يعتبر الدخن بديلاً رائعًا للكينوا: طعام متعدد الاستخدامات ولذيذ ومغذي مثل الكينوا ، ولكنه أرخص بكثير ويمكن الوصول إليه بسهولة.
يعرف معظم الأمريكيين الشماليين الدخن كطعام للطيور أو طعام الهيبيز. في أماكن أخرى ، يتم زراعته كعلف للحيوانات أو كمصدر محتمل للإيثانول. لكن الدخن هو أيضا أكثر من ذلك بكثير!
في أجزاء كثيرة من العالم ، وخاصة في الهند والصين وآسيا ، كان الدخن غذاءً أساسياً لآلاف السنين بسبب خصائصه الرائعة.
الدخن مغذي للغاية. الدخن قلوي ، يرطب أمعائك ، ويحتوي على السيروتونين المعزز للمزاج ، وغني بالمغنيسيوم والنياسين والبروتين. الدخن مفيد للقلب ، ويخفض نسبة الكوليسترول ، وله مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، وقليل الدهون ، وخالي من الغلوتين. الدخن لا يسبب الحساسية.
تتمتع الكينوا بخصائص غذائية متشابهة ولكنها تحتوي على نسبة أعلى من الدهون. يحتوي كوب الكينوا المسلوق على 8 جم من البروتين الكامل ، بينما يحتوي كوب الدخن على 6 جم من البروتين العادي. يمكنك إضافة بعض البقوليات إلى الدخن ، والقليل من الزيت وحتى النتيجة!
ومع ذلك ، فإن الكينوا لها عيوب خطيرة. من ناحية ، يكلف متوسط 5 مرات أكثر من الدخن ، بالإضافة إلى أن سمعته البيئية والأخلاقية تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. أحد الأسباب التي تجعل الدخن أرخص من الكينوا هو أنه غير مطلوب في الولايات المتحدة كغذاء بشري. قد يتغير الوضع ، لكن هذا لن يؤدي على الأرجح إلى زيادة حادة في التكاليف.
بعد كل شيء ، ينمو الدخن في أي مكان تقريبًا ، ومثل الكينوا ، لا يتطلب إرسال الشاحنات على بعد آلاف الأميال ، مما يؤدي إلى زيادة انبعاثات ثاني أكسيد الكربون وحرمان المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة في منطقة الأنديز من مصدر غذائهم التقليدي. لا يحتاج الدخن أيضًا إلى معالجة خاصة حتى يصبح صالحًا للأكل ، على عكس الكينوا.
في الواقع ، يمكننا أن نزرع الدخن في المزارع الصغيرة أو في ساحاتنا الخلفية ، أو نأكله ، أو نأكله ونبيعه في الأسواق المحلية. لذلك ، يُطلق على الدخن اسم غذاء الخضر والهيبيز. كان الدخن طعامًا شائعًا لآلاف السنين لأنه متعدد الاستخدامات. يمكن أن يكون الدخن بديلاً عن الحبوب الأخرى مثل الأرز أو القمح أو الكينوا في العديد من الوصفات. يُطهى الدخن بنفس طريقة طهي الأرز ، ويستغرق حوالي 20 دقيقة ويمكن نقعه مسبقًا أو طهيه في قدر الضغط.
كلما أضفت المزيد من الماء وزادت مدة طهيه ، أصبح أكثر نعومة ودسمًا. يمكن هرس الدخن (لأغذية الأطفال على سبيل المثال) ، أو يمكن أن يكون جافًا ومتفتتًا ومحمصًا.
يمكن أن يكون الدخن فطورًا أو غداءًا أو عشاءًا ، اعتمادًا على ما تفعله به. حقيقة أنها خالية من الغلوتين هي مكافأة. فيما يلي بعض الأفكار لطهي الدخن.
يتناسب الدخن المحمص بشكل جيد مع الكاجو وصلصة الفطر. استخدم الدخن المسلوق كأساس للصلصات والمرق. استخدم الدخن المسلوق بدلاً من الكينوا ودقيق الشوفان لتحضير حبوب الإفطار - ما عليك سوى إضافة الحليب والفواكه المجففة والمكسرات والبذور والقرفة والملح أو أي شيء تريده إلى الحبوب. يُغلى المزيج ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ، وتناوله!
أو أحضر الدخن النيء ليغلي واتركه طوال الليل في قدر حتى يكون الإفطار جاهزًا عند الاستيقاظ في الصباح. أضف الدخن المسلوق إلى البطاطس المقلية واليخنات والشوربات تمامًا كما تضيف الكينوا أو الأرز. أو استخدم الدخن لعمل بيلاف الفطر عن طريق إضافة الدخن بدلاً من الأرز.
يتميز الدخن بطعم محايد ولون فاتح ، ودقيق الدخن غير مكلف ، ويصنع معجنات ممتازة - الخبز ، والكعك ، وكذلك الفطائر والكعك المسطح.
الدخن سهل النمو. كان المزارعون في أمريكا الشمالية يحاولون زراعة الكينوا ، على أمل الاستفادة من هذا الجنون ، ولكن ثبت أنه صعب الإرضاء بشأن مكان نموه ، ويجب أن تكون ظروف النمو مناسبة تمامًا.
تعتبر الظروف المثالية لنمو الكينوا مرتفعة في جبال الأنديز في بوليفيا ، وهو أحد الأسباب التي تجعل تكاليف شحن الكينوا مرتفعة للغاية ولها بصمة كربونية رديئة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن إزالة الجلد المر لجعل الكينوا صالحة للأكل تتطلب معدات خاصة.
من ناحية أخرى ، من السهل أن تنمو الدخن عندما يكون الصيف طويلًا وحارًا. يمكن أن يزرع الدخن في أي تربة مناسبة للذرة. متوسط كمية هطول الأمطار كافية تمامًا ، ولا داعي للقلق بشأن الري الإضافي.
تنطلق البذور الناضجة بسهولة من الغلاف الخارجي مع احتكاك خفيف. إنها صغيرة جدًا ، ومدورة ، وذات نهايات مدببة. عندما يتم حصاد البذور ، يجب تركها تجف لبضعة أيام قبل أن يتم تعبئتها. جوديث كينجسبري