تشانتيريليس

الوصف

تشانتيريليس. يصعب الخلط بين هذا الفطر والآخرين ، حيث يتميز بمظهر لا يُنسى. (lat.Cantharellus) هي فطر ينتمي إلى قسم Basidiomycete ، فئة Agaricomycete ، ترتيب Cantarella ، عائلة Chanterelle ، جنس Chanterelle.

يبدو جسم الشانتيريل في الشكل مثل جسم الفطر ذو القبعة ، ومع ذلك ، فإن غطاء وساق الشانتيريل هما جزء واحد ، بدون حدود مرئية ، حتى اللون متماثل تقريبًا: من الأصفر الباهت إلى البرتقالي.

مظهر الفطر

قبعة

يبلغ قطر غطاء فطر الشانتيريل من 5 إلى 12 سم ، غير منتظم الشكل ، مسطح ، ذو حواف متموجة مجعدة ومفتوحة ، مقعر أو منضغط إلى الداخل ، في بعض الأفراد الناضجين يكون على شكل قمع. يسمي الناس هذه القبعة "على شكل مظلة مقلوبة". غطاء الشانتيريل ناعم الملمس وذو بشرة يصعب تقشيرها.

لب

لحم شانتيريل سمين وكثيف ، ليفي في منطقة الساق ، أبيض أو مصفر ، له طعم حامض ورائحة ضعيفة للفواكه المجففة. عند الضغط عليه ، يتحول سطح الفطر إلى اللون الأحمر.

وضع

غالبًا ما تكون ساق الشانتيريل هي نفس لون سطح الغطاء ، وأحيانًا أخف إلى حد ما ، ولها بنية كثيفة وسلسة ، ومتجانسة الشكل ، وضيقة قليلاً إلى الأسفل ، وسمكها 1-3 سم ، وطولها 4-7 سم .

سطح غشاء البكارة مطوي ، ورم كاذب. يتم تمثيله بطيات متموجة تسقط على طول الساق. في بعض أنواع chanterelles ، يمكن أن تكون معرق. مسحوق البوغ له لون أصفر ، والجراثيم نفسها بيضاوية الشكل ، بحجم 8 × 5 ميكرون.

أين ومتى وفي أي غابات تنمو شانتيريل؟

تنمو Chanterelles من أوائل يونيو إلى منتصف أكتوبر ، بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية أو المختلطة ، بالقرب من أشجار التنوب أو الصنوبر أو البلوط. توجد في كثير من الأحيان في المناطق الرطبة ، في الغابات المعتدلة بين العشب ، في الطحالب أو في كومة من الأوراق المتساقطة. غالبًا ما تنمو Chanterelles في مجموعات عديدة ، وتظهر بشكل جماعي بعد العواصف الرعدية.

أنواع Chanterelle والأسماء والأوصاف والصور

يوجد أكثر من 60 نوعًا من شانتيريل ، والعديد منها صالح للأكل. لا توجد شانتريل سامة ، على الرغم من وجود أنواع غير صالحة للأكل في الجنس ، على سبيل المثال ، شانتيريل الزائفة. أيضا ، هذا الفطر له نظائر سامة - على سبيل المثال ، فطر من جنس omphalot. فيما يلي بعض أنواع chanterelles:

شانتيريل مشترك (شانتيريل حقيقي ، كوكريل) (Lat.Cantharellus cibarius)

فطر صالح للأكل بقطر 2-12 سم. يحتوي لون الفطر على ظلال فاتحة مختلفة من الأصفر والبرتقالي. اللب سمين ، أصفر عند الحواف وأبيض عند القطع. يتم طي غشاء البكارة. الطعم لاذع قليلا. يصعب فصل جلد الغطاء عن اللب. ساق الشانتريل الشائعة لها نفس لون الغطاء. سماكة الرجل 1-3 سم وطول الساق 4-7 سم.

مسحوق بوغ شانتيريل من لون مصفر فاتح. تتمثل إحدى سمات الفطريات في عدم وجود الديدان ويرقات الحشرات فيه بسبب محتوى الكينومانوز - وهي مادة مدمرة لأي طفيليات. تنمو شانتيريل بشكل شائع في الغابات المتساقطة والصنوبرية في يونيو ، ثم من أغسطس إلى أكتوبر.

شانتيريل الرمادي (Lat.Cantharellus cinereus)

فطر صالح للأكل رمادي أو بني-أسود. يبلغ قطر القبعة 1-6 سم ، وارتفاع الرجل 3-8 سم ، وسمك الرجل 4-15 ملم. الساق من الداخل أجوف. يحتوي الغطاء على حواف متموجة وعمق في الوسط ، وحواف الغطاء رمادية اللون. يكون اللب صلبًا أو رماديًا أو بني اللون. يتم طي غشاء البكارة.

طعم الفطر غير معبر ، بدون رائحة. تنمو شانتيريل الرمادي في الغابات المختلطة والمتساقطة من أواخر يوليو إلى أكتوبر. يمكن العثور على هذا الفطر في الجزء الأوروبي من روسيا وأوكرانيا وأمريكا وأوروبا الغربية. الشانتيريل الرمادي معروف لعدد قليل ، لذا يتجنبه جامعو الفطر.

سينابار أحمر شانتيريل (Lat.Cantharellus cinnabarinus)

فطر صالح للأكل ضارب إلى الحمرة أو أحمر وردي. قطر الغطاء 1-4 سم ، ارتفاع الساق 2-4 سم ، اللحم سمين بالألياف. حواف الغطاء غير مستوية ومنحنية ؛ الغطاء نفسه مقعر نحو المركز. يتم طي غشاء البكارة. الصفائح الزائفة السميكة لونها وردي.

مسحوق البوغ له لون وردي كريم. ينمو نبات الزنجفر في الغابات المتساقطة الأوراق ، وخاصة بساتين البلوط ، في أمريكا الشرقية والشمالية. موسم قطف الفطر هو الصيف والخريف.

مخملي شانتيريل (لاتيني كانثاريلوس فريزي)

فطر صالح للأكل ولكنه نادر برأس برتقالي مائل للأصفر أو محمر. لون الساق من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الفاتح. قطر الغطاء 4-5 سم ، ارتفاع الساق 2-4 سم ، قطر الجذع 1 سم. غطاء الفطر الصغير له شكل محدب ، والذي يتحول إلى شكل قمعي مع تقدم العمر.

يكون لحم الغطاء برتقالي فاتح عند القطع ، ويميل إلى البياض عند الساق. رائحة الفطر لطيفة والطعم حامض. تنمو شانتيريل المخملية في بلدان جنوب وشرق أوروبا ، في غابات متساقطة الأوراق على تربة حمضية. يمتد موسم الحصاد من يوليو إلى أكتوبر.

شانتيريل الأوجه (Lat.Cantharellus lateritius)

فطر صالح للأكل برتقالي أصفر. يبلغ حجم الجسم الصالح للأكل من 2 إلى 10 سم. يتم الجمع بين الغطاء والساق. شكل الغطاء محفور بحافة متموجة. لب الفطر سميك وكثيف وله طعم ورائحة لطيفة. قطر الساق 1-2.5 سم.

غشاء البكارة أملس أو به طيات طفيفة. مسحوق البوغ له لون أصفر برتقالي ، مثل الفطر نفسه. تنمو شانتريل الأوجه في بساتين البلوط في أمريكا الشمالية وإفريقيا وجبال الهيمالايا وماليزيا ، منفردة أو في مجموعات. يمكنك قطف عيش الغراب في الصيف والخريف.

اصفرار Chanterelle (Lat.Cantharellus lutescens)

فطر صالح للأكل. يتراوح قطر الغطاء من 1 إلى 6 سم ، وطول الساق 2-5 سم ، وسمك الساق يصل إلى 1.5 سم. الغطاء والساق عبارة عن مجموعة واحدة ، كما هو الحال في الأنواع الأخرى من chanterelles. الجزء العلوي من القبعة أصفر-بني اللون ، مع قشور بنية. الساق برتقالية صفراء.

لب الفطر لونه بيج أو برتقالي فاتح ، ليس له طعم أو رائحة. غالبًا ما يكون السطح الحامل للبوغ أملسًا ، وغالبًا ما يكون بطيات ، وله لون بيج أو أصفر بني. مسحوق البوغ البرتقالي البيج. تنمو شانتيريل المصفرة في الغابات الصنوبرية ، في التربة الرطبة ، وقد تجدها حتى نهاية الصيف.

شانتيريل أنبوبي (شانتيريل قمعي ، كانتاريل أنبوبي ، فص أنبوبي) (قنطار طوبي)

فطر صالح للأكل بقطر 2-6 سم ، ارتفاع ساق 3-8 سم ، قطر ساقه 0.3-0.8 سم. غطاء الشانتيريل على شكل قمع مع حواف غير مستوية. لون الغطاء أصفر رمادي. لها قشور مخملية داكنة. الجذع الأنبوبي أصفر أو أصفر باهت.

اللحم صلب وأبيض ، مع طعم مر خفيف ورائحة ترابية لطيفة. غشاء البكارة أصفر أو رمادي مزرق ، ويتكون من عروق هشة نادرة. مسحوق البيج البيج. تنمو شانتريل أنبوبي بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية ، التي توجد أحيانًا في الغابات المتساقطة الأوراق في أوروبا وأمريكا الشمالية.

Chanterelle Cantharellus طفيفة

فطر صالح للأكل ، شبيه بالفطر الشائع ، لكنه أصغر حجمًا. قطر الغطاء 0.5-3 سم ، طول الساق 1.5-6 سم ، سمك الساق 0.3-1 سم. غطاء الفطر الصغير مسطح أو محدب ؛ في الفطر الناضج يصبح مثل الزهرية. لون الغطاء أصفر أو برتقالي-أصفر. حافة الغطاء متموجة.

اللب أصفر ، هش ، ناعم ، مع رائحة بالكاد محسوسة. غشاء البكارة له لون الغطاء. لون الساق أفتح من الغطاء. الساق مجوفة ، تتناقص باتجاه القاعدة. مسحوق البوغ أبيض أو أصفر اللون. ينمو هذا الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق (غالبًا بلوط) في شرق وشمال أمريكا.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

فطر صالح للأكل ، أبيض أو بيج اللون. يتحول إلى اللون البرتقالي عند لمسه. يأخذ الفطر الرطب لون بني فاتح. قطر الغطاء 5-14 سم ، ارتفاع الساق 2-4 سم ، سمك الساق 1-3 سم. غطاء الفطر الصغير مسطح بحافة متموجة ، مع نمو الفطر يصبح على شكل قمع.

توجد قشور مخملية على جلد الغطاء. لب الفطر ليس له رائحة أو طعم. غشاء البكارة لديه طيات ضيقة. الساق سمينة ، بيضاء ، غير مستوية أو ناعمة. مسحوق البوغ أبيض. ينمو فطر شانتيريل Cantharellus subalbidus في الجزء الشمالي الغربي من أمريكا الشمالية ويوجد في الغابات الصنوبرية.

هناك نوعان من الفطر يمكن الخلط بينه وبين الشانتريل الشائع:

• المتحدث البرتقالي (فطر غير صالح للأكل)
• زيتون أومفلوت (فطر سام)

الاختلافات الرئيسية بين شانتيريل الصالحة للأكل وتلك الكاذبة:

• لون شانتيريل الشائع هو أحادي اللون: أصفر فاتح أو برتقالي فاتح. عادة ما يكون للشانريل الزائف لون أفتح أو أفتح: أحمر نحاسي ، برتقالي لامع ، أبيض مائل للصفرة ، بيج مغرة ، أحمر بني. قد يختلف منتصف غطاء القبعة الزائفة في اللون عن حواف الغطاء. على رأس شانتيريل كاذبة يمكن ملاحظة بقع مختلفة الأشكال.
• دائمًا ما يتمزق حواف غطاء الشانتيريل الحقيقي. غالبًا ما يكون للفطر الكاذب حواف مستقيمة.
• ساق شانتيريل الحقيقية سميكة ، وساق شانتيريل الزائفة رقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، في الشانتريل الصالحة للأكل ، يكون الغطاء والساق كليًا واحدًا. وفي شانتيريل كاذبة ، يتم فصل الساق عن الغطاء.
• تنمو شانتيريل الصالحة للأكل دائمًا في مجموعات. يمكن أن تنمو شانتيريل الزائفة منفردة.
• رائحة الفطر الصالح للأكل لطيفة على عكس رائحة الفطر الصالح للأكل.
• عند الضغط عليه ، يتحول لون الثمرة الصالحة للأكل إلى اللون الأحمر ، ولا يتغير لون الشانتيريل الزائف.
• شانتيريل الحقيقية ليست دودة ، وهو ما لا يمكن قوله عن نظيراتها السامة.

خصائص مفيدة من الشانتيريل والفيتامينات والمعادن

• تحتوي Chanterelles على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن: D2 (إرغوكالسيفيرول) ، A ، B1 ، PP ، النحاس ، الزنك.
• يتميز عيش الغراب الصالح للأكل بحقيقة أنه من الناحية العملية لا يتسم بالديدان. هذا بسبب وجود chinomannose (chitinmannose) في لب شانتيريل ، وهو سم للديدان الطفيلية ومفصليات الأرجل: فهو يغلف بيض الطفيليات ، ويدمرها تمامًا. وبالتالي ، يعتبر فطر الزنجبيل علاجًا ممتازًا للديدان والطفيليات الأخرى.
• الإرغوستيرول الموجود في فطر الزنجبيل مفيد لأمراض الكبد والتهاب الكبد والأورام الوعائية.
• Chanterelles مفيدة للرؤية ، في مكافحة السرطان ، والسمنة ، في مكافحة البكتيريا. يعتبر هذا الفطر من المضادات الحيوية الطبيعية ويستخدم بنشاط كبير في العلاج الفطري والطب الشعبي.

محتوى السعرات الحرارية من chanterelles

محتوى السعرات الحرارية في الشانتيريل لكل 100 غرام هو 19 سعرة حرارية.

كيف ومتى يمكنك تخزين شانتيريل الطازجة؟

قم بتخزين الفطر في درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية.لا يمكن الاحتفاظ بالقشريات المجمعة حديثًا لأكثر من يوم ، حتى في الثلاجة. من الأفضل أن تبدأ في معالجتها على الفور.

كيفية تنظيف شانتيريل؟

يجب تنظيف الفطر من الحطام وفصل الفطر التالف عن الفطر كله. تتم إزالة حطام الغابة بفرشاة صلبة أو قطعة قماش ناعمة (إسفنج). الأوساخ لا تلتصق بسطح تشانتيريل لدرجة أنه يجب تنظيفها بسكين. يتم قطع الأجزاء الفاسدة واللينة والتالفة من الفطر بسكين. يتم إزالة القمامة من الأطباق بفرشاة. هذا مهم بشكل خاص للتجفيف اللاحق.

بعد التنظيف ، يجب شطف الشانريل جيدًا ، مع إيلاء اهتمام خاص لألواح الغطاء السفلي. عادة ما يتم غسلها في عدة مياه. إذا كنت تشك في طعم مرير ، فإن الفطر ينقع لمدة 30-60 دقيقة.

لماذا تشانتيريل مرّة وكيف تزيل المرارة؟

تتمتع Chanterelles بمرارة طبيعية ، والتي تحظى بتقدير خاص في الطهي والتي لا تحبها الحشرات والآفات المختلفة. تزداد المرارة إذا لم تتم معالجة الفطر مباشرة بعد الحصاد ، وكذلك تحت تأثير العوامل الطبيعية التالية.

يمكن أن يكون ل Chanterelles التي تم جمعها طعم مرير:

• في الطقس الجاف الحار
• تحت الأشجار الصنوبرية
• في الطحلب
• بالقرب من الطرق السريعة المزدحمة والمنشآت الصناعية المتسخة بيئيًا ؛
• فطر متضخم
• chanterelles كاذبة.
• من الأفضل حصاد وطهي الفطر الصغير بأغطية غير مفتوحة. سيكون احتمال المرارة فيها منخفضًا.

لمنع حدوث المرارة ، يمكن نقعها لمدة 30-60 دقيقة ، ثم غليها ، وتصريف الماء بعد الطهي. بالمناسبة ، يمكنك الغلي ليس فقط في الماء ، ولكن أيضًا في الحليب.

من الأفضل تجميد الفطر المسلوق: أولاً ، يتحول بشكل أكثر إحكاما ، وثانيًا ، في شكل مسلوق لن يتذوقوا المر. إذا كنت قد جمدت شانتيريل طازجة ، وبعد إذابة التجميد وجدت أنها مريرة ، جرب ما يلي:

اسلقي الفطر في الماء المغلي المملح. يمكنك إضافة بضع رشات من حامض الستريك. ستنتقل المرارة إلى الماء ، ثم يتم تصفيته.

كيف لطهي الطعام وتخزينه. طرق الطهي

سلق

نقطع شانتيريل كبيرة إلى شرائح ويطهى بعد الغليان على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك الغلي ليس فقط في أطباق مطلية بالمينا ، ولكن أيضًا في فرن متعدد الطهي أو فرن ميكروويف. إذا كنت تأكل الفطر بعد الطهي مباشرة ، فأنت بحاجة لملح الماء. في هذه الحالة ، يمكن استخدام المرق لإعداد أطباق مختلفة. إذا قمت بقلي الفطر بعد الغليان ، فمن الأفضل ترك الماء غير مملح حتى لا تخرج الأملاح المعدنية من الفطر. في هذه الحالة ، لن تحتاج إلى طهيها لأكثر من 4-5 دقائق. قم أولاً بشطف الشانتيريل المجففة عدة مرات في ماء دافئ ، ثم نقعها في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات. ثم نضعها في الغليان في نفس الماء. دعهم ينضج لمدة 40-60 دقيقة.

جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية

ليس من الضروري أن تغلي شانتيريل قبل القلي. ولكن إذا كنت تريد ألا يتذوق الفطر المر ، فمن الأفضل غليه وتصريف الماء بعد الطهي.

قبل القلي ، يجب قطع الفطر: الغطاء إلى شرائح متساوية ، والساق - إلى دوائر. بما أن الفطر يحتوي على 90٪ ماء ، وعند درجة حرارة 60-70 درجة ، يترك السائل أجسام الفاكهة ، فإنها تبدأ في القلي فقط بعد تبخر هذا العصير. يُقلى البصل المفروم ناعماً في مقلاة بالزيت ، ثم يُضاف الشانتيريل ويقلى حتى تتبخر الرطوبة التي تم إطلاقها. ثم يضاف الملح ويضاف الكريمة الحامضة إذا رغبت ويترك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة يمكن أيضًا خبز Chanterelles وطهيها على نار خفيفة.

ملح

تعالج المصادر المختلفة تمليح شانتيريل بشكل مختلف. يقول البعض أن سكان الغابات هؤلاء جيدون بأي شكل باستثناء المملحة. يقدم البعض الآخر وصفات مملحة مختلفة ويجادلون بأن الشانتيريلات المملحة لها الحق في الوجود. يقولون أن شانتيريل المحضرة بهذه الطريقة قاسية إلى حد ما وغير ذات مذاق.

Chanterelles مملحة باردة وساخنة. للتمليح البارد ، يتم غسل الفطر ونقعه لمدة يوم في الماء مع الملح وحمض الستريك (لكل لتر من الماء: 1 ملعقة كبيرة من الملح و 2 جرام من حامض الستريك). لا تحتاج لغليها. يتم وضع الشانتيريل ، المجفف بعد النقع ، في أطباق مُعدة: مطلية بالمينا أو خشبية أو زجاجية.

أولاً ، يتم رش قاع الحاوية بالملح ، ثم يتم وضع الفطر ورؤوسه لأسفل في طبقات بطول 6 سم ، مع رش كل منها بالملح (50 جم من الملح لكل كيلوجرام من الشانتيريل) ، والشبت ، والثوم المفروم ، أوراق الكشمش ، الفجل ، الكرز ، بذور الكمون. من الأعلى ، يتم تغطية الفطر بقطعة قماش خفيفة ، ويتم إغلاق الأطباق بغطاء يتناسب بحرية مع الضغط عليه بضغوط. يُحفظ دافئًا لمدة يوم أو يومين للتخمير ، ثم يُطفئ في البرد. يمكنك أن تأكل شانتيريل بعد 1 شهر من لحظة التمليح.

منقع

مخلل شانتيريل مع بسترة لاحقة. قبل الحصاد ، يجب تنظيف وشطف جثث الثمار من شانتيريل الشائع. نقطع الفطر الكبير إلى 4 قطع ، وتترك الصغيرة سليمة. يتم غليها في ماء مالح مع حامض الستريك لمدة 15 دقيقة. توضع شانتريل ساخنة في مرطبانات جاهزة وتُسكب مع ماء مالح بحيث يبقى 2 سم على حافة الجرة.

في الأعلى يمكنك إضافة حلقات البصل وأوراق الغار وقطع من جذر الفجل. يتم تعقيم الجرار المغطاة لمدة دقيقتين - وهذا هو الوقت الأمثل للحفاظ على فيتامينات ب في الفطر. يجب تخزين مخللات الفطر في درجات حرارة من 2 إلى 0 درجة في قبو جاف.

مخلل شانتيريل بدون بسترة. أولاً ، يُغلى الفطر في ماء مالح لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم يتم تحضير ماء مالح - يغلي الماء مع إضافة الملح والخل. يوضع الفطر في ماء مالح يغلي ويغلى لمدة 20 دقيقة. تضاف البهارات والسكر قبل 3 دقائق من انتهاء الطهي. توضع Chanterelles في أوعية معقمة ، وتُسكب مع ماء مالح حيث تُطهى وتُلف.

خميرة

يتم تقطيع شانتيريل المغسولة إلى شرائح متساوية. يُسكب الماء في قدر ، ويوضع هناك 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 3 غرام من حامض الستريك (لكل 1 كجم من تشانتيريل). يُغلى المزيج ثم يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 20 دقيقة. في نفس الوقت يتم تقليبها وإزالة الرغوة الناتجة. ثم يتم رمي الفطر في مصفاة ، وغسلها بالماء البارد وتجفيفها.

اترك الحشوة تغلي ، لكن لا تغلي: تؤخذ 5 ملاعق كبيرة من الملح و 2 ملاعق كبيرة من السكر لكل لتر من الماء. برد المحلول إلى 40 درجة مئوية. أضف مصل اللبن الرائب منزوع الدسم (20 جم لكل 1 لتر من المحلول). تمتلئ الجرار سعة ثلاثة لترات بالفطر المملوء بالسائل المحضر. يحتفظون به دافئًا لمدة ثلاثة أيام ، ثم يخرجونه في البرد.

جاف

يتم تقطيع الفطر الصحي ، غير المغسول ، ولكن المقشر جيدًا إلى شرائح بسمك 3-5 مم على طول جسم الثمر. توضع القشريات المفرومة على لوح تجفيف أو في مجفف خاص حتى لا تتلامس مع بعضها البعض.

يمكن تجفيف Chanterelles في غرف جيدة التهوية ، في الهواء الطلق (في الظل أو في الشمس) ، في مجفف ، في فرن ، في فرن.

أولاً ، يتم تجفيف الفطر على درجة حرارة منخفضة (60-65 درجة مئوية) حتى لا يتدفق العصير منه ، ثم بدرجة حرارة أعلى. عند تجفيف الفطر في الشمس ، من المهم التأكد من عدم تعرضه للندى والمطر. تعتبر Chanterelles مجففة جيدًا إذا كانت شرائح الفطر مفتتة جيدًا بين أصابع القدم. يتم تخزين الشانتيريل المجففة في حاويات من الصفيح أو الزجاج أو البلاستيك ذات أغطية محكمة الغلق.

كيف تجمد شانتيريل لفصل الشتاء؟

قبل التجميد ، يجب غسل الفطر جيدًا وتجفيفه جيدًا عن طريق وضعه على قطعة قماش. يمكنك تجميد شانتيريل الطازجة والمسلوقة والمخبوزة والمقلية. يمكن أن يتذوق الفطر الطازج (الخام) المر بعد الذوبان. لذلك ، قبل التجميد ، من الأفضل غليها بالماء أو الحليب ، أو قليها بالزيت أو خبزها في الفرن.

يمكن طي الفطر المحضر والمجفف في أكياس الفريزر وحاويات الطعام المصنوعة من البوليمرات أو المعدن أو الزجاج ، وفي الحالة الأخيرة ، تملأ الأوعية بنسبة 90٪. أغلق بإحكام حتى لا يتلامس الطعام مع الهواء. يخزن في الفريزر عند -18 درجة مئوية لمدة سنة واحدة.

قم بإذابة الفطر على الرف السفلي للثلاجة عند درجة حرارة +4 درجة مئوية لإذابة التجميد ، لا تقم بتسخينه أو صب الماء المغلي فوقه. بالإضافة إلى ذلك ، لا يجب إعادة تجميد الفطر المذاب. إذا تم إذابتها عن طريق الخطأ بسبب تعطل الثلاجة وتريد تجميدها مرة أخرى ، فيمكن القيام بذلك عن طريق غلي أو قلي الفطر أولاً.

7 حقائق مثيرة للاهتمام حول chanterelles

1. يساعد chinomannose الموجود في chanterelles على التعامل مع الديدان الطفيلية التي أصابت البشر. ومع ذلك ، يتم تدمير عديد السكاريد هذا أثناء المعالجة الحرارية بالفعل عند 50 درجة مئوية ، ويقتله الملح عندما يملح. لذلك ، ينصح المعالجون بالأعشاب باستخدام التسريب الكحولي لشانتيريل للعلاج.
2. تبيع الصيدلية عقار "Fungo-Shi - chanterelles" المخصص لعلاج داء الديدان الطفيلية.
3. يمنع المضاد الحيوي الموجود في الشانتيريل تطور عصيات الحديبة.
4. غالبًا ما تنمو Chanterelles على شكل "حلقات ساحرة". في العصور القديمة ، حيرت الشعوب الأوروبية مثل هذه الظواهر. نسبوا ظهور الحلقات إلى أمواج السحرة ، حيل الجان. الآن يفسر العلماء هذا من خلال حقيقة أن البوغ الذي سقط على الأرض يشكل أفطورة ، والتي تنمو بالتساوي في جميع الاتجاهات ، وتشكل دائرة متساوية. والجزء الأوسط من الفطريات يتلاشى تدريجياً.
5. على الرغم من وجود فيتامينات في الفطر ، إلا أنها تتلف تمامًا أثناء الطهي. الاستثناء هو عيش الغراب الغني بفيتامين سي في شكل مخمر.
6. إذا نمت شجرة صنوبر أو بتولا بالقرب من المنزل ، فيمكنك محاولة زراعة شانتريل تحتها. اعجن أغطية الفطر ، وضعها ، دون دفنها ، على سطح التربة بالقرب من الشجرة ، والماء والغطاء فوقها بإبر الصنوبر أو أوراق البتولا.
7. تحتوي Chanterelles على أعلى كمية من الدهون مقارنة بالفطر الآخر - 2.4٪. تتركز الدهون في الفطر بشكل أساسي في الطبقة الحاملة للأبواغ ، في الشانتيريل - في الأطباق.

الضرر وموانع

لا يوجد الكثير من الحالات التي يجب فيها التخلي تمامًا عن استخدام chanterelles ، وكقاعدة عامة ، تنطبق هذه القيود على أي عيش الغراب. على وجه الخصوص ، فإن الموانع المباشرة لاستخدام المنتج هي:

• حمل؛
• سن الأطفال (حتى 3 سنوات) ؛
• التعصب الفردي (رد فعل تحسسي) لأي من المواد التي تتكون منها الفطريات ؛
• أمراض الجهاز الهضمي الحادة - التهاب المعدة ، والتهاب البنكرياس ، والقرحة ، والتهاب القولون ، وما إلى ذلك (في هذه الحالة ، تعتبر الألياف الخشنة طعامًا ثقيلًا للغاية ، ويجب اختيار قائمة المريض بعناية فائقة وتتكون بشكل أساسي من الحبوب اللزجة شبه السائلة).

يحتاج الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المرارة إلى توخي الحذر من عيش الغراب. كما لا ينصح خبراء التغذية بتناول مثل هذه الأطعمة في الليل. من القضايا المثيرة للجدل توافق الفطر مع فترة الرضاعة الطبيعية.

توصل الطب الحديث إلى استنتاج مفاده أن تغذية الأم المرضعة تحتوي على قيود أقل بكثير مما كان يعتقد سابقًا. لذلك ، بشكل عام ، على الأرجح ، إذا أكلت المرأة عددًا قليلاً من الفطر (حتى المقلية) أثناء الرضاعة ، فلن يكون هناك ضرر من هذا للطفل.

ولكن فقط إذا كان الفطر طازجًا وعالي الجودة ومثبت. إذا كان لديك أي شكوك حول أي من المعايير المذكورة أعلاه ، فمن الأفضل عدم المخاطرة. بشكل عام ، يكمن الخطر الرئيسي لشانتيريل في أنه لا يعرف الجميع كيفية التعرف عليها بشكل صحيح.

شاهد أيضًا فيديو الصيد والطبخ في شانتيريل: