هل شعرت يومًا أنه من الصعب عليك التخلي عن الجبن؟ هل فكرت في حقيقة أن الجبن يمكن أن يكون مخدرًا؟
الخبر المثير للدهشة هو أنه في وقت مبكر من الثمانينيات ، اكتشف الباحثون أن الجبن يحتوي على كميات ضئيلة من المورفين. بشكل جاد.
في عام 1981 ، أبلغ إيلي حازوم وزملاؤه في مختبر أبحاث ويلكوم عن وجود المورفين الكيميائي ، وهو مادة أفيونية شديدة الإدمان ، في الجبن.
اتضح أن المورفين موجود في حليب البقر والبشر ، على ما يبدو لخلق ارتباط قوي بالأم عند الأطفال وجعلهم يتلقون جميع العناصر الغذائية اللازمة للنمو.
اكتشف الباحثون أيضًا بروتين الكازين ، الذي يتحلل إلى كازومورفين عند الهضم ويسبب تأثيرًا مخدرًا. في الجبن ، يتركز الكازين ، وبالتالي الكازومورفين ، وبالتالي يكون التأثير اللطيف أقوى. يقول دكتور نيل بارنارد: "نظرًا لإزالة السائل من الجبن أثناء الإنتاج ، فإنه يصبح مصدرًا شديد التركيز من الكازومورفين ، ويمكن أن يطلق عليه" الكراك "اللبني. (المصدر: VegetarianTimes.com)
تشير إحدى الدراسات إلى أن "الكازومورفين عبارة عن ببتيدات ينتجها تكسير النفثالينات ولها نشاط أفيوني. يشير مصطلح "المواد الأفيونية" إلى تأثيرات المورفين ، مثل التخدير والصبر والنعاس والاكتئاب ". (المصدر: امتداد جامعة إلينوي)
أظهرت دراسة أخرى أجريت في روسيا أن الكازومورفين ، الموجود في حليب البقر ، يمكن أن يؤثر سلبًا على نمو الرضيع البشري ويؤدي إلى حالة تشبه التوحد.
والأسوأ من ذلك ، أن الجبن يحتوي على الدهون المشبعة والكوليسترول ، مما يساهم في الإصابة بأمراض القلب. يحتوي الجبن على نسبة عالية من الدهون المشبعة (انظر جدول دهون الجبن).
ذكرت مقالة حديثة في صحيفة نيويورك تايمز أن الأمريكيين يستهلكون حوالي 15 كجم من الجبن سنويًا. قد يقي تقليل الجبن والدهون المشبعة من الإصابة بأمراض القلب ، لأن "الأنظمة الغذائية غير الصحية وقلة ممارسة الرياضة تقتل 300000-500000 أمريكي كل عام". (المصدر: cspinet.org)
كما يعلم الكثير من الناس ، قد يكون التخلي عن الجبن أمرًا صعبًا بسبب الشعور الذي يثيره ، والتأثير الأفيوني لكازومورفين.
تقول الشيف إيزا شاندرا موسكوفيتز ، "مدمنة الجبن" السابقة حسب تعريفها الخاص ، "تحتاج إلى شهرين على الأقل بدون جبن ، دع براعم التذوق لديك تتماشى مع أخلاقك. يبدو أنه حرمان ، لكن جسمك سوف يعتاد عليه ".
يقول موسكوفيتز: "أحب كرنب بروكسل والقرع". "يمكنني تذوق أدنى فرق بين بذور اليقطين النيئة والمحمصة. بمجرد أن تفهم أنه ليس عليك رش الجبن على كل شيء ، تبدأ في الشعور بالمذاق بوضوح شديد ". (المصدر: فيجيتاريان تايمز)