حياة سهلة أو كل شيء في الشوكولاتة

• 300 جرام من الشوكولاتة الداكنة (70٪ كاكاو)
• بيض 6
• 150 جم ​​زبدة طرية
• 200 جرام سكر بودرة

سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية (عادي) أو 150 درجة مئوية (فرن مهوى). زبدة مقلاة دائرية مسطحة مقاس 26 سم بالزبدة. قسّم الشوكولاتة إلى قطع واذوبها دون التقليب في حمام مائي أو ميكروويف (3 دقائق على الطاقة الكاملة). اتركيه ليبرد. أضف الزبدة المخففة إلى الشوكولاتة. اكسر بيضتين في وعاء كبير ، ثم أضف 2 صفار ، واسكب البياض المتبقي في وعاء منفصل. أثناء خفق البيض ، أضيفي السكر حتى يتحول لون المزيج إلى اللون الأبيض ويتضاعف حجمه ثلاث مرات ، ثم اسكبي الشوكولاتة المذابة ببطء مع رفع المزيج بملعقة مرنة. في قالب ، ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 4 دقيقة. بعد إخراج الكيك من الفرن ، اتركه لمدة 35 دقائق. في الشكل ، ثم ضعيها على لوح واتركيها تبرد لمدة 5 دقيقة قبل نقلها إلى طبق. قدميها دافئة قليلاً. إذا كان لدى الكعكة وقت لتبرد ، أعد تسخينها لبضع دقائق في الفرن أو لبضع ثوان في الميكروويف.

عجين

• 200 غرام دقيق
• 120 جم ​​زبدة طرية
• 60 ز السكر
• 1 البيض
• 2 رشة ملح

ضعي الزبدة في وعاء والملح وأثناء إضافة السكر ، قلبي بملعقة حتى يتحول الخليط إلى اللون الأبيض. نضيف البيضة ثم الدقيق ونعجن العجين بيديك حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. غلفي العجين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، أخرجي العجين من الثلاجة واتركيها ترتاح لمدة 2 دقيقة. في درجة حرارة الغرفة. تُلف بشكل رقيق وتوضع في قالب بقطر 20 سم (يجب أن يكون القالب مرنًا إن أمكن حتى لا يحتاج إلى التشحيم بالزيت) أو ترتيبها في 26 قوالب بقطر 8 مم. نخز العجين عدة مرات بالشوكة ، بدون ثقب ، ولمدة 8 دقائق. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 5 درجة مئوية (بمنفاخ) أو إلى 175 درجة مئوية (فرن تقليدي). عند الخبز ، عادةً لا تنتفخ هذه العجينة ، ولكن فقط في حالة إمكانية تبطينها بالرق ، وتسكب الفاصوليا الجافة في الأعلى.

الحشوات

• 250 غ حبات جوز البقان
• 125 جرام سكر خفيف غير مكرر
• 200 مل شراب ذرة (يمكن استبداله بالعسل السائل أو شراب السكر)
• بيض 3
• 50 جم ​​زبدة طرية
• 1 ساعة. سكر الفانيليا

نضع الزبدة في وعاء ونضيف السكر ونخفق المزيج حتى يتحول إلى اللون الأبيض. مع الاستمرار في الخفق ، أضف شراب الذرة والفانيليا والبيض (واحدة تلو الأخرى). نضيف حبات البقان ونحرك ، ونرفع المزيج بملعقة ، ثم نسكبه في طبق العجين المجهز. ضعي التارتليت في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى ، أخرجيها من القالب ، ضعيها على السبورة.

الصقيل

• 200 غ من الشوكولاتة الداكنة (لا تقل عن 80٪ كاكاو)
• 100 مل من المياه المعدنية
• 50 غ زبدة

دون الغليان ، سخني الماء في قدر بقطر 16 سم ؛ نرفع عن النار ونرمي الشوكولاتة المكسورة إلى قطع. عندما تذوب الشوكولاتة ، قلبها برفق باستخدام ملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة ، مع إضافة الزبدة.

رشّي كريمة التزيين على التارت وقدميها دافئة.

طلاء أساس مائي

من الضروري التخلص من عادة إذابة الشوكولاتة بالقشدة أو الحليب. يجعل الكريم كريمة الزينة ثقيلة وزيتية ويغرق نكهة الشوكولاتة الرقيقة.

موس الشوكولاتة مع جيلي اليوسفي وصوص الكراميل

تكفي 8 أشخاص. التحضير: 45 دقيقة.

هم يريدون

• 750 غ من اليوسفي الطازج
• 150 ز السكر
• 2 الفن. ل. عصير ليمون

اغسل اليوسفي جيدًا بفرشاة وجففها. قطع 300 غرام من اليوسفي غير المقشر إلى دوائر بسمك 3 مم ، وإزالة الحجارة ؛ قشر 200 غرام من اليوسفي وقطعها أيضًا إلى دوائر ؛ اعصر العصير من الباقي وقم بتصفيته.

يُسكب عصير اليوسفي والليمون في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ بقطر 20 سم ، ويوضع اليوسفي المقطّع في دوائر ، ويرش كل شيء بالسكر ويتركه لمدة 30 دقيقة. ضعي القدر على النار واتركي المحتويات تغلي ، خففي الحرارة واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم يبرد ويبرد.

الموسية

• 300 جرام شوكولاتة داكنة
• 75 جم ​​زبدة طرية
• 4 بياض البيض
• 2 الفن. ل. سكر محبب

قسّم الشوكولاتة إلى قطع ثم تذوب في حمام مائي أو في الميكروويف (دقيقتان على الطاقة الكاملة). أضيفي الزبدة مع التحريك حتى تصبح ناعمة باستخدام ملعقة. في ثلاث إضافات ، قم بطي بياض البيض المخفوق في الشوكولاتة ، ورفع الموس بملعقة لمنع الرغوة من السقوط.

صلصة

• 100 ز العسل
• 100 جرام كريمة ثقيلة
• 20 جرام زبدة مملحة قليلاً

يُسكب العسل في قدر 16 سم ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح قاتمًا ويصبح كثيفًا. أضيفي الكريمة واتركيها تغلي لمدة 30 ثانية ، ثم ارفعيها عن النار وأضيفي الزبدة. يقلب برفق باستخدام ملعقة ويبرد في درجة حرارة الغرفة.

قبل التقديم ، يُقسّم جيلي اليوسفي إلى أوعية ، ويُغطّى بموس الشوكولاتة ويُغطّى بعسل الكراميل.

بسكويت مقرمش بالعسل

ملفات تعريف الارتباط لاسي مذهلة تكمل الصورة.

باستخدام ملعقة ، اخلطي 50 جم من الزبدة المذابة و 50 جم من العسل و 50 جم من السكر المحبب و 50 جم من الدقيق. بملعقة قهوة ، ضعي المزيج على ورقة سيليكون أو صفيحة خبز مدهونة قليلاً بالزيت غير اللاصق ، مع التأكد من تباعد الأجزاء. تُلف في كعكات بيضاوية بسمك 1 مم و5-6 دقائق. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية. أخرجيها من المقلاة بملعقة مسطحة رفيعة ومرنة واتركيها تبرد على لوح.

كب كيك بالشوكولاتة الداكنة والتوابل والسكر البني

• 4 بيضات كبيرة (وزنها أكثر من 70 جم)
• 150 جرام سكر قصب غامق
• 175 جرام دقيق قمح أبيض
• 1،XNUMX ساعة. L. Razrыhlitelya
• 150 غ زبدة
• 300 جرام شوكولاتة داكنة (70٪ كاكاو)
• 1 ش. ل. توابل خبز الزنجبيل أو خبز الزنجبيل (قرفة مطحونة ، زنجبيل ، قرنفل ، جوزة الطيب)

زبدة قالب كيك غير لاصق مقاس 27 سم. اضبط الفرن على 160 درجة مئوية (مهوى) أو 180 درجة مئوية (فرن تقليدي). قوة). قلّب بملعقة ، أضف الزبدة المتبقية إلى الشوكولاتة في ثلاث إلى أربع جرعات. نكسر البيض في وعاء بالشوكولاتة ونضيف السكر والبهارات ونخفق المزيج حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات. بعد ذلك يضاف الدقيق والبيكنج باودر مع رفع الخليط بالملعقة. عندما يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا ، اسكبه في قالب واضبطه للخبز ، مع تقليل الحرارة إلى 3 درجات مئوية أو 160 درجة مئوية ، حسب نوع الفرن. اخبزيها لمدة 175-30 دقيقة. تحققي من جاهزية الكيك عن طريق ثقبه بسكين ذي نصل رفيع: إذا ظلت الشفرة جافة ، يمكن إزالة الكيك. اتركه يرتاح لمدة 40 دقيقة على الأقل قبل وضعه على السبورة. في الشكل. قدميها دافئة قليلاً.

بهارات للزينة

عندما لا تكون الكعكة باردة تمامًا بعد ، يمكنك رشها بـ 100 مل من الروم الداكن المشتعل مسبقًا ، ثم تغطيتها بالمشمش الذائب أو جيلي التوت ، وتزيينها بالتوابل الكاملة (اليانسون ، أعواد القرفة ، قرون الفانيليا ، القرنفل ، حبات الهيل …) ، ورش السكر البودرة فوقها.

لإضفاء نكهة فاكهية على الكيك ، يمكنك أن تبشري نكهة برتقالة أو ليمون طازج في العجينة ، أو أضيفي البندق ، أو الفستق ، أو الصنوبر ، أو البرتقال الصغير ، أو الزنجبيل المسكر.

نشكر الحلوانيين وإدارة مطعم ومتجر Vertinsky (ر. (095) 202 0570) ومطعم Nostalzhi (ر. (095) 916 9478) على مساعدتهم في تحضير المواد.