مسار إنيكو أتكسا (Amorebieta - Bizkaia) قصة "مطبوخ بأمانة وإبداع وجهد"، كما يحددونها جيدًا من فريقهم. بعد أن أصبحت من أصغر الطهاة الذين حققوا معها نجمة ميشلان الثالثة أزورميندي ***، يستمر مطبخه في النمو والتطور لإفساح المجال لمقترحات جديدة مثل مشروعه الدولي ENEKO أو الذي تم إصداره مؤخرًا متجر Eneko، وهو توصيل يتكيف من خلاله الشيف مع طرق جديدة للعيش والعمل في ظل الوباء.
مع مطاعم في طوكيو ، لندن y لشبونة، Eneko Atxa هو أحد الأسماء العظيمة في فن الطهو الإسباني الحالي. يقدم مطبخه الإبداعي المستوحى من محيطه دائمًا التزامًا كبيرًا بالاستدامة والالتزام بالبيئة. "Azurmendi" ، "البيت الأم" كما يصفها بنفسه ، فقد أعادت فتح أبوابها منذ أقل من شهر ، بعد إغلاقها في عام 2020 مثل العديد من شركات الضيافة الأخرى ، لكن الشيف متفائل: "كانت هذه أوقاتًا صعبة ولا تزال كذلك. لقد اضطررنا إلى الإغلاق لفترة طويلة والآن على الرغم من ذلك نفتح مع كل الوهم في العالم والرغبة في مقابلة عملائنا مرة أخرى ، فمن الصحيح أنه لا يزال هناك قدر كبير من عدم اليقين. لا يزال يتعين علينا أن نتعلم كيف نعيش معًا ، ولكن بشكل عام ، ما أشعر به هو وهم كبير لإعادة تنشيط منزلنا قليلاً "، كما يخبرنا. الشيف حصل للتو على الشمس المستدامة، اعترافًا بأن العرض الأول لهذا العام دليل ريبسول، بهدف تسليط الضوء على مشاريع تذوق الطعام التي تساعد على تقليل التأثير البيئي والدعوة إلى الاستدامة في نهج أعمالهم. وبهذا المعنى ، يثنون على عمل Azurmendi كمثال للتعايش مع الطبيعة ، واستخدام الموارد التي تحيط بها والعمل المشترك مع المنتجين الحرفيين.
يجلب العصر الجديد أيضًا طرقًا جديدة للعمل والانغماس و التوصيل لقد أصبح بلا شك أحد خيارات الطهاة الكبار في البلاد. متجر Enekoهو الالتزام الجديد لـ Atxa ، الذي شجعه زملاء رائعون وجزء من فريقه قرر منذ وقت ليس ببعيد أن يسلك هذا المسار الجديد بخطوة حازمة وموثوقة: «نحن نعلم أنه يتعين علينا كن حكيمًا ومتواضعًا والعمل الجاد لأنه شيء جديد بالنسبة لنا "، يشرح الطاهي. مع هذا الرهان الجديد يعتزمون أحضر مطبخك إلى جميع المنازل وإلى أي طاولة. يمكن رؤية الطبخ المنزلي واليخنات وجذورها في تكوين كل طبق في الاقتراح. مع خيارات وإمكانيات مختلفة "صناديق المعدة" بما في ذلك الاقتران مع الحصري العلامة الصفراء بواسطة Veuve Clicquot، والتي بدون شك تخلق يومًا فنيًا رائعًا وحصريًا.
عندما نتحدث عن جائحة ، Eneko يتحدث عن "عدم الثقة" ، ولكن لديه وهم عظيم للمستقبل ونتطلع إلى للاستمتاع بالمطاعم مرة أخرى لأن «مثل أي محب للطعام الجيد أحب المطاعم. أقولها على أنها متعة وليس مجرد طباخ. تحدثنا مع الشيف عن المشاريع الجديدة ، والمخاوف ، والنجاح ، والمتطلبات الوحيدة التي يجب أن تتوفر في أمسية فاخرة حقًا.
كيف تعاملت مع إغلاق الأعمال الفندقية؟
في البداية مع القلق ، بالطبع وضع الصحة والسلامة قبل أي شيء آخر ، ولكن صحيح أنه مع حلول الشهور في التقويم وترى أن مطعمك لا يمكن فتحه ، من الواضح أن هذا يثير مخاوف كبيرة. لقد حاولت الاستمرار في البحث عن سيناريوهات مختلفة ولكن الحقيقة هي أن ما عليك القيام به هنا هو العيش من يوم لآخر والعمل يومًا بعد يوم ، مع تقديم أفضل ما لدينا.
هل غيّر الوباء شيئًا فيك؟
بالتأكيد نعم ، يصبح المرء أكثر ارتيابًا في الحياة وكل شيء من حوله. أعتقد أن عدم اليقين وانعدام الأمن وبالتأكيد طريقة النظر إلى الأشياء أيضًا ، لكن ما زلت أعتقد أنه من السابق لأوانه تقييم كيف غيّرنا كل ذلك.
كيف ترى مستقبل صناعة الضيافة؟
لن تكون إعادة كل ما حدث أمرًا سهلاً وستغلق العديد من المؤسسات إلى الأبد لأن الضربة التي تلقيناها كانت كبيرة جدًا كقطاع. أعتقد أن نسج صناعة ضيافة قوية وعالية الجودة مرة أخرى سوف يستغرق بعض الوقت ، مع وجود أشخاص وراء المشاريع بأوهام كبيرة ، وأشخاص لديهم مهنة حقيقية ، لأننا بعد كل شيء ، أدركنا أننا جزء من قطاع ضعيف تمامًا ويبدو أنه عد عندما تكون القصة جميلة ، وعندما تندلع الحقيقة ، فإننا ننسى العظماء.
لقد جعلك الوضع الجديد تنطلق بمشروعات جديدة مثل Eneko Shop ، كيف تشعر عندما تكون قادرًا على دخول المطابخ في جميع أنحاء إسبانيا؟
إنها مغامرة جميلة. إنها تحصل على استجابة جيدة للغاية ونتطلع إلى رؤية ما سيحدث كل هذا في الأشهر المقبلة. في الوقت الحالي مجال جديد يثير حماسنا ويعطي نتائج جيدة
إنه لرفاهية أن تكون قادرًا على الاستمتاع بمطبخك ، دون مغادرة المنزل وبالكاد الاضطرار إلى الطهي. كيف ظهرت الفكرة؟
حسنًا ، شجعه العديد من الزملاء والأشخاص المهمين في الفريق. لقد وضعنا ذلك في الاعتبار ، لكنني لم أكن متأكدًا بنسبة 100٪ من رغبتي في بدء هذا المسار الجديد ، لحسن الحظ أننا فعلنا ذلك وهو يسير على ما يرام. نحن نعلم أنه يجب علينا أن نكون حذرين ومتواضعين وأن نعمل بجد لأنه شيء جديد بالنسبة لنا.
ما الذي يتطلبه تحقيق أمسية تذوق فاخرة؟
شركة رائعة ، شيء جيد للأكل وشيء جيد للشرب.
نصيحة للاستمتاع بقائمتك أكثر في المنزل ...
الشعور بأن التجربة ليست فقط في الجلوس على المائدة وتناول الطعام ، ولكن عند استلام الصندوق ، تبدأ التجربة بالفعل ، والانتهاء من المنتجات ، وتزيين الطاولة ، وما إلى ذلك ، وإذا كنت تحب الطبخ وتحب تناول الطعام والشراب ، فأنا أعتقد أننا نقدمه لك.
شاهد هذا المنشور على Instagram
منشور مشترك من متجر ENEKO (enekoshop)
هل سنعود للاستمتاع بالمطاعم كما فعلنا من قبل؟
أفهم أنه نعم ، إذا بقي لدينا شيء من كل هذا ، فهو الرغبة في الاستمتاع والتعويض عن هذا المشروب السيئ. كل شخص سيفعل ذلك بالطريقة التي يفضلها ، ولكن بلا شك ، سيعود أولئك الذين يحبون الأكل والشرب منا إلى المطاعم. أقولها على أنها متعة وليس مجرد طباخ.