بهارات. أفضل طريقة لتخزينها وما الذي تطبخ به

بعد شراء الخضر ، من المهم الاحتفاظ بها طازجة وعصيرية. الطريقة الأكثر فعالية هي وضع حفنة من الخضر في كوب من الماء البارد (حتى أفضل مع قطع الثلج) وتغطيته بكيس بلاستيكي به ثقوب. في هذا الشكل ، يتم وضع هذا الهيكل بأكمله في الثلاجة. ستحتفظ الخضر بجودتها لمدة 3-4 أيام. إذا كنت تستخدم الخضروات المفرومة بشكل أساسي ، فيمكنك شطفها وتجفيفها وتقطيعها وتجميدها في أجزاء صغيرة - ومن الملائم استخدام صواني مكعبات الثلج. يمكن إضافة زيت الزيتون لكل منهما إذا رغبت في ذلك.

مريمية

في بلدنا ، غالبًا ما يُنظر إلى المريمية على أنها غرغرة في التهاب الحلق ، ولكن دون جدوى. تتمتع المريمية برائحة حساسة لطيفة وطعم مر قليلاً. طازجة ، توضع أوراقها الكثيفة في السلطات مع الدواجن والجبن الصلب ، وتضاف المجففة إلى الحساء ويخني الخضار من البطاطس مع الباذنجان. في إيطاليا ، يُطهى لحم العجل في النبيذ الأحمر مع المريمية. في أمريكا ، يتم وضع المريمية في اللحم المفروم من أجل ديك رومي عيد الميلاد. يتم أيضًا دمج المريمية الطازجة مع الأسماك ، لكنك تحتاج إلى وضع 2-3 أوراق ، لا أكثر ، وإلا فسوف تقتل طعم السمك.

مريمية

زعتر

إنه زعتر. استخدم البشر هذه العشبة لقرون عديدة: يكفي أن نقول إنها كانت جزءًا من التركيبة التي حُنطت بها المومياء لدى المصريين. يتم تحضير القليل من الزعتر (حتى لا يتذوق المر) مع الشاي ، والحصول على مشروب منعش رائع وحتى طبي يمكن شربه باردًا. يمتزج الزعتر جيدًا مع الجبن والبطاطا والفاصوليا. مزيج الزعتر مع الثوم وزيت الزيتون والنبيذ الأحمر بنسب مختلفة يجعل الصلصات ممتازة للحوم ومخلفاتها.

لتطوير رائحة الزعتر بشكل كامل ، تحتاج إلى وضعه في بداية الطهي ، ويمكنك استخدامه مع إكليل الجبل.

زعتر

حشيش الليمون

إنه عشبة الليمون. غالبًا ما يشار إلى عشب الليمون عن طريق الخطأ باسم عشب الليمون. شرائح الليمون لها نكهة عشب الحمضيات الطازجة. هذه العشبة ، الموجودة في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، تحدد نكهة العديد من الأطباق التايلاندية والفيتنامية. من الجذع الطازج (استخدم فقط 8-10 سم من الجزء السفلي) ، تحتاج إلى إزالة الطبقة العلوية الجافة - يتم ترتيب السيقان بنفس طريقة ترتيب الكراث. يتم تسطيح عشبة الليمون بضربة قوية ، ثم تقطيعها أو طحنها بمدافع الهاون وتوضع في الحساء والكاري والدواجن والمأكولات البحرية وأطباق السمك. سارت الامور بشكل جيد مع حليب الكزبرة وجوز الهند. أحيانًا يتم "طحن" ساقها ويستخدم هذا النوع من الفرشاة لدهن اللحوم أو الدواجن بالعصير المتكون أثناء الخبز.

حشيش الليمون

الليمون الكفيري

تُستخدم أوراق الليمون الكفيري - مثل الكافير الجير نفسه - وهي فاكهة مستديرة بحجم كرة الجولف ذات قشرة سميكة - على نطاق واسع في المطبخ التايلاندي. لكي تضفي الأوراق اللامعة الكثيفة رائحتها على الطبق ، تحتاج إلى كسر الأوراق إلى نصفين ، وسحب الوريد المركزي. توضع أوراق الجير المطحون في معجون الكاري وتضاف بشكل عام إلى الحساء

وأطباق مع الصلصة - قبل دقائق قليلة من انتهاء الطهي. لا تؤكل الأوراق الكاملة - فهي ، بالطبع ، صالحة للأكل ، فقط قاسية جدًا وحارة.

الليمون الكفيري

الكزبرة

تعتبر الأعشاب المنعشة والحارة أحد المكونات الرئيسية في مطبخ شعوب آسيا الوسطى والقوقاز. تؤكل الكزبرة بهذه الطريقة ، ملفوفة بالخبز أو خبز البيتا ، محشوة بالكعك. أضف إلى أطباق الحساء واللحوم والخضروات. يحشوونها بالسمك المشوي ويفركونها مع الفواكه والتوت والخضروات في الصلصات. بذور الكزبرة هي أكثر أنواع التوابل وفرة في العالم. تسير الكزبرة بشكل جيد مع الطرخون والشبت. يمكن زراعته في الممر الأوسط ، لكنه لا يعطي البذور.

يُطلق على بذور الكزبرة في جميع أنحاء العالم اسم الكزبرة - وهي واحدة من أكثر التوابل شيوعًا في العالم. لا يوجد شيء مشترك بين الأوراق والبذور في الذوق.

الكزبرة

شبنت

كان أسلافنا يقدرون الشبت ليس لمذاقه ، ولكن لمظهره ورائحته. تم منحهم إما إلى الباسلة ، أو تزيينها في المنزل ، أو صنعوا منها صبغة ضد البعوض. بدأ استخدامه كعشب فقط في القرن التاسع عشر. الشبت الناضج جيد فقط لوضعه في المخللات. شبت طازج مفرومة ناعماً

استخلاص الرائحة ، فهو جيد ليس فقط مع الخضار الطازجة والبطاطس الصغيرة. إنه مكمل تمامًا للمأكولات البحرية ، وخاصة سرطان البحر. حسنًا ، جراد البحر ، من نافلة القول. من المثير للاهتمام غرس الفودكا في فروع الشبت الكاملة.

شبنت

الروزماري

تنمو إكليل الجبل بشكل جيد ليس فقط في إيطاليا ، ولكن أيضًا على ساحل البحر الأسود ، في شبه جزيرة القرم ، في القوقاز ... وفي منزلك على حافة نافذة مشمسة. يحتوي إكليل الجبل على جذوع ليفية شديدة الصلابة وأوراق ضيقة برائحة الكافور القوية. يعتبر إكليل الجبل أحد المكونات التي لا غنى عنها في العديد من الأطباق الإيطالية ، وهو يسير بشكل جيد مع الدجاج والديك الرومي ، ويمكن إضافته بكميات صغيرة إلى البيض المخفوق مع الطماطم والثوم. أفضل من كل الخضروات.

مناسب للباذنجان والفاصوليا ، بما في ذلك الفاصوليا الخضراء. يمكن طحن أوراق إكليل الجبل المجففة بين أصابعك ورشها على السلطة الخضراء مع إضافة الفاكهة.

الروزماري

نبات الطرخون

إنه نبات الطرخون ، أقرب أقارب الشيح. ينمو في البرية في أوروبا وآسيا ، على وجه الخصوص ، في سيبيريا ، وفي الشرق. الآن فقط هو أكثر شعبية لسبب ما في القوقاز. مزيج شائع جدًا هناك: الجبن الصغير أو الزبادي والطرخون. في أرمينيا ، يتم تقديم الطرخون مع سمك السلمون المرقط المخبوز. سرعان ما تصبح سيقانها صعبة للغاية بحيث لا يمكن تناولها نيئة ، ولكنها تستخدم في المخللات: الخيار أو الفطر أو القرع مع الطرخون هي طعام شهي حقيقي.

نبات الطرخون

بقدونس

أصلا من البحر الأبيض المتوسط. ربما يكون هذا هو العشب الأكثر شيوعًا في مطابخنا. هناك عدد قليل من الأطباق في العالم يمكن أن يفسدها البقدونس. هناك واحد "لكن": للحصول على أقصى قدر من النكهة من هذه الأوراق الكثيفة ، يجب تقطيعها جيدًا جدًا ، حرفيًا "إلى غبار". لن يعطي البقدونس المفروم بشكل خشن القليل من النكهة فحسب ، بل سيكون قاسيًا بشكل مزعج في الطبق النهائي.

بقدونس

البقدونس المجعد

طعمها أكثر مرارة ، وأوراقها أقسى بكثير من الأوراق المسطحة ، لكن رائحتها أقوى بكثير ، خاصة عند طهيها. تحتاج إلى إضافة البقدونس المجعد المفروم لمدة دقيقة ونصف حتى تنضج. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم وخاصة الأسماك. وأبسط أنواع الفطر المقلي (على سبيل المثال ، الفطر أو البورسيني البولندي) ، بنكهة البقدونس المفروم جيدًا ، المطبوخ في الزبدة ، يتحول إلى طبق رائع.

البقدونس المجعد

نعناع

غالبًا ما نستخدم النعناع أو النعناع المجعد أو طويل الأوراق. الفلفل هو أروع. في إنجلترا ، تُصنع منه صلصة جيلي النعناع للحمل ، وفي أمريكا تُضاف إلى الحلويات. تستخدم الأوراق الطويلة في جورجيا وأرمينيا في تحضير الجبن ، وتوضع في ماء مالح للشواء والحساء. سارت الامور بشكل جيد مع ماء الورد ومناسبة لتحلية الفاكهة. يتميز Curly برائحته الرقيقة أكثر من الرائحتين السابقتين ، ولا "يبرد" ، فهو جيد في التتبيل والمخللات.

نعناع

ريحان بنفسجي

إنه Reikhan أو Reagan - قريب من القوقاز للريحان الأخضر ، أوراقه أرجوانية زاهية. لها طعم أقسى والسيقان صعبة للغاية بحيث لا يمكن أكلها نيئة. يتماشى Reikhan بشكل جيد مع الجبن المخلل ولحم الضأن المقلي والأطباق الدهنية مثل بيلاف الأوزبكي ، مما يعزز الهضم السليم. تعمل هذه العشبة بشكل جيد مع الثوم والكزبرة. لمنع ريحان المفرومة من أن تصبح شديدة السواد في الطبق النهائي ، أضفها في آخر لحظة.

ريحان بنفسجي

ريحان أخضر

في روسيا ، كانت تسمى هذه العشبة "أعزاء" لرائحتها اللطيفة ، والتي لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء ، ومن اليونانية "basilikos" تُترجم على أنها "ملكي". يمكن وضع الريحان في السلطات (يتناسب جيدًا مع الطماطم) ، متبل باللحم (خاصة لحم الضأن) ، يضاف إلى باقة المخللات (يعطي الخيار طعمًا رائعًا للغاية). من الريحان

اصنع التوابل الشهيرة - بيستو ليغوريا. للحفاظ على الريحان الأخضر الزمردي عند طحنه ، اغمسه في الماء المغلي لبضع ثوان ثم في الماء المثلج.

 ريحان أخضر