الأسئلة المتعلقة بالكربوهيدرات مثيرة للجدل للغاية هذه الأيام. تشير توصيات خبراء التغذية إلى أن حوالي نصف السعرات الحرارية لدينا تأتي من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات. من ناحية أخرى ، نسمع أن الكربوهيدرات تسبب السمنة ومرض السكري من النوع 2 ، ويجب على معظمنا تجنبها. توجد حجج قوية على كلا الجانبين ، مما يشير إلى أن الحاجة إلى الكربوهيدرات فردية للجميع. في المقالة ، سوف نتناول بالتفصيل تصنيف الكربوهيدرات ، وكذلك النظر في فائدتها. الكربوهيدرات ، أو الكربوهيدرات ، هي جزيئات تتكون من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين. في علم التغذية ، تعتبر الكربوهيدرات جزءًا من المغذيات الكبيرة ، جنبًا إلى جنب مع البروتينات والدهون. تنقسم الكربوهيدرات الغذائية إلى ثلاث فئات رئيسية:
- السكر: كربوهيدرات حلوة قصيرة السلسلة. على سبيل المثال ، الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز والسكروز.
- النشا: كربوهيدرات طويلة السلسلة تتحول إلى جلوكوز في الجهاز الهضمي.
- الألياف: لا يمتص جسم الإنسان الألياف ، لكنها ضرورية لنبات الأمعاء الدقيقة "الجيدة".
تتمثل المهمة الرئيسية للكربوهيدرات في تزويد الجسم بالطاقة. يتم تحويل معظمها إلى جلوكوز ، والذي يستخدم كطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحويل الكربوهيدرات إلى دهون (تخزين الطاقة) لاستخدامها لاحقًا. تعتبر الألياف استثناءً: فهي لا توفر الطاقة بشكل مباشر ، ولكنها "تغذي" البكتيريا المعوية الصديقة. باستخدام الألياف ، تنتج هذه البكتيريا أحماض دهنية.
- تصنف الكحوليات المتعددة أيضًا على أنها كربوهيدرات. لها طعم حلو ، لا تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.
الكربوهيدرات الكاملة هي ألياف طبيعية وتشمل الخضروات والفواكه والبقوليات والبطاطس والحبوب الكاملة. الكربوهيدرات المكررة عبارة عن كربوهيدرات معالجة تفتقر إلى الألياف: المشروبات السكرية المحلاة وعصائر الفاكهة والمخبوزات والأرز الأبيض والخبز الأبيض والمعكرونة وغير ذلك. كقاعدة عامة ، تسبب الأطعمة المكررة ارتفاعًا مفاجئًا في مستويات السكر في الدم ، مما يجعلك تشتهي الأطعمة الكربوهيدراتية أكثر. لذا ، فإن مصادر الكربوهيدرات الكاملة تزود الجسم بالعناصر الغذائية والألياف دون التسبب في حدوث طفرات وانخفاض في نسبة السكر في الدم. خضار. يوصى باستخدامها يوميًا ، بأشكال مختلفة. فاكهة. التفاح والموز والتوت وغيرها. من الفاصوليا المجفف. العدس والفول والبازلاء وغيرها. مكسرات: اللوز ، الجوز ، المكاديميا ، الفول السوداني ، إلخ. الحبوب الكاملة: الكينوا والأرز البني والشوفان. مشروبات حلوة: كوكاكولا ، بيبسي ، إلخ. عصائر الفاكهة المختومة: لسوء الحظ فهي تحتوي على كمية كبيرة من السكر المكرر والتي لها تأثير مماثل للمشروبات المحلاة. خبز ابيض: يحتوي على عدد قليل جدًا من العناصر الغذائية ويؤثر سلبًا على عمليات التمثيل الغذائي. وكذلك الآيس كريم والكعك والشوكولاتة والبطاطس المقلية ورقائق البطاطس ... من الصعب إعطاء نصيحة عامة واحدة ، توصية بشأن كمية الكربوهيدرات التي يتم تناولها. يعتمد المعيار لكل منها على العديد من العوامل ، مثل العمر والجنس وحالة التمثيل الغذائي والنشاط البدني والتفضيلات الشخصية. الأفراد الذين يعانون من مشاكل زيادة الوزن ، ومرض السكري من النوع 2 حساسون للكربوهيدرات ، وتقليل تناولهم سيظهر فوائد كبيرة.