المحتويات
الكارب من الأسماك النهمة الكبيرة من عائلة الكارب. السمكة لها جسم ممدود كبير مع قشور بنية ذهبية. ميزة أخرى مميزة هي الهوائيات الصغيرة على جانبي الفم. يعتبر الكارب شائعًا في جميع أنحاء العالم ، لذلك هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضيره. الطبق الأكثر شيوعًا هو سمك الشبوط المطبوخ بورق القصدير. كما يتم حشو السمك بمزيج من البيض والدقيق والخضروات. في المطبخ الآسيوي ، يُقلب المبروك من الداخل إلى الخارج ويقلى بالزيت المغلي.
تاريخنا
في الصين ، تم استخدام الكارب كغذاء منذ عام 1000 قبل الميلاد. بعد ذلك بقليل ، تم إحضار هذه السمكة إلى أراضي أوروبا ، حيث كان يعتبر الكارب من أسماك الزينة والمنتجات الغذائية. ظهرت الأحواض الأولى لتربية وتربية المبروك في بوهيميا في القرن الثالث عشر ، وتحت حكم فرانسيس الأول ، الذي حكم من عام 13 إلى عام 1494 ، بدأ الاستزراع في فرنسا. يُزرع الكارب حاليًا في جميع البلدان تقريبًا: هذا العمل مربح للغاية ، لأن الكارب خصب ومتواضع وينمو بسرعة كبيرة.
ميزات مفيدة
لحم الكارب غني جدًا بالمعادن والفيتامينات القيمة: فهو يحتوي على فيتامينات PP و B12 والكبريت واليود والكوبالت والفوسفور والزنك والكروم. استخدامه في الغذاء مفيد للغاية للغدة الدرقية والجهاز الهضمي والجهاز العصبي والدماغ والأغشية المخاطية والجلد. يساعد لحم الكارب على تطبيع مستويات السكر في الدم.
مثل العديد من الأطعمة الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين ب 12 ، يعتبر الكارب مضادًا للأكسدة ، ويعزز التمثيل الغذائي للدهون ، وفي حالة نقص الأكسجة المزمن أو تفاقمه ، فإنه يزيد من استهلاك الخلايا للأكسجين.
- قيمة السعرات الحرارية 112 كيلو كالوري
- البروتين 16 ز
- الدهون 5.3 ز
- الكربوهيدرات 0 ز
- الألياف الغذائية 0 ز
- ماء 77 جم
تطبيق
يباع الكارب في منافذ بيع حول العالم على مدار السنة تقريبًا. يمكن أن تؤكل مسلوقة أو مخبوزة أو مقلية. يعتقد خبراء التغذية المتمرسون أنه يجب تعويض نسبة الدهون العالية في لحم الكارب بتقديم هذه السمكة مع الأعشاب والخضروات والليمون.
من الرؤوس والذيل والزعانف والعظام المتبقية بعد استئصال الكارب ، يتم الحصول على مرق غني وعطري. ينصح الطهاة بطهي لحم الكارب ليس صغيرًا ، ولكن على شكل قطع كبيرة ، ووضعه في الماء البارد: بهذه الطريقة سيصبح اللحم أكثر طعمًا وعصيرًا. سيكون الكارب المقلي ألذ بكثير إذا ترك.
كيفية اختيار الكارب الطازج
ليس هناك ما هو أعذب من الأسماك الحية ، لذلك إذا أمكن اصطاد الكارب في البركة أو خذ الكارب من حوض السمك أو الخزان (إذا قمت بشرائه في الخارج). في هذه الحالة ، اختر الأفراد الأكثر نشاطًا. من خلال النشاط ، يمكنك الحكم على مدى صحة كل سمكة معينة.
إذا كنت صيادًا رديئًا ، وتبيع الكارب الحي مرة واحدة سنويًا ، فعند اختيار سمكة ، اتبع النصائح التالية:
افحص الخياشيم ، وإذا كانت لا تبدو مثل الوردي الساخن والأحمر الفاتح ، فمر بالجوار. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الخياشيم ذات شكل طبيعي. الخياشيم اللزجة علامة على الفساد.
ابحث عن عيون واضحة ومنتفخة (إذا لم يتم تجميد الأسماك) حيث لا يزال الماء مرئيًا.
الكارب الطازج سيكون له قشور رطبة وجلد كامل. في هذه الحالة ، يجب أن يكون المخاط شفافًا وزلقًا. يشير الالتصاق والتلف وتغير اللون إلى أن السمكة قديمة.
تحسس الكارب من جميع الجهات. يجب أن تكون مرنة.
يمكنك محاولة شم الأسماك ، لكن موثوقية هذا الإجراء مشكوك فيها ، لأن النكهات اليوم قادرة على أي شيء.
يجب ألا يكون هناك دم على السمك على الإطلاق. يُسمح ببضع نقاط صغيرة. خلاف ذلك ، يمكن للكارب المريض أن يطأ مائدتك.
يمكن تقييم جودة الكارب المجمد حتى من خلال التزجيج: حتى وبدون تشققات - كل شيء على ما يرام ، وعرة ومتصدعة - تم تخزين الأسماك بشكل غير صحيح. ومع ذلك ، مع التجميد الجاف ، لن يكون هناك طلاء على الإطلاق. لكن الكارب الطازج في هذه الحالة يجب أن يبدو مثل الحجر الأملس.
يعتبر اكتشاف الجثة بشكل غير طبيعي علامة على التلف أو التجميد غير السليم.
موانع لاستخدام الكارب
الكارب المستزرع هو نوع من الأسماك مشبع بأحماض أوميغا 6 الدهنية ولا يوجد عمليا أحماض أوميغا 3. أنه من الأفضل لمرضى ارتفاع ضغط الدم ومرضى القلب ومرضى السرطان معالجة المبروك بحذر.
ملاحظة: إذا تم فصل عظام الكارب ، التي لم تخضع بعد للمعالجة الحرارية ، بسهولة كبيرة عن اللحم المحيط بها ، فإن هذه السمكة غير صالحة للاستعمال. لذلك لا تندم على الأموال التي تنفقها وتلقي بالمنتج الفاسد في سلة المهملات. الصحة أكثر تكلفة.
حسنًا ، إذا كان الكارب طازجًا ، فحاول أن تجد مهارات طهي مميزة في نفسك وطهي شيئًا لذيذًا ...
سمك الكارب يخبز بورق القصدير
المكونات
- كارب - 1 كجم ؛
- طماطم كرزية - 10 قطع ؛
- بصل صغير - 8 قطع ؛
- زيتون - 12 قطعة
- جزر متوسط - قطعتان ؛
- خضار البقدونس - 0.5 حفنة ؛
- ملح للتذوق؛
- عصير ليمون؛
- زيت نباتي؛
- توابل للأسماك
- كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. (اختياري).
وصفة خطوة بخطوة
- جهز الطعام الذي تحتاجه.
- مقياس السمك ، امسكه بعناية حتى لا تتلف المرارة ، قم بإزالة الخياشيم والعينين.
- اشطف السمك جيدًا تحت الماء البارد واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. افركي من الداخل والخارج بالملح والتوابل ورشي عصير الليمون. احفظ السمك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتشبع جيدًا بالملح والبهارات.
- قشر البصل والجزر. نقطع الجزر إلى دوائر ونقطع البصل إلى نصفين أو إلى أرباع.
- اغسل وجفف البقدونس.
- قطعي الطماطم إلى نصفين.
- غطي صينية الخبز بورق احباط ودهنها بقليل من الزيت النباتي.
- على السمك المبرد والمتبل ، استخدم سكينًا حادًا لعمل عدة قطع طولية على الحافة.
- انقل الكارب إلى صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. ضعي القليل من البصل والجزر وغصن البقدونس والقليل من الزيتون في البطن.
- ضعي البصل المتبقي والجزر والزيتون حول السمك بالتناوب مع الطماطم الكرزية وأوراق البقدونس.
- لف السمكة بورق احباط واربط حواف الرقاقة بإحكام.
- اخبزي السمك في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة. ثم أخرج صينية الخبز من الفرن ، وافرد ورق الألمنيوم برفق وادهن السمك بملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة.
- ثم أرسل صينية الخبز مع السمك إلى الفرن واخبزها لمدة 10-15 دقيقة أخرى لتشكيل قشرة بنية ذهبية.
- انقل الكارب المطبوخ والخضروات المخبوزة برفق إلى طبق. يُسكب العصير فوق السمك ويُخبز الكارب بالخضار في الفرن
- تُزين بشرائح الليمون والبقدونس الطازج. وصفة لخبز الكارب في رقائق معدنية
- طبق السمك اللذيذ والعصير جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!