دقيق وسلس: كيفية التمييز بين الجبن الرائب الحقيقي والمزيف

الاسم

لا يمكن تسمية الجبن الحقيقي المصنوع وفقًا لـ GOST إلا "جبن الخثارة المزجج" - يشير المنتج الذي يحمل هذا الاسم إلى استخدام اللبن الرائب الطبيعي في إنتاجه. إذا تم تغيير صياغة الاسم ، فمن المرجح أن الشركة المصنعة تريد إرباك المستهلك ، وقد يحتوي الجبن على بدائل لدهن الحليب - الدهون النباتية.

التركيب

وفقًا لـ GOST 33927-2016 "أجبان الخثارة المزججة" ، يجب أن يصنع الجبن من الجبن والسكر والصقيل ، ويمكن أن تحتوي التركيبة أيضًا على الزبدة والقشدة... لا تخف من الأصباغ والنكهات الطبيعية - يسمح GOST أيضًا بوجودها في الجبن. يمكن للمصنعين إضافة منتجات غذائية ، مثل المكسرات والإضافات الأخرى (على سبيل المثال ، مستخلص الفانيلين أو الفانيليا ، ومسحوق الكاكاو ، والحلاوة الطحينية ، والحليب المكثف ، والزبادي ، والبسكويت ، وما إلى ذلك).

كجزء من أجبان الخثارة الكلاسيكية غير مسموح وجود النشا والكاراجينان والصمغ والدهون النباتية. بالعودة إلى الأخير ، سيتم ذكرها ، على سبيل المثال ، من خلال "المنتج المحتوي على الحليب مع بديل دهن الحليب" المشار إليه في التركيبة. يذكر الخبراء أنه لا يوجد فرق عادة من حيث الأمان بين الحليب الحقيقي والحليب الذي يشبهه ويتم تصنيعه بإضافة زيوت نباتية ، إذا تم تحضيره بحسن نية. ولكن يجب التأكيد مرة أخرى - الإنتاج الصناعي لمنتجات الألبان بدائل دهون الحليب أرخص. هذا يعني أن سعرها يجب أن يكون أقل.

مظهر

يمكن أن يكون شكل الجبن مختلفًا: أسطواني ، مستطيل ، بيضاوي ، كروي ، إلخ. الشيء الرئيسي هو أن الجبن كامل وشكله غير مكسور. أما بالنسبة للسطح ، فيجب أن يكون مطليًا بشكل متساوٍ بطلاء زجاجي ، أملس ، لامع أو غير لامع ، ولا يلتصق بمادة التغليف. وتجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة للمنتج المجمد ، بعد إزالة الجليد ، يُسمح بقطرات من الرطوبة على سطح التزجيج. يمكن أن يكون التزجيج نفسه أي شيء تقريبًا ، بما في ذلك بدون محتوى الشوكولاتة والكاكاو - المنتجات ، حتى الملونة أو البيضاء. عند القطع أو القضم ، لا ينبغي أن تنهار ، لكن يجب أن تتناسب بإحكام مع الحشوة.

لون اللبن الرائب يجب أن يكون أبيض اللون ، يسمح بدرجات اللون الكريمي. عند إضافة تلوين المنتجات الغذائية أو المضافات ، على سبيل المثال ، الكاكاو أو التوت ، إلى الوصفة ، يجب أن يكون اللون مناسبًا.  

اتساق يجب أن تكون طرية ومتجانسة وكثيفة إلى حد ما مع وجود (إذا افترض) المنتجات الغذائية المقدمة (المكسرات ، قطع الشوكولاتة ، الفواكه المسكرة ، إلخ). إذا كنت تشعر بقليل من الدسم - لا تنزعج ، بالنسبة لمنتج يحتوي على كتلة مضافة من الدهون تزيد عن 10.0 ٪ ، يُسمح به.

تغليف المنتج يجب أن يكون خاليًا من التلف والتمزق المرئي ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على جودة المنتج. ولكن سواء كانت تحتوي على عبوات إضافية من الورق المقوى - لا يهم ، هذا العامل لا يؤثر على تخزين الجبن أو صفاته الاستهلاكية.

الخزائن

وفقًا لـ GOST ، يتم تخزين الجبن الحقيقي في المتوسط ​​لمدة أسبوعين تقريبًا ، وإذا كانت الحلوى تحتوي على مثبتات الاتساق والمواد الحافظة ، فيمكن زيادة مدة الصلاحية بشكل كبير. لا تزيد درجة حرارة تخزين الجبن وفقًا لـ GOST عن 2-4 درجة مئوية ، ويمكن تخزين الجبن المجمد عند درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية.

، - قالت ناتاليا Efimochkina ، باحثة في مختبر السلامة الحيوية وتحليل Nutrimicrobiome التابع لمؤسسة الميزانية الفيدرالية الحكومية "مركز البحوث الفيدرالية للتغذية والتكنولوجيا الحيوية".

وفقًا للخبراء ، لا يمكن أن يكون الجبن المزجج موجودًا في النظام الغذائي اليومي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.... لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنك بحاجة إلى التخلي عن طعامك الشهي المفضل إلى الأبد.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الخثارة المزججة على محتواها من الدهون: محتوى السعرات الحرارية لجبنة واحدة (50 جم) 10,9٪ دهون - 135 سعرة حرارية و 27,7٪ - 207 سعرة حرارية. يتم إنتاج خثارة الجبن أيضًا بمحتوى منخفض جدًا من الدهون ، لكنها لا تزال تحتوي على السكر ، وبالتالي يمكن تضمينها في نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية بما لا يزيد عن 1-2 مرات في الأسبوع.