في البروكلي ، زياكسانثين ، له خصائص مشابهة لمادة اللوتين. يحمي كل من اللوتين والزياكسانثين من تطور الضمور البقعي ، وهو مرض عضال يؤثر على الرؤية المركزية وإعتام عدسة العين ، وهو ضبابية في العدسة.

تأثير على الهضم

يسلط الدكتور Jarzabkowski الضوء على الخصائص الهضمية للبروكلي بسبب محتواه العالي من الألياف. لكل 10 سعرات حرارية ، يحتوي البروكلي على 1 غرام من الألياف. تساهم الألياف أيضًا في الحفاظ على البكتيريا المعوية الطبيعية.

يحمي البروكلي الغشاء المخاطي في المعدة من الإصابة بالقرح والالتهابات. يمنع السلفورافان الموجود في هذا المنتج نمو هيليكوباكتر بيلوري ، وهي بكتيريا تصيب الغشاء المخاطي في المعدة. أظهرت دراسة لجامعة جونز هوبكنز عام 2009 على الفئران نتائج مثيرة للاهتمام. شهدت الفئران التي تناولت البروكلي يوميًا لمدة شهرين انخفاضًا بنسبة 40٪ في مستويات الحلزونية البوابية.

خصائص مضادة للالتهابات

البروكلي له خصائص مضادة للالتهابات ويحمي مفاصل مرضى هشاشة العظام. أظهرت دراسة أجريت عام 2013 من جامعة إيست أنجليا أن السلفورافان الموجود في البروكلي يحمي مفاصل مرضى التهاب المفاصل من التلف عن طريق تثبيط الجزيئات المنشطة للالتهاب.

تعمل مضادات الأكسدة وأحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في البروكلي أيضًا على تنظيم الالتهاب. علاوة على ذلك ، اقترح مؤلفو دراسة نُشرت في عام 2010 في مجلة Inflammation Researcher أن الفلافونويد kaempferol يقلل من تأثير المواد المسببة للحساسية ، خاصة على الجهاز الهضمي ، مما يقلل من خطر الإصابة بالتهاب مزمن.

ضرر البروكلي

البروكلي آمن للأكل ، والآثار الجانبية المحتملة عند تناوله قليلة جدًا. وأكثر هذه العوامل شيوعًا هو تكوين الغازات وتهيج الأمعاء الغليظة الناجم عن كمية كبيرة من الألياف. يشير الدكتور جارزابكوفسكي إلى أن "هذه الآثار الجانبية شائعة بين جميع الخضروات الصليبية ، ومع ذلك ، فإن الفوائد الصحية تفوق كثيرًا هذا النوع من الانزعاج".

وفقًا لمركز ويكسنر الطبي بجامعة أوهايو ، يجب على الأفراد الذين يتناولون الأدوية المضادة للتخثر تناول البروكلي بحذر. قد يتفاعل فيتامين ك الموجود في هذا المنتج مع الأدوية ويقلل من فعاليتها. يجب على المرضى الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية أن يحدوا من استهلاكهم للبروكلي.

استخدام البروكلي في الطب

يحتوي البروكلي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات والفيتامينات التي قد يكون لها تأثيرات مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات وتقليل مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية. نظرًا لاحتوائه على الألياف ، يمكن استخدام البروكلي لتحسين عملية الهضم.

استخدام البروكلي في الطبخ

يمكن أن تؤثر طريقة تناول البروكلي على مقدار العناصر الغذائية التي تحصل عليها. للحفاظ على خصائص البروكلي المضادة للسرطان ، لا تطبخ لفترة طويلة.

أظهرت دراسة أجرتها جامعة وارويك في عام 2007 أن البروكلي المغلي يفقد خصائصه المفيدة ، بما في ذلك الخصائص المضادة للسرطان. درس العلماء التأثير على الحفاظ على الخصائص المفيدة لمنتج طرق مختلفة لتحضير الخضروات الصليبية - الغليان والغليان والطبخ في فرن الميكروويف والقلي.

أدى الغليان إلى خسارة أكبر لمضادات السرطان. يؤدي التبخير لمدة 20 دقيقة ، والطهي في الميكروويف لمدة تصل إلى 3 دقائق ، والقلي لمدة تصل إلى 5 دقائق إلى فقدان كمية كبيرة من العناصر الغذائية التي تمنع الإصابة بالسرطان. يحتفظ البروكلي الخام بمعظم العناصر الغذائية ، إلا أنه من المرجح أن يهيج الأمعاء ويسبب الغازات.

كيفية اختيار وتخزين البروكلي

يجب أن تكون براعم البروكلي الطازج ضاربة إلى الزرقة ، وإذا تحولت بالفعل إلى اللون الأصفر أو نصف مفتوحة ، فهذا يعني أنها مفرطة النضج. أفضل قطر للرأس هو 17-20 سم ، وعادة ما تكون سيقان البروكلي الأكبر حجرية وليست مناسبة للطعام. أفضل شكل للرأس مستدير ومضغوط. يجب أن تتناسب النورات بشكل مريح مع بعضها البعض ، دون فجوات. يجب أن تكون النورات طازجة وليست باهتة.

لتخزين البروكلي ، يجب استيفاء 3 شروط:

• درجة الحرارة 0 - 3 درجة مئوية
• رطوبة عالية
• تهوية جيدة