بالنسبة لأولئك الذين قرروا التخلي عن أكل اللحوم إلى الأبد ، من المهم أن يعرفوا أنه دون التسبب في المزيد من المعاناة للحيوانات ، سوف يتلقون جميع المكونات الغذائية اللازمة ، مع تخليص أجسامهم في نفس الوقت من كل تلك السموم والسموم الموجودة في وفرة في اللحوم. . بالإضافة إلى ذلك ، سيجد الكثير من الناس ، وخاصة أولئك الذين ليسوا غرباء عن الاهتمام برفاهية المجتمع وحالة البيئة البيئية ، لحظة إيجابية مهمة أخرى في النظام النباتي: حل مشكلة الجوع في العالم واستنزاف الموارد الطبيعية للكوكب.
أجمع الاقتصاديون والخبراء الزراعيون في رأيهم على أن نقص الإمدادات الغذائية في العالم ناتج جزئيًا عن انخفاض كفاءة تربية لحوم البقر ، من حيث نسبة البروتين الغذائي الذي يتم الحصول عليه لكل وحدة من المساحة الزراعية المستخدمة. يمكن أن تجلب المحاصيل النباتية بروتينًا لكل هكتار من المحاصيل أكثر بكثير من منتجات الثروة الحيوانية. لذا فإن هكتارًا واحدًا من الأرض المزروعة بالحبوب سيجلب بروتينًا أكثر بخمس مرات من نفس الهكتار المستخدم لمحاصيل العلف في تربية الحيوانات. الهكتار المزروع بالبقوليات سوف ينتج عنه بروتين أكثر بعشر مرات. على الرغم من مدى إقناع هذه الأرقام ، فإن أكثر من نصف مساحة الأراضي في الولايات المتحدة مزروعة بمحاصيل العلف.
وفقًا للبيانات الواردة في التقرير ، الولايات المتحدة والموارد العالمية ، إذا تم استخدام جميع المناطق المذكورة أعلاه للمحاصيل التي يستهلكها الإنسان بشكل مباشر ، فعندئذ ، من حيث السعرات الحرارية ، سيؤدي ذلك إلى زيادة مقدارها أربعة أضعاف من المواد الغذائية الواردة. في الوقت نفسه ، بحسب وكالة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) يعاني أكثر من مليار ونصف المليار شخص على وجه الأرض من سوء التغذية المنتظم ، في حين أن حوالي 500 مليون منهم على وشك المجاعة.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن 91٪ من الذرة ، 77٪ من فول الصويا ، 64٪ من الشعير ، 88٪ من الشوفان ، و 99٪ من الذرة الرفيعة التي تم حصادها في الولايات المتحدة في السبعينيات كانت تتغذى على ماشية الأبقار. علاوة على ذلك ، تضطر حيوانات المزرعة الآن إلى تناول علف الأسماك عالي البروتين ؛ ذهب نصف إجمالي صيد الأسماك السنوي في عام 1970 لإطعام الماشية. أخيراً، الاستخدام المكثف للأراضي الزراعية لتلبية الطلب المتزايد باستمرار على منتجات لحوم البقر يؤدي إلى استنفاد التربة وانخفاض جودة المنتجات الزراعية (خاصة الحبوب) الذهاب مباشرة إلى طاولة الشخص.
ومن المحزن بالقدر نفسه الإحصائيات التي تتحدث عن فقدان البروتين النباتي في عملية معالجته إلى بروتين حيواني عند تسمين لحوم سلالات الحيوانات. في المتوسط ، يحتاج الحيوان إلى ثمانية كيلوغرامات من البروتين النباتي لإنتاج كيلوغرام واحد من البروتين الحيواني ، مع حصول الأبقار على أعلى نسبة من البروتين الحيواني. واحد وعشرون إلى واحد.
يدعي فرانسيس لابيه ، خبير الزراعة والجوع في معهد التغذية والتنمية ، أنه نتيجة لهذا الاستخدام المهدر للموارد النباتية ، لم يعد حوالي 118 مليون طن من البروتين النباتي متاحًا للبشر كل عام - وهو مبلغ يعادل 90 في المائة من العجز السنوي للبروتين في العالم. ! في هذا الصدد ، تبدو كلمات المدير العام لوكالة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) ، السيد بورما ، أكثر من مقنعة:
"إذا كنا نريد حقًا رؤية تغيير نحو الأفضل في الوضع الغذائي لأفقر جزء من الكوكب ، فيجب علينا توجيه كل جهودنا لزيادة استهلاك الناس للبروتين النباتي."
في مواجهة حقائق هذه الإحصائيات المثيرة للإعجاب ، قد يجادل البعض ، "لكن الولايات المتحدة تنتج الكثير من الحبوب والمحاصيل الأخرى بحيث يمكننا تحمل فائض من منتجات اللحوم ولا يزال لدينا فائض كبير من الحبوب للتصدير." وبغض النظر عن العديد من الأمريكيين الذين يعانون من نقص التغذية ، فلنلقِ نظرة على تأثير الفائض الزراعي الأمريكي الذي يتم الترويج له كثيرًا للتصدير.
ينتهي نصف إجمالي الصادرات الأمريكية من المنتجات الزراعية في معدة الأبقار والأغنام والخنازير والدجاج وسلالات اللحوم الأخرى للحيوانات ، والتي بدورها تقلل بشكل كبير من قيمة البروتين ، وتحويلها إلى بروتين حيواني ، متاح فقط لدائرة محدودة من سكان الكوكب الذين يحصلون على تغذية جيدة وأثرياء بالفعل ، قادرون على دفع ثمنها. الأمر الأكثر سوءًا هو حقيقة أن نسبة عالية من اللحوم المستهلكة في الولايات المتحدة تأتي من حيوانات تتغذى على الأعلاف تمت تربيتها في بلدان أخرى ، غالبًا ما تكون أفقرها ، في العالم. الولايات المتحدة هي أكبر مستورد للحوم في العالم ، حيث تشتري أكثر من 40٪ من جميع لحوم البقر في التجارة العالمية. وهكذا ، في عام 1973 ، استوردت أمريكا ملياري رطل (حوالي 2 مليون كيلوغرام) من اللحوم ، والتي ، على الرغم من أن 900 في المائة فقط من إجمالي اللحوم المستهلكة في الولايات المتحدة ، تعتبر مع ذلك عاملاً مهمًا للغاية بالنسبة لمعظم البلدان المصدرة التي تتحمل عبء العبء الرئيسي لفقدان البروتين المحتمل.
وإلا كيف يساهم الطلب على اللحوم ، الذي يؤدي إلى فقدان البروتين النباتي ، في مشكلة الجوع في العالم؟ دعونا نلقي نظرة على الوضع الغذائي في أكثر البلدان حرمانًا ، بالاعتماد على أعمال فرانسيس لاب وجوزيف كولينز "الغذاء أولاً":
"في أمريكا الوسطى وجمهورية الدومينيكان ، يتم تصدير ما بين ثلث ونصف إجمالي اللحوم المنتجة إلى الخارج ، وبشكل أساسي إلى الولايات المتحدة. كتب ذلك آلان بيرج من معهد بروكينغز ، في دراسته للتغذية العالمية معظم اللحوم من أمريكا الوسطى "لا ينتهي بها المطاف في بطون ذوي الأصول الأسبانية ، ولكن في الهامبرغر في مطاعم الوجبات السريعة في الولايات المتحدة."
"غالبًا ما تُستخدم أفضل الأراضي في كولومبيا للرعي ، ويتم تغذية الماشية بمعظم محصول الحبوب ، الذي زاد بشكل كبير في السنوات الأخيرة نتيجة" الثورة الخضراء "في الستينيات. أيضًا في كولومبيا ، أدى النمو الملحوظ في صناعة الدواجن (مدفوعًا بشكل أساسي بشركة أغذية أمريكية عملاقة) إلى إجبار العديد من المزارعين على الابتعاد عن المحاصيل الغذائية البشرية التقليدية (الذرة والفاصوليا) إلى الذرة الرفيعة وفول الصويا الأكثر ربحية المستخدمة حصريًا كعلف للطيور . نتيجة لمثل هذه التغييرات ، نشأ وضع حُرم فيه أفقر شرائح المجتمع من طعامهم التقليدي - الذرة والبقوليات التي أصبحت أغلى ثمناً وأندر - وفي الوقت نفسه لا يستطيعون تحمل رفاهية ما لديهم - يسمى بديل - لحوم الدواجن.
"في بلدان شمال غرب إفريقيا ، بلغت صادرات الماشية في عام 1971 (الأول في سلسلة سنوات من الجفاف المدمر) أكثر من 200 مليون جنيه (حوالي 90 مليون كيلوغرام) ، بزيادة قدرها 41 في المائة عن نفس الأرقام في 1968. في مالي ، إحدى مجموعات هذه البلدان ، كانت المساحة المزروعة بالفول السوداني في عام 1972 أكثر من ضعف مساحة عام 1966. أين ذهب كل هذا الفول السوداني؟ لإطعام الماشية الأوروبية ".
"قبل بضع سنوات ، بدأ رجال أعمال اللحوم المغامرون في نقل الماشية جوًا إلى هايتي لتسمينها في المراعي المحلية ثم إعادة تصديرها إلى سوق اللحوم الأمريكية."
بعد زيارة هايتي ، كتب لاب وكولينز:
"لقد أذهلنا بشكل خاص مشهد الأحياء الفقيرة للمتسولين الذين لا يملكون أرضًا والذين يتجمعون على طول حدود المزارع المروية الضخمة المستخدمة لإطعام آلاف الخنازير ، والتي كان مصيرها أن تصبح نقانق لشركة Chicago Servbest Foods. في الوقت نفسه ، يضطر غالبية سكان هايتي إلى اقتلاع الغابات وحرث المنحدرات الجبلية الخضراء ، في محاولة لزراعة شيء ما على الأقل لأنفسهم.
تتسبب صناعة اللحوم أيضًا في أضرار لا يمكن إصلاحها بالطبيعة من خلال ما يسمى "الرعي التجاري" والرعي الجائر. على الرغم من أن الخبراء يدركون أن الرعي البدوي التقليدي لمختلف سلالات الماشية لا يسبب ضررًا بيئيًا كبيرًا وهو طريقة مقبولة لاستخدام الأراضي الهامشية ، بطريقة أو بأخرى غير مناسبة للمحاصيل ، إلا أن الرعي المنتظم للحيوانات من نوع واحد يمكن أن يؤدي إلى ضرر لا رجعة فيه للأراضي الزراعية القيمة ، وفضحها تمامًا (ظاهرة منتشرة في كل مكان في الولايات المتحدة ، تسبب قلقًا بيئيًا عميقًا).
يجادل Lappé و Collins بأن تربية الحيوانات التجارية في إفريقيا ، التي تركز بشكل أساسي على تصدير لحوم البقر ، "تلوح في الأفق باعتبارها تهديدًا مميتًا للأراضي القاحلة شبه القاحلة في إفريقيا وانقراضها التقليدي للعديد من الأنواع الحيوانية والاعتماد الاقتصادي الكامل على مثل هذه المتقلبة. سوق لحوم البقر الدولية. لكن لا شيء يمكن أن يوقف المستثمرين الأجانب عن رغبتهم في انتزاع قطعة من فطيرة الطبيعة الإفريقية المثيرة. يحكي برنامج Food First قصة خطط بعض الشركات الأوروبية لفتح العديد من مزارع الماشية الجديدة في المراعي الخصبة والرخيصة في كينيا والسودان وإثيوبيا ، والتي ستستخدم جميع مكاسب "الثورة الخضراء" لإطعام الماشية. الماشية التي يقع طريقها على مائدة طعام الأوروبيين ...
بالإضافة إلى مشاكل الجوع ونقص الغذاء ، تضع تربية البقر عبئًا ثقيلًا على الموارد الأخرى على كوكب الأرض. يعلم الجميع الوضع الكارثي للموارد المائية في بعض مناطق العالم وحقيقة أن الوضع مع إمدادات المياه يتدهور عامًا بعد عام. في كتابه "البروتين: الكيمياء والسياسة" ، يستشهد الدكتور آرون ألتشول باستهلاك المياه لأسلوب حياة نباتي (بما في ذلك الري والغسيل والطهي في الحقول) بحوالي 300 جالون (1140 لترًا) للفرد في اليوم. في الوقت نفسه ، بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا معقدًا يتضمن ، بالإضافة إلى الأطعمة النباتية واللحوم والبيض ومنتجات الألبان ، والذي يستلزم أيضًا استخدام الموارد المائية لتسمين وذبح المواشي ، فإن هذا الرقم يصل إلى 2500 جالون لا يصدق ( 9500 لتر!) يوم (ما يعادل "نباتي البيض واللبن" سيكون في المنتصف بين هذين الطرفين).
لعنة أخرى لتربية لحوم البقر تكمن في التلوث البيئي الذي ينشأ في مزارع اللحوم. كتب الدكتور هارولد برنارد ، الخبير الزراعي في وكالة حماية البيئة الأمريكية ، في مقال نُشر في نيوزويك ، 8 نوفمبر ، 1971 ، أن تركيز النفايات السائلة والصلبة في الجريان السطحي لملايين الحيوانات المحفوظة في 206 مزرعة في الولايات المتحدة. تنص على "... عشرات ، وأحيانًا مئات المرات أعلى من المؤشرات المماثلة للنفايات السائلة النموذجية التي تحتوي على نفايات بشرية.
علاوة على ذلك ، يكتب المؤلف: "عندما تدخل مياه الصرف الصحي المشبعة إلى الأنهار والخزانات (وهو ما يحدث غالبًا في الممارسة) ، فإن هذا يؤدي إلى عواقب وخيمة. تنخفض كمية الأكسجين الموجودة في الماء بشكل حاد ، بينما يتجاوز محتوى الأمونيا والنترات والفوسفات والبكتيريا المسببة للأمراض جميع الحدود المسموح بها.
يجب الإشارة أيضًا إلى النفايات السائلة من المسالخ. وجدت دراسة عن نفايات تعبئة اللحوم في أوماها أن المسالخ تفرغ أكثر من 100 رطل (ألف كيلوغرام) من الدهون ، ونفايات الجزارة ، والغسل ، ومحتويات الأمعاء ، والكرش ، والبراز من الأمعاء السفلية إلى المجاري (ومن هناك إلى نهر ميسوري) اليومي. تشير التقديرات إلى أن مساهمة مخلفات الحيوانات في تلوث المياه أكبر بعشر مرات من جميع النفايات البشرية وثلاثة أضعاف النفايات الصناعية مجتمعة.
مشكلة الجوع في العالم معقدة للغاية ومتعددة الأبعاد ، ونحن جميعًا ، بطريقة أو بأخرى ، بوعي أو بغير وعي ، بشكل مباشر أو غير مباشر ، نسهم في مكوناتها الاقتصادية والاجتماعية والسياسية. ومع ذلك ، فإن كل ما سبق لا يجعل الأمر أقل أهمية ، طالما أن الطلب على اللحوم مستقر ، ستستمر الحيوانات في استهلاك البروتين أكثر بكثير مما تنتجه ، وتلوث البيئة بنفاياتها ، وتستنزف وتسمم كوكب الأرض. موارد مائية لا تقدر بثمن. . سيسمح لنا رفض طعام اللحوم بمضاعفة إنتاجية المناطق المزروعة ، وحل مشكلة إمداد الناس بالطعام ، وتقليل استهلاك الموارد الطبيعية للأرض.