فطائر الجبنةدجوغاس تم إعداده تحت رقابة أوروبية صارمة. ينضجدجوغاس من سنة إلى أربع سنوات ، لذلك يطلق عليه الجبن الصلب. إنه ينتمي إلى نفس نوع الجبن مثلجران بادانو و بارميجيانو ريجيانو، المعروف محليًا باسم البارميزان. لكن قلة من الناس يعرفون أن الحليب الخام يستخدم في إنتاج البارميزان وفي إنتاج الجبنجوغاس يتم استخدام الحليب المبستر فقط ، مما يعطي المنتج النهائي طعمًا حلوًا رقيقًا ، ومذاق الجبن الإيطالي الصلب أكثر حدة وحامضًا.
في صناعة الجبنجوغاس يستخدم إنزيمًا من أصل جرثومي فقط ، مما يسمح لك بالتوصية به للطعام للأشخاص الذين يلتزمون به للنباتيين.
100 غرام من الجبن تحتوي على 33 غرامًا من البروتين ، أو 200 غرام من لحم البقر ، أو 400 غرام من رمح البحر أو 1 لتر من الحليب. هذا بروتين سهل الهضم ، لأنه على مدى سنوات النضج ، يكون البروتين في Jugas الجبن الصلب يتم تكسيرها لتحرير الأحماض الأمينية. يساعد هذا على "شحن" أجسامنا بالطاقة في 20 دقيقة ، بينما يحتاج الجسم إلى ساعتين لامتصاص البروتين من لحم البقر. في 2 جرام جبنجوغاس يحتوي فقط على 26 جرامًا من الدهون ، وهو ما يقل بمقدار 10 جرام عن الأنواع الأخرى من الجبن. و 100 جرام أخرى من هذا المنتج الرائع توفر لجسم الإنسان مع المعيار اليومي من الكالسيوم.
كل نوع من الجبن الصلبدجوغاس لها ظلال نكهة خاصة بها ، لأنه في عملية النضج ، يتغير الطعم والرائحة واللون والهيكل. يتم تقديم الجبن الصلب بدرجات مختلفة من النضج: 12 ، 18 ، 24 ، 36 ، 48 شهرًا. كل نوع له طعم واضح ورائحة حارة. بالمناسبة ، لون الجبن مختلف دائمًا ، ولا يعتمد على النضج ، بل على العشب الذي أكلته الأبقار في موسم معين.
دعنا نفتح سرًا: لكي تنفتح رائحة وطعم الجبن بالكامل ، بالإضافة إلى الحصول على البنية الصحيحة ، انشر قطع الجبن على طبق واتركها "تتنفس" لمدة 15 دقيقة.
فطائر الجبنةلا يحتوي الجوجاس على اللاكتوز تقريبًا ، حيث أنه في عملية النضج (بعد عام واحد) يتحلل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك ، لذا فهو مناسب لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لسكر الحليب.
جوغاس جبنة صلبة إنه لذيذ بمفرده وفي تركيبة مع منتجات أخرى ، وكمكون يمكن تضمينه في الطبق النهائي. يتم دمجه تمامًا مع منتجات أخرى ، مثل التوابل الفاخرة ، محسن النكهة الطبيعية الذي يعطي الأطباق مذاقًا غنيًا.