خرشوف القدس (أو خرشوف القدس ، الكمثرى المطحونة ، لمبة) هو محصول جذري سمين وعر من جنس عباد الشمس. يتم تناول هذه الخضار النشوية الغنية بالرائحة على نطاق واسع في أوروبا الغربية ومناطق البحر الأبيض المتوسط. لا ينبغي الخلط بين الخرشوف القدس والخرشوف ، وهو برعم الزهرة الصالحة للأكل. هذه الخضار موطنها أمريكا الوسطى. ظاهريًا ، هو عبارة عن درنة من اللون الرمادي أو الأرجواني أو الوردي مع ملمس حلو ودقيق من اللون الأبيض بالداخل. يبلغ وزن كل درنة حوالي 75-200 جرام.
تم إحضار خرشوف القدس إلى أوروبا في بداية القرن التاسع عشر. هذا حاليا
- خرشوف القدس عالي السعرات الحرارية. هناك 100 سعر حراري لكل 73 جرام من الخضار ، وهو ما يعادل تقريبًا البطاطس. مع كمية صغيرة من الدهون ، يحتوي خرشوف القدس على صفر كولسترول.
- إنه أحد أفضل مصادر الألياف ، ويحتوي على نسبة عالية من الأنسولين وقليل الفركتوز (يجب عدم الخلط بينه وبين الأنسولين ، وهو هرمون). الإينولين عبارة عن سكرين خالٍ من السعرات الحرارية ، وهو كربوهيدرات خاملة لا يتم استقلابها في الجسم. وبالتالي ، يعتبر الخرشوف بالقدس محليًا مثاليًا لمرضى السكر.
- الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان تسمح لك بترطيب الأمعاء ، وهو أمر مهم جدًا للأشخاص الذين يعانون من الإمساك. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الألياف الغذائية في تقليل احتمالية الإصابة بسرطان القولون عن طريق إزالة السموم من الأمعاء.
- تحتوي درنة الخرشوف القدس على كميات صغيرة من الفيتامينات المضادة للأكسدة مثل فيتامين C و A و E. هذه الفيتامينات جنبًا إلى جنب مع مركبات الفلافونويد (مثل الكاروتينات) تساعد في التخلص من الجذور الحرة.
- يعتبر الخرشوف بالقدس مصدرًا جيدًا جدًا للمعادن والإلكتروليتات ، وخاصة البوتاسيوم والحديد والنحاس. 100 جرام من الجذور الطازجة تحتوي على 429 مجم أو 9٪ من القيمة اليومية للبوتاسيوم. تحتوي نفس الكمية من خرشوف القدس على 3,4،42,5 أو XNUMX،XNUMX٪ حديد. ربما تكون الخضروات الجذرية الأكثر غنى بالحديد.
- يحتوي خرشوف القدس أيضًا على بعض فيتامينات ب المعقدة مثل حمض الفوليك والبيريدوكسين وحمض البانتوثنيك والثيامين والريبوفلافين بكميات صغيرة.