نخب الجنوب

يتم تقدير ذوق وبساطة وموسمية الطعام من جنوب الهند في جميع أنحاء العالم. شونالي مطلالي يتحدث عن دور مؤلفي كتب الطبخ المحليين في تأجيج هذا الاهتمام.

تقول ماليكا بادريناث: "لم نحاول حتى العثور على ناشر". "من يحتاج إلى كتاب عن الطعام النباتي من جنوب الهند؟" في عام 1998 ، عندما كتبت كتابها الأول ، الصلصات النباتية ، عرض زوجها طباعته على نفقته الخاصة لتوزيعه على العائلة والأصدقاء. تقول: "بعنا 1000 كتاب في ثلاثة أشهر". "وهذا دون نقله إلى المتاجر." في البداية ، كان السعر 12 روبية ، أي سعر التكلفة. اليوم ، بعد العديد من عمليات إعادة الطبع ، تم بيع مليون نسخة من هذا الكتاب بالفعل. انتشر في جميع أنحاء العالم.

سوق عالمي للمأكولات المحلية؟ عليك أن تعترف ، لقد استغرق الأمر وقتًا. لسنوات ، استهدف مؤلفو الكتاب المغامرون جمهورًا أراد طعامًا هنديًا "على طراز المطاعم": دال ماهاني ، دجاج 65 ، وكعك السمك. أو لأولئك الذين يحبون المأكولات الهندية الغريبة: الكاري والبرياني والكباب - خاصةً بالنسبة للأسواق الغربية غير المهتمة كثيرًا.

ومع ذلك ، على مدى السنوات العشر الماضية ، اكتشف الكتاب المحليون سوقًا عالمية يتجاهلها الجميع لمجرد أنهم لا يعرفون بوجودها. هؤلاء هم ربات البيوت والمهنيين الشباب والطلاب. المدونون والطهاة التجريبيون والطهاة غير المحافظين. النباتيون وغير النباتيين. الشيء الوحيد المشترك بينهما هو الاهتمام المتزايد بالطعام اللذيذ والبسيط والموسمي من جنوب الهند. يستخدم بعضهم كتب الطبخ لإعادة تكوين طعام جداتهم. البعض - لتجربة أطباق أجنبية غير مألوفة ولكنها جذابة. انتصار togayal؟ يجب أن نعترف بوجود شيء ما في هذا.

ربما بدأت كرة الثلج هذه باستراتيجية تسويق ذكية لماليكا. "لقد طلبنا من المتاجر الكبرى وضع الكتاب بالقرب من مكان الدفع لأننا نعرف أن الأشخاص الذين أرادوا شرائه لم يذهبوا إلى المكتبات."

واليوم ، قامت بتأليف 27 كتاب طبخ باللغة الإنجليزية ، ترجمت جميعها إلى اللغة التاميلية. بالإضافة إلى ذلك ، تمت ترجمة 7 إلى التيلجو ، و 11 إلى الكانادا و 1 إلى الهندية (إذا كنت مهتمًا بالأرقام ، فهذا يمثل حوالي 3500 وصفة). عندما كتبت عن الطهي بالميكروويف ، قال المصنعون إن مبيعاتهم من الميكروويف قد ارتفعت. ومع ذلك ، على الرغم من السوق الكبيرة ، لم يكن العثور على الناشرين أسهل.

ثم دعت شاندرا بادمانابان رئيس HarperCollins لتناول العشاء وأعجبته كثيرًا بطعامها لدرجة أنه طلب منها كتابة كتاب. داكشين: تم إصدار المطبخ النباتي لجنوب الهند في عام 1992 وبيع ما يقرب من 5000 نسخة في ثلاثة أشهر. تقول شاندرا: "في عام 1994 ، أصدر فرع HarperCollins الأسترالي هذا الكتاب إلى السوق العالمية ، وكان ناجحًا للغاية" ، مضيفة أن المبيعات القوية ألهمتها لكتابة ثلاثة كتب أخرى ، كلها حول نفس الموضوع - الطبخ. "ربما يبيعون جيدًا لأن هناك الكثير من التاميل في جميع أنحاء العالم. ربما لأن الكثير من الناس مهتمون بالنباتية ، لكنهم لا يعرفون كيف يطبخون مثل هذا الطعام. بينما يمكن العثور على أي وصفة تقريبًا عبر الإنترنت ، فإن الكتب أكثر موثوقية ".

ومع ذلك ، لم يكن حتى عام 2006 عندما فاز جيجياسا جيري وبراتيبها جاين بجوائز متعددة عن كتابهما الطبخ في المنزل مع بيداتا [عمة الأب /: وصفات نباتية من مطبخ أندهران التقليدي] لاحظ الناس الثورة النباتية.

عاقدين العزم على إصدار كتابهم الأول دون المساومة على المحتوى ، أنشأوا دار نشر خاصة بهم لتسجيل وصفات سوبهادرا راو باريجا ، الابنة الكبرى للرئيس الهندي السابق في في جيري. في حفل توزيع جوائز جورماند ، المعروف باسم أوسكار كتب الطبخ ، في بكين ، فاز الكتاب في ست فئات ، بما في ذلك التصميم والتصوير والطعام المحلي.

حصل كتابهم التالي ، Sukham Ayu - "طبخ الأيورفيدا في المنزل" على المركز الثاني في جائزة "أفضل كتاب لطهي الأكل الصحي والنظام الغذائي" في حفل أقيم في باريس بعد بضع سنوات. كان اعترافًا رسميًا. دخلت Upma و dosai و Buttermilk المسرح العالمي.

استمرت المكافآت في الازدياد. قرر فيجي فاراداراجان ، وهو طباخ منزلي موهوب آخر ، أن يأخذ خطوة إلى الأمام ويوضح كيف يمكن استخدام الخضروات المحلية بعدة طرق مختلفة.

"في السابق ، كان الجميع يزرع الخضار في الفناء الخلفي. كان عليهم أن يكونوا مبدعين ، لذلك توصلوا إلى 20-30 وصفة لكل نوع من الخضروات "، كما تقول ، موضحة مدى سهولة تناول" الطعام المحلي والموسمي والتقليدي ". وصفاتها ، التي تشجع الناس على استخدام الخضار محلية الصنع مثل قرع الشمع الشتوي وسيقان الموز والفاصوليا ، تحتفل بالتقاليد. فازت كتب الطبخ الستة الخاصة بها ، والتي تُرجم اثنان منها إلى التاميل والفرنسية ، بجوائز غورماند في سبع فئات مختلفة. فاز كتابها الأخير ، المأكولات النباتية بجنوب الهند ، بجائزة أفضل كتاب للطهي النباتي في عام 2014.

كونها بائعة مغامر ، تبيع كتابها على Kindle. "البيع عبر الإنترنت ميزة كبيرة جدًا للمؤلفين. معظم قرائي لا يريدون الذهاب إلى المكتبات. إنهم يطلبون الكتب على Flipkart أو تنزيلها من Amazon ". ومع ذلك ، فقد باعت حوالي 20000 نسخة ورقية من كتابها الأول ، Samayal. يعيش العديد من قرائي في أمريكا. كما تقول إن السوق في اليابان ينمو. "هؤلاء هم الأشخاص الذين يعجبون بمدى بساطة طعامنا وصحته."

أضافت نباتية نقية من قبل بريما سرينيفاسان ، والتي صدرت في أغسطس من العام الماضي ، أساسًا علميًا لهذا النوع الناشئ. يلقي هذا الكتاب الضخم ذو الغلاف البسيط البسيط نظرة جادة على تشكيل وصفات اليوم ، من مطبخ المعبد إلى طريق تجارة التوابل. إنه شامل للغاية ، ويستهدف السوق الجديد للطهاة المحترفين والأكاديميين ، على الرغم من أن الطهاة المنزليين يمكنهم أيضًا الحصول على بعض الأفكار من مجموعة كبيرة من الوصفات والقوائم.

ليس من المستغرب أن تكون الموجة التالية عبارة عن كتب متخصصة في جوانب معينة من مثل هذا الطعام. على سبيل المثال ، لماذا يبكي البصل: نظرة على مطعم Iyengar ، الذي فاز بجائزة Gourmand بينما كان لا يزال في مرحلة المخطوطات في عام 2012! حاول الكاتبان فيجي كريشنان ونانديني شيفاكومار العثور على ناشر - كما ترون ، لم تتغير بعض الأشياء - وأخيراً تم نشر الكتاب في الشهر الماضي. يوجد أسفل غلافها اللامع 60 وصفة خالية من البصل والفجل والثوم.

"لذلك توصلنا إلى الاسم ،" يبتسم فيجي. عادة نبكي عندما نقطع البصل. لكننا لا نستخدمه في أطباقنا الفاخرة ، ولهذا السبب يبكي ".

الوصفات أصلية وتقدم العديد من التنوعات للعديد من الأطباق لإبراز براعة المطبخ التقليدي. يقول نانديني: "نقدم لك وصفات لجميع المكونات التي تحتاجها" ، متحدثًا عن كيفية نمو السوق بعيدًا عن تشيناي والهند. "مثلما أريد أن أتعلم كيفية صنع كاري أخضر" حقيقي "، هناك أشخاص في جميع أنحاء العالم يرغبون في معرفة كيفية صنع سامبار" حقيقي "."