يلتقي جميع خبراء المأكولات الشهية عاجلاً أم آجلاً في كرواتيا. ويرجع ذلك إلى تقاليد السكان المحليين التي تعود إلى قرون ، والخصائص الثقافية والتاريخية لمختلف المناطق ، والتي بفضلها تقدم كل واحدة للسائح اليوم مطبخها الكرواتي الخاص بها ، وأخيراً مهارة الطهاة المحليين. يقولون إن الإيطاليين أنفسهم يركعون أمام بيتزا كرواتيا الشهيرة ، وكذلك قبل النبيذ الكرواتي وقبل الأطباق الوطنية. بالمناسبة ، في المطاعم المتخصصة في إعداد هذا الأخير ، تم إعدادها لعدة قرون ، مع الحفاظ على الوصفات في سرية تامة.
تاريخنا
تتميز أي منطقة من مناطق البلقان بتقاليدها في الطهي وكرواتيا ليست استثناء. وُلد المطبخ الكرواتي في العصور القديمة. علاوة على ذلك ، كانت عادات الأكل في البر الرئيسي مختلفة عن تلك التي لوحظت في الساحل. نتيجة لذلك ، التقسيم التقليدي للمطبخ الكرواتي اليوم إلى قسمين. نحن نتحدث عن الجزء المركزي الذي يوحد زغرب وسلافونيا والساحل الأدرياتيكي الذي يضم استريا ودالماتيا ودوبروفنيك. تأثر تطور الأول باتصالات سلافية مبكرة ولاحقًا ، مع أقرب المأكولات المجاورة ، والتي تبين أنها تركية ونمساوية وعربية وهنغارية. وقد نجت سماتها الرئيسية - وفرة من لحم الضأن ولحم البقر والدواجن والخضروات والفواكه والتوابل والفلفل الأسود والثوم والبابريكا - حتى يومنا هذا.
في المقابل ، تأثرت المناطق الساحلية بالمطبخ الروماني واليوناني وفيما بعد الإيطالي والفرنسي. لا تزال نتائج هذا التأثير ملحوظة وتوجد في الاستخدام الواسع للأسماك والمأكولات البحرية وزيت الزيتون وقشر البرتقال والليمون والأعشاب والتوابل مثل الزعتر والبردقوش وإكليل الجبل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب. أيضًا في كرواتيا ، تحظى الأطباق من بلدان أخرى في يوغوسلافيا السابقة بشعبية لا تصدق.
المميزات
- فرق ديني. المطبخ الكرواتي الحديث هو مطبخ مناطق مثل استريا ، دالماتيا ، دوبروفنيك ، سلافونيا ، ليكا ، بودرافينا ، ميديمورسكا ، زاجوريي الكرواتية.
- البساطة والذوق المذهل للأطباق التي تشكل أساس قائمة الطعام للسكان المحليين.
- الحب الحقيقي للأجبان ، والتي هنا فقط يمكن أن تكون بمثابة هدايا تذكارية.
- وفرة من المشروبات الكحولية محلية الصنع عالية الجودة. الأكثر شيوعًا هي: نبيذ صغير محفور محليًا ، براندي البرقوق (براندي مصنوع من الخوخ) ، حساء ، شاي أعشاب ، كوموفيتسا (أنواع مختلفة من البراندي الممزوج بالأعشاب) ، فيناك ، نبيذ أبيض ، أحمر ، نبيذ وردي ، بيرة محلية.
في محاولة لتمييز المطبخ الكرواتي الحديث ، يتفق الذواقة على أنه مع جميع أطباقه يشبه طبق البحر الأبيض المتوسط النموذجي ، وهذه ليست ميزته الوحيدة. في الوقت نفسه ، تتم مقارنة عادات الأكل للسكان المحليين مع تلك الموجودة في أوروبا الغربية. الحقيقة هي أن وجبات الإفطار هنا وفيرة جدًا ومرضية وتتكون من أنواع مختلفة من السندويشات التي تحتوي على لحم الخنزير والجبن والسلامي وأطباق البيض للاختيار من بينها والمعجنات من أقرب مخبز وكوب من القهوة القوية. الغداء عبارة عن مجموعة كاملة من الأطباق ، بما في ذلك الحساء أو الأطباق الجانبية أو اللحوم أو الأسماك للاختيار من بينها والحلوى.
طرق الطهي الأساسية:
جلب التاريخ الغني والتفاعل النشط مع الجيران وعوامل أخرى الكثير من الوصفات للمطبخ الكرواتي ، بما في ذلك الأطباق الوطنية. اليوم يمكنك تذوقها ليس فقط في المطاعم المحلية ، ولكن أيضًا في الحانات التقليدية - "konobe" ، المشهورة بجوها الفريد. تتمثل مزاياها الرئيسية في وجود مدفأة واستخدام منتجات منزلية حصرية لإعداد وجبات الطعام المطلوبة. عند وصولك إلى كرواتيا ، يجب أن تحاول:
Prsut هو لحم خنزير محلي مصنوع من لحم الخنزير ، يُجفف في مهب الريح (في استريا) أو يُدخن على الفحم (في دالماتيا). تقليديا ، يتم تقديم بروسسيوتو شرائح رقيقة مع الجبن أو الزيتون أو البطيخ.
جبنة باز هي جبنة صلبة مصنوعة من حليب الأغنام مع الأعشاب وزيت الزيتون ، وهي مجتمعة رمزًا لكرواتيا. وهي مصنوعة بشكل رئيسي في مصانع جزيرة باغ.
Brodet هو حساء سمك وطبق مفضل للصيادين المحليين. إنه حساء كثيف مصنوع من عشرات الأنواع من الأسماك مع التوابل والنبيذ.
Chevapchichi - شرحات مقلية.
سارما - لفائف الملفوف مع الخضار واللحوم المدخنة.
Zagorska Juha - حساء سميك مصنوع من البطاطس والفلفل الحلو ولحم الخنزير المقدد والبصل والثوم مع الكريما الحامضة. في بعض الأحيان يضاف إليها الفطر.
بوريك فطيرة لحم. محضرة من عجين الفطير. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة البطاطس أو الجبن إليها.
ريجوت هو طبق أرز أسود. طبق أرز مع المأكولات البحرية وحبر الحبار.
Strudel هي نسخة محسنة من فطيرة فيينا ، حيث يتم وضع خليط العسل والجوز بدلاً من التفاح ، كما هو الحال في البقلاوة.
خصائص مفيدة للمطبخ الكرواتي
يعتبر المطبخ الكرواتي صحي بشكل لا يصدق. الحقيقة هي أنها تستند إلى تقاليد الطهي لمطابخ البحر الأبيض المتوسط وأوروبا الوسطى. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع كرواتيا نفسها بموقع مريح على شاطئ البحر ، وتحيط بها غابات نظيفة وحقول لا نهاية لها ، مما يوفر لسكانها منتجات عالية الجودة. من خلال إضافتها إلى الوصفات ذات التاريخ الطويل ، حقق الطهاة المحليون مزيجًا رائعًا من الذوق والرائحة ، والتي يأتي إليها السياح من جميع أنحاء العالم.
يبلغ متوسط العمر المتوقع للكروات 75 عامًا تقريبًا. من المثير للاهتمام أنه في المناطق الساحلية قد زاد ما يقرب من 6 سنوات ، كما يتضح من استنتاجات الخبراء من مكتب الدولة للإحصاء.