كاكاو هو حقا فاكهة. في المكسيك ، في ولاية تاباسكو، مزارع من أشجار الكاكاو () - نفس الجزء من المناظر الطبيعية اليومية ، مثل صفوف الكروم في وطنهم و.
ثمار كبيرة مستطيلة الشكل تخرج حرفياً من جذوع الأشجار. قطع عمال المزارع ثمار الكاكاو بعناية حتى لا تتلف اللحاء. للقيام بذلك ، يستخدمون سكاكين خاصة ، وبالنسبة للفاكهة التي تتدلى عالياً ، يتم ربط السكاكين بعصي طويلة. لا تشبه رائحة الشوكولاتة بعد () ، ولكن تم بالفعل اتخاذ الخطوة الأولى نحو ولادتها.
جنين كاكاو- الشجرة كبيرة () ، تشبه قليلاً الليمون أو البطيخ الممدود في الشكل ، ولكن مع نتوءات وأخاديد طولية - مثل بعض أصناف اليقطين. يمكن أن يختلف لون ثمرة الكاكاو الناضجة تمامًا - الأصفر والأرجواني والأحمر والبرتقالي. ومع ذلك ، يتم الحصول على أفضل أنواع الشوكولاتة من الفواكه الخضراء غير الناضجة قليلاً.
القشرة السميكة لفاكهة الكاكاو ليست قوية جدًا: يمكن كسرها بضرب الثمرة على الحجر. في الداخل سنرى نوعًا من الذرة ، شيء مثل قطعة خبز () - و 30-50 حبة أرجواني شاحب عليه. هذه هي حبوب الكاكاو. "" مع حبوب الكاكاو مغطاة بلب أبيض لزج يشبه الزبادي. هذا السائل لطيف للغاية حسب الذوق - حلو ، حامض قليلاً ، صالح للأكل (). يقولون أن الهنود في الأيام الخوالي صنعوا منها نوعًا من المشروبات الكحولية.
الآن القليل من الرياضيات. لطهي كيلو شوكولا، أنت بحاجة إلى حوالي خمسمائة فاصوليا. لا يتم حصاد أكثر من 50 فاكهة من كل شجرة سنويًا ، في كل منها - 30-50 حبة. لذلك ، يمكن لشجرة واحدة أن تنتج ما لا يقل عن 4-5 كيلوغرامات من الشوكولاتة سنويًا. بالنظر إلى أن جمع الفاكهة ومعالجتها يتم يدويًا في معظم الحالات ، فمن المدهش أن تكون الشوكولاتة رخيصة جدًا.
لذلك ، يتم جمع الثمار. ثم يتم تقطيعها بالسكاكين - كل منها إلى عدة أجزاء ، تقشر وتوزع اللب مع الفاصوليا على أوراق الموز. أو ، كخيار ، يتم وضعها في براميل. على مدار عشرة أيام ، يتم تخمير اللب الأبيض تدريجيًا تحت أشعة الشمس ، ويتحول السكر الذي يحتويه إلى كحول. من ناحية ، بهذه الطريقة تُحرم البذور من فرصة الإنبات. من ناحية أخرى ، تفقد الفاصوليا أثناء التخمير بعض مرارتها وتغير لونها البنفسجي الباهت إلى البني.
ثم تجفف الحبوب. تقليديا - تحت أشعة الشمس. في الظروف الحديثة ، غالبًا ما تستخدم أفران التجفيف. بعد التجفيف ، تفقد الحبوب حوالي نصف حجمها الأصلي.
ثم يتم تعبئتها وإرسالها للمعالجة - في الغالب إلى الخارج. وهناك بالفعل ، في بعض مصانع الشوكولاتة الأوروبية المتحضرة ، يتم تقشير الفول وتقليبه () وسحقه.
عند تسخينه ، يتم تحريره كاكاو- الزيت ونتيجة التكسير - ما يسمى. "الكاكاو المبشور" (مثل "مسحوق الكاكاو" - عبارة عن كعكة متبقية بعد ضغط زبدة الكاكاو). الشيء الرئيسي والأكثر لذة هنا هو زبدة الكاكاو بالتحديد: فليس من قبيل المصادفة أن الشوكولاته البيضاء ، التي لا يوضع فيها الكاكاو المبشور أو مسحوق الكاكاو على الإطلاق ، تظل شوكولاتة تمامًا. لكن استبدال زبدة الكاكاو ببعض من نظائرها النباتية () يعني ببساطة قتل الشوكولاتة على هذا النحو. ويقتلون ويقتلون بانتظام!
الشوكولاتة الداكنة الكلاسيكية التي نعرفها هي خليط من زبدة الكاكاو وسائل الكاكاو (في أسوأ الحالات مسحوق الكاكاو) ، والذي يضاف إليه الفانيليا () وبعض السكر.
في حالة عدم وجود المكونين الأخيرين ، تحصل على 100٪ شوكولاتة (). ربما تبدو عبارة "100٪ شوكولاتة" جميلة. ومع ذلك ، دعونا نأخذ في الاعتبار حقيقة أنه مناسب فقط لاستخدام الطهي.