بدائل اللحوم النباتية

من المقبول عمومًا أن النظام الغذائي النباتي جزء لا يتجزأ من أسلوب حياة صحي. تؤكد العديد من الدراسات العلمية أن النظام الغذائي النباتي مفيد من نواح كثيرة للصحة ويزيد من طول ونوعية الحياة. من الممكن أن يكون النظام الغذائي الأصلي للبشر نباتيًا. في حين أن النظام الغذائي النباتي يمكن أن يوفر تغذية كافية ، يحتاج بعض الناس إلى اللحوم النباتية. يساعدهم تقليد الطعام من أصل حيواني على التحول إلى نظام غذائي نباتي. وفقًا لذلك ، في وقت مبكر من القرن التاسع عشر ، بدأت بدائل اللحوم القائمة على الحبوب والمكسرات والبروتينات النباتية في الظهور في السوق. ومن رواد هذه الحركة خبير التغذية الأمريكي ومخترع رقائق الذرة الدكتور جون هارفي كيلوج ، وخطيب السبتيين إيلين وايت ، وشركات مثل LomaLindaFoods و WorthingtonFoods و SanitariumHealthFoodCompany وغيرها. هناك العديد من الأسباب لتفضيل بدائل اللحوم على اللحوم: الفوائد الصحية ، والفوائد التي تجلبها هذه المنتجات على البيئة ، والاعتبارات ذات الطبيعة الفلسفية أو الميتافيزيقية ، وراحة المستهلك نفسه ؛ أخيرًا ، تفضيلات الذوق. ربما في هذه الأيام ، عندما يتعلق الأمر باختيار بدائل اللحوم ، فإن السبب الأول هو الفوائد الصحية. يميل المستهلكون إلى تجنب الدهون والكوليسترول في وجباتهم الغذائية ، ويمكن أن تكون بدائل اللحوم جزءًا من نظام غذائي نباتي صحي لأنها تزود الجسم بالبروتينات النباتية الأساسية والفيتامينات والمعادن دون الدهون المشبعة العالية والكوليسترول التي تتغذى بها الأطعمة الحيوانية يزخر. تعمل الاعتبارات البيئية أيضًا على زيادة الاهتمام العام بمنتجات البروتين النباتي. من المعروف أنه يمكن الحصول على بروتين أكثر بخمس إلى عشرة أضعاف من فدان واحد (ربع هكتار) من الأرض عندما يتم استهلاكه في شكله النقي مقارنةً بـ "تحويل" البروتين النباتي الناتج إلى بروتين حيواني ، لحم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك توفير كبير في المياه والموارد الأخرى. يرفض الكثير من الناس اللحوم لأسباب دينية أو أخلاقية. أخيرًا ، يفضل الناس بدائل اللحوم لأنها مريحة في التحضير والأكل وإضافات لذيذة إلى النظام الغذائي اليومي. ما هي القيمة الغذائية لنظائر اللحوم؟ تعتبر نظائر اللحوم مصدرًا ممتازًا للبروتين النباتي وتنوع النكهة كجزء من نظام غذائي نباتي. بالنسبة للجزء الأكبر ، تحتوي المنتجات التجارية من هذا النوع على معلومات مفصلة حول العناصر الغذائية الموجودة على الملصقات. فيما يلي معلومات عامة عن القيمة الغذائية لبدائل اللحوم. بروتين تحتوي نظائر اللحوم على مصادر مختلفة من البروتين النباتي - في المقام الأول فول الصويا والقمح. ومع ذلك ، يجب على النباتيين والنباتيين توخي الحذر - فقد تحتوي نظائرها أيضًا على بياض البيض وبروتين الحليب. يجب أن يشتمل أي نظام غذائي نباتي على مجموعة واسعة من الأطعمة ؛ يسمح لك وجود نظائر اللحوم في النظام الغذائي بتزويد الجسم بمصادر مختلفة من البروتين تضمن توازن الأحماض الأمينية الأساسية. تميل الأنظمة الغذائية لمعظم النباتيين إلى احتواء أنواع مختلفة من البروتينات المشتقة من البقوليات والحبوب والمكسرات والخضروات. نظائر اللحوم هي طريقة رائعة لإكمال هذا النطاق. الدهون لا تحتوي نظائر اللحوم على دهون حيوانية ؛ وبالتالي ، فإن مستوى الدهون المشبعة والكوليسترول فيها منخفض. كقاعدة عامة ، المحتوى الكلي للدهون والسعرات الحرارية فيها أقل من نظائرها من اللحوم. تحتوي نظائر اللحوم على زيوت نباتية بشكل حصري ، خاصة الذرة وفول الصويا. فهي غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وخالية من الكوليسترول ، على عكس الدهون الحيوانية. يوصي خبراء التغذية باتباع نظام غذائي يحتوي على 10٪ على الأقل من السعرات الحرارية من الدهون المشبعة وأقل من 30٪ من إجمالي السعرات الحرارية من الدهون. 20 إلى 30٪ من السعرات الحرارية يجب أن تأتي من الدهون. يُقبل تناول الأطعمة الغنية بالدهون من حين لآخر مثل الزيتون والمكسرات وما إلى ذلك ، طالما أن كمية الدهون في النظام الغذائي تقع ضمن الحدود المذكورة أعلاه. الفيتامينات والمعادن عادة ، يتم تدعيم بدائل اللحوم التجارية بالفيتامينات والمعادن الإضافية الموجودة عادة في اللحوم. قد تشمل هذه فيتامين ب 1 (الثيامين) وفيتامين ب 2 (ريبوفلافين) وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 12 والنياسين والحديد. يوجد الصوديوم في المنتجات التجارية في المكونات والنكهات. اقرأ الملصقات لتحديد المنتجات المناسبة. على الرغم من أن النباتيين اللاكتونيين يحصلون على كميات كافية من فيتامين ب 12 النشط بيولوجيًا ، يجب أن يجد النباتيون مصدرًا لائقًا لهذا الفيتامين لأنفسهم. عادة ما يتم تحصين نظائر اللحوم بهذا الفيتامين. الكمية الموصى بها من فيتامين ب 12 هي 3 ميكروغرام في اليوم. الشكل النشط بيولوجيًا الأكثر شيوعًا لفيتامين ب 12 هو سيانوكوبالامين. وفي الختام يوصى باتباع نظام غذائي نباتي كجزء من نمط حياة صحي. سواء كانت تطلعات الشخص هي التخلص تمامًا من جميع المنتجات الحيوانية من النظام الغذائي ، أو ممارسة نباتية لاكتو أو لاكتو ، أو تقليل كمية اللحوم المستهلكة ، يمكن أن تساعد نظائر اللحوم في ضمان وجود بروتينات مختلفة في النظام الغذائي تحتوي على كميات منخفضة من الدهون المشبعة مقارنة بمثيلاتها من اللحوم والدهون الخالية من الكوليسترول وتزويد الجسم بالفيتامينات والمعادن الإضافية. عند دمجها مع كميات كافية من الفواكه الطازجة والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات ومنتجات الألبان قليلة الدسم (اختياريًا) ، يمكن أن تضيف نظائر اللحوم نكهة إضافية ومتنوعة إلى نظام غذائي نباتي.