Asafoetida هي نوع من التوابل الغريبة ، وهي واحدة من أكثر التوابل استخدامًا في جنوب الهند ، وهي قادرة على تحويل الطبق إلى شيء سحري. تُستخدم الحلتيت تاريخيًا كعلاج للعديد من الأمراض ، إلا أنها ظلت غير محل تقدير من الغرب. من فرنسا إلى تركيا ، أُطلق عليها كل أنواع الأسماء المخيفة ، أحدها عرق الشيطان.
ومع ذلك ، فإن كل شيء ليس مخيفًا كما قد يبدو من الخلفية التاريخية. في حين أن نكهة الحلتيت الخام ليست الأكثر متعة ، إلا أنها تتغير كلها عند إضافتها إلى الزيت الساخن. في البداية لاذعة ، حتى الكافورية ، تنعم الرائحة ويتم استبدالها بنوتات المسك ، مما يستحضر أجواء قرية جنوب الهند. هذه التوابل ليست لكل طبق ، كما لا يمكن تسميتها كل يوم. أثناء عملية الطهي ، يضاف الحلتيت إلى الزيت الساخن قبل باقي التوابل ، والتي يمكن إضافتها بعد حوالي 15 ثانية.
صلصة الطماطم
إضافة ممتازة من أصل هندي للخضروات والفاصوليا. في أوروبا وفرنسا وإنجلترا ، تم إحضار الصلصة في بداية القرن التاسع عشر.
سخني 2 ملعقة كبيرة. الزيت في مقلاة ، يضاف الحلتيت. بعد 15 ثانية من مسحوق الفلفل الحار والزنجبيل ، يُطهى لبضع دقائق. أضيفي الطماطم وهريس الطماطم واستمري في الطهي. يُضاف السكر والماء ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتماسك.
يُسخّن الزيت المتبقي في مقلاة صغيرة حتى يسخن جدًا ، ويُضاف بذور الخردل وأوراق الكاري والفلفل المجفف. يرفع عن النار ويقلب معجون الطماطم. يخلط جيدا ويضاف الملح.
نخب مع أعشاب من الفصيلة الخبازية
رائحة رائعة بفضل الحلتيت ، الملمس اللذيذ. الأفضل لتناول الإفطار ووجبة خفيفة إلى المدرسة!
يُمزج فول المونج والماء في مقلاة عميقة ، ويُترك جانباً لمدة ساعتين. استنزاف المياه.
اخلطي الفاصوليا المنقوعة بالفلفل الأخضر و 14 ملعقة كبيرة. الماء في الخلاط ، وطحن حتى تصبح ناعمة. ينقل إلى وعاء عميق ويضاف الملفوف وعصير الليمون والكزبرة والملح ويخلط.
قسّم الكتلة إلى 10 أجزاء متساوية. يوزع على شرائح الخبز. سخني مقلاة رفيعة ، واقلي الشرائح من كلا الجانبين. تقطع كل شريحة بشكل مائل وتقدم مع الصلصة.
هويا ماتر
طبق لمن يفضل طعم الزبدة والقشدة. توفر بذور الحلتيت والشمر نكهة فريدة لا تقاوم. تقدم مع خبز مسطح أو أرز.
34 م. الجبن القريش 1 14 ملعقة كبيرة. البازلاء الخضراء المسلوقة 1 ملعقة كبيرة. زيوت 1 ملعقة كبيرة. رشة من الحلتيت 2 فص 1 ملعقة صغيرة. فلفل أخضر مفروم 12 ملاعق كبيرة. طماطم مقطعة 12 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة 1 ملعقة صغيرة بذور شمر 12 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار ملح حسب الرغبة
يُسخّن الزيت والسمن في مقلاة عميقة غير لاصقة ، يُضاف الحلتيت. بعد 15 ثانية ، يُضاف القرنفل والجبن ، ويُمزج جيدًا ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
يُضاف الفلفل الحار والطماطم والكزبرة وبذور الشمر ومسحوق تشيلي و 12 ملعقة كبيرة. يُمزج الماء جيدًا ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى على نار خفيفة.
أضف الملح والبازلاء واستمر في الطهي لمدة 4 دقائق على نار خفيفة. يقدم ساخنا.
بنجر بطاطا كاري
خيار آخر يمكن أن تجد فيه الحلتيت استخدامه مع الفلفل الحار والكمون. يضيف الشمندر حلاوة ، ويخلق مزيجًا مثيرًا للاهتمام مع البطاطس والتوابل.
ضعي البطاطس والبنجر في وعاءين منفصلين ، وغطي كل منهما بالماء. اجلس جانبا.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يُطهى الحلتيت ، ثم بذور الخردل ، والكمون ، والفلفل الأحمر ، وأوراق الكاري.
استنزف الماء من البنجر والبطاطس وأضفه إلى المقلاة. يطهى حتى يصبح لونه بني 5 دقائق. يقسم بين الصحون ويرش جوز الهند والفلفل الحلو.