القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 غرام جزء صالح للأكل.
| مغذ | كمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 جرام | 100 كيلو كالوري من القاعدة | طبيعي 100٪ |
| قيمة السعرات الحرارية | 239.7 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 14.2% | 5.9% | 703 غرام |
| البروتينات | 27 غرام | 76 غرام | 35.5% | 14.8% | 281 غرام |
| الدهون | 13.8 غرام | 56 غرام | 24.6% | 10.3% | 406 غرام |
| الكربوهيدرات | 1.9 غرام | 219 غرام | 0.9% | 0.4% | 11526 غرام |
| الأحماض العضوية | 46 غرام | ~ | |||
| الألياف الغذائية | 1.5 غرام | 20 غرام | 7.5% | 3.1% | 1333 غرام |
| مياه | 157.1 غرام | 2273 غرام | 6.9% | 2.9% | 1447 غرام |
| رماد | 2.3 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين أ ، ري | 500 μg | 900 μg | 55.6% | 23.2% | 180 غرام |
| رتينول | 0.5 ملغ | ~ | |||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.2 ملغ | 1.5 ملغ | 13.3% | 5.5% | 750 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 1.1 ملغ | 1.8 ملغ | 61.1% | 25.5% | 164 غرام |
| فيتامين ب 4 ، كولين | 196.2 ملغ | 500 ملغ | 39.2% | 16.4% | 255 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 2.7 ملغ | 5 ملغ | 54% | 22.5% | 185 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.3 ملغ | 2 ملغ | 15% | 6.3% | 667 غرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 75.5 μg | 400 μg | 18.9% | 7.9% | 530 غرام |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 20.8 μg | 3 μg | 693.3% | 289.2% | 14 غرام |
| فيتامين ج ، اسكوربيك | 5.8 ملغ | 90 ملغ | 6.4% | 2.7% | 1552 غرام |
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 2.5 ملغ | 15 ملغ | 16.7% | 7% | 600 غرام |
| فيتامين هـ ، البيوتين | 32.1 μg | 50 μg | 64.2% | 26.8% | 156 غرام |
| فيتامين ب ، لا | 10.882 ملغ | 20 ملغ | 54.4% | 22.7% | 184 غرام |
| النياسين | 6.4 ملغ | ~ | |||
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 349.4 ملغ | 2500 ملغ | 14% | 5.8% | 716 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 21.8 ملغ | 1000 ملغ | 2.2% | 0.9% | 4587 غرام |
| سيليكون ، سي | 0.05 ملغ | 30 ملغ | 0.2% | 0.1% | 60000 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 24.5 ملغ | 400 ملغ | 6.1% | 2.5% | 1633 غرام |
| صوديوم ، نا | 105 ملغ | 1300 ملغ | 8.1% | 3.4% | 1238 غرام |
| الكبريت ، س | 85.6 ملغ | 1000 ملغ | 8.6% | 3.6% | 1168 غرام |
| الفوسفور ، ص | 330.1 ملغ | 800 ملغ | 41.3% | 17.2% | 242 غرام |
| الكلور ، Cl | 743.1 ملغ | 2300 ملغ | 32.3% | 13.5% | 310 غرام |
| أثر العناصر | |||||
| الألومنيوم ، آل | 58.5 μg | ~ | |||
| بوهر ، ب. | 23.5 μg | ~ | |||
| الفاناديوم ، ف | 1.1 μg | ~ | |||
| الحديد ، الحديد | 14.6 ملغ | 18 ملغ | 81.1% | 33.8% | 123 غرام |
| اليود ، أنا | 10 μg | 150 μg | 6.7% | 2.8% | 1500 غرام |
| كوبالت ، شركة | 8.3 μg | 10 μg | 83% | 34.6% | 120 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.1499 ملغ | 2 ملغ | 7.5% | 3.1% | 1334 غرام |
| النحاس والنحاس | 1303 μg | 1000 μg | 130.3% | 54.4% | 77 غرام |
| الموليبدينوم ، مو. | 40.8 μg | 70 μg | 58.3% | 24.3% | 172 غرام |
| نيكل ني | 20.2 μg | ~ | |||
| أولوفو ، سن | 3.2 μg | ~ | |||
| روبيديوم ، ر | 54.8 μg | ~ | |||
| السيلينيوم ، سي | 0.07 μg | 55 μg | 0.1% | 78571 غرام | |
| تيتان ، أنت | 0.1 μg | ~ | |||
| الفلور ، واو | 88.6 μg | 4000 μg | 2.2% | 0.9% | 4515 غرام |
| كروم ، كر | 17.5 μg | 50 μg | 35% | 14.6% | 286 غرام |
| الزنك ، الزنك | 2.213 ملغ | 12 ملغ | 18.4% | 7.7% | 542 غرام |
| الكربوهيدرات القابلة للهضم | |||||
| النشا والدكسترين | 0.8 غرام | ~ | |||
| أحادي وثنائي السكريات (السكريات) | 1 غرام | ماكس 100 г |
قيمة الطاقة 239,7 كيلو كالوري.
حشو الكبد غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 55,6٪ ، فيتامين ب 1 - 13,3٪ ، فيتامين ب 2 - 61,1٪ ، الكولين - 39,2٪ ، فيتامين ب 5 - 54٪ ، فيتامين ب 6 - 15٪ ، فيتامين ب 9 - 18,9،12٪ ، فيتامين ب 693,3 - 16,7،64,2٪ ، فيتامين إي - 54,4،14٪ ، فيتامين هـ - 41,3،32,3٪ ، فيتامين ب - 81,1،83٪ ، بوتاسيوم - 130,3٪ ، فوسفور - 58,3 ، 35 ، 18,4،XNUMX٪ ، كلور - XNUMX،XNUMX٪ ، حديد - XNUMX٪ ، كوبالت - XNUMX،XNUMX٪ ، نحاس - XNUMX،XNUMX٪ ، موليبدينوم - XNUMX٪ ، كروم - XNUMX،XNUMX٪ ، زنك - XNUMX٪
- فايتمين أ مسؤولة عن التطور الطبيعي ، والوظيفة الإنجابية ، وصحة الجلد والعين ، والحفاظ على المناعة.
- Vitamin B1 هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة ، والتي تزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
- Vitamin B2 يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويعزز حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
- خليط هو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ، ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B6 يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، وفي تحويل الأحماض الأمينية ، وفي استقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية ، ويساهم في التكوين الطبيعي لكريات الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الهموسيستين في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
- Vitamin B6 كأنزيم ، يشاركون في عملية التمثيل الغذائي للأحماض النووية والأحماض الأمينية. يؤدي نقص حمض الفوليك إلى خلل في تخليق الأحماض النووية والبروتين ، مما يؤدي إلى تثبيط نمو الخلايا وانقسامها ، وخاصة في الأنسجة سريعة التكاثر: نخاع العظام ، وظهارة الأمعاء ، وما إلى ذلك. الاستهلاك غير الكافي لحمض الفوليك أثناء الحمل هو أحد أسباب الخداج ، سوء التغذية والتشوهات الخلقية واضطرابات النمو لدى الطفل. ثبت وجود ارتباط قوي بين مستويات حمض الفوليك والهوموسيستين وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى تطور نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، وكذلك فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- Vitamin E يمتلك خصائص مضادة للأكسدة ، وهو ضروري لعمل الغدد التناسلية ، وعضلة القلب ، وهو عامل استقرار عالمي لأغشية الخلايا. مع نقص فيتامين E ، لوحظ انحلال الدم في كريات الدم الحمراء والاضطرابات العصبية.
- فيتامين اتش يشارك في تخليق الدهون والجليكوجين واستقلاب الأحماض الأمينية. يمكن أن يؤدي تناول كمية غير كافية من هذا الفيتامين إلى تعطيل الحالة الطبيعية للجلد.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- بوتاسيوم هو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- الكلور ضروري لتكوين وإفراز حمض الهيدروكلوريك في الجسم.
- حديد هو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ونقص الميوجلوبين في عضلات الهيكل العظمي وزيادة التعب واعتلال عضلة القلب والتهاب المعدة الضموري.
- الكوبالت وهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
- النحاس هو جزء من الإنزيمات مع نشاط الأكسدة والاختزال ويشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في الاضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
- الموليبدينوم هو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي توفر التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ، البيورينات والبيريميدين.
- الكروم يشارك في تنظيم مستويات السكر في الدم ، وتعزيز تأثير الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في عمليات تخليق وتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتشمع الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.
الوسوم (تاج): محتوى السعرات الحرارية 239,7 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات ، المعادن ، ما هي فوائد اللحم المفروم ، السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية ، الخصائص المفيدة لفرم الكبد