عندما كانت طفلة ، اعتبرتنا جداتنا كسحرة في الطهي. ولم يكن هناك شيء في العالم ألذ من الأطباق التي أعدتها أيديهم الماهرة. كل ذلك لأنهم يعرفون أسرارًا وحيلًا خاصة. سيكون من غير الحكمة إهمال مثل هذا المخزن النفيس للمعرفة. لذلك ، قررنا اليوم طهي أطباقنا المفضلة وفقًا لوصفات عائلية مجربة. سننفذ جميع أفكارنا مع العلامة التجارية الوطنية.
حساء البازلاء بدون عيب
لا يوجد الكثير للمقارنة مع حساء البازلاء السميك المعطر لتناول طعام الغداء. البازلاء الصفراء المطحونة "ناشيونال" ستساعدنا على تحقيق نفس المذاق. لا تتطلب البازلاء الصفراء المطحونة النقع المسبق ، فهي تطهى بسرعة كافية: 40 دقيقة فقط مريحة للغاية! يمكنك الانطلاق على الفور إلى العمل.
من الأفضل طهي البازلاء على نار متوسطة ، مع هذا الوضع يصبح طريًا ولذيذًا.
فيما يلي بعض التفاصيل الدقيقة من جداتنا. يتم قطع الجزر والبصل من أجل passerovki بشكل أصغر ويقلى بالزيت النباتي ، بالضرورة مع إضافة الزبدة أو الزبدة المذابة. لذلك سوف يكتسب الشواء طعمًا ورائحة غنية. إذا رأيت أن الحساء ليس سميكًا بدرجة كافية ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا أو البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
وها هي وصفة حساء البازلاء نفسها. يُسكب لحم البقر على عظم يزن 400-500 جم مع 300 مل من الماء ، ويُغلى المزيج والملح ويُطهى حتى يصبح جاهزًا لمدة 1.5-2 ساعة. لا تنس إزالة الرغوة الواردة بملعقة مشقوقة. في نفس الوقت مع اللحم ، نضع 200 جرام من البازلاء الوطنية في كمية صغيرة من الماء غير المملح في قدر آخر حتى تنضج تمامًا. عندما ينضج اللحم البقري ، نخرجه ونرشح المرق من خلال الشاش القطني عدة مرات - وهذا بالضبط ما فعلته جداتنا. بعد ذلك ، يجب إحضار المرق ليغلي مرة أخرى.
أثناء تحضير المرق والبازلاء ، سنقوم بالقلي. نقطع بصلة متوسطة الحجم وجزرة كبيرة ونقليها في مزيج من الخضار والزبدة. يجب أن تكتسب الخضروات لونًا بنيًا ذهبيًا جميلًا. نضع الشواء في قدر مع مرق مغلي ، ثم نسكب البازلاء الجاهزة. الآن سنقطع اللحم المسلوق إلى شرائح صغيرة ونرسله أيضًا إلى الحساء. في النهاية ، ضع الملح والفلفل حسب الرغبة ، ضع ورقة الغار. لمسة نهائية مهمة: بعد إزالة المقلاة من الحرارة ، قم بتغطيتها بإحكام بغطاء واتركها لمدة 10-15 دقيقة. سيسمح ذلك للشوربة بالحصول على ما يكفي من النكهات وإظهار مذاق اللحم بشكل أفضل. يمكن تقديم الحساء الجاهز مع اللحم المدخن والبسكويت.
الحنطة السوداء بمقياس التاجر
أعدت جداتنا الحنطة السوداء القلبية الهشة بطريقة التاجر بمعرفة الأمر. لهذا الطبق سنحتاج الحنطة السوداء "الوطنية". بفضل المعالجة الخاصة والمعايرة والتنظيف ، تحسن مظهر الحبوب ، وزادت قيمتها الغذائية ، والأهم من ذلك ، تم تقليل وقت الطهي. في نفس الوقت ، تم الحفاظ على جميع العناصر القيمة بالكامل.
للحصول على رائحة غنية ، قامت جداتنا بسكب الحبوب الجافة في مقلاة من الحديد الزهر بدون زيت ومكلسة تمامًا. عندما تحولت الحبوب إلى اللون الذهبي ، وانتشرت رائحة مغرية في المطبخ ، تمت إزالتها من النار. نظرًا لأن الحنطة السوداء تُطهى تقليديًا بلحوم الدواجن ، فإن أفخاذ الدجاج هي الأنسب لها. لم يتم التخلص من عظامهم. تم رميهم في مقلاة بقلي الخضار. ثم تم تشبعه بطعم مكثف من اللحم وأصبح أكثر شهية.
كيف يتم تحضير الحنطة السوداء بطريقة التاجر؟ سخني مقلاة عميقة بالزيت النباتي ، ضعي عظام الدجاج من الفخذين واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. خلال هذا الوقت ، سنقطع البصل إلى مكعب ، والجزر إلى شرائح. نخرج العظام من المقلاة ونضع البصل فيها. لإضفاء النكهة الكاملة ، نملحه قليلاً ونضع بضع بازلاء من الفلفل الأسود. بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، اسكبي الجزر النيئ والممر حتى ينضج. يمكنك الآن وضع قطع من أفخاذ الدجاج - حوالي 300-400 جم. لمذاق أكثر تنوعًا ، نضيف الفلفل الحلو المفروم وشرائح الطماطم و3-4 فصوص ثوم كاملة. ينضج الخضار باللحم لمدة 5-7 دقائق.
كان دور الحنطة السوداء. صب 300 جرام من الحنطة السوداء المكلسة "ناشونال" في القدر ، املأها بالماء الساخن بحيث تغطيها قليلاً. بدلاً من الماء ، يمكنك تناول مرق الدجاج - لجأت جداتنا إلى هذه الحيلة لجعل الطبق أكثر مذاقًا. لا تنس أن تضيف الملح إلى الحنطة السوداء ، وتتبل بالأعشاب الجافة المفضلة لديك أو تضيف معجون الطماطم. بعد ذلك ، عليك الانتظار حتى يتم امتصاص كل السائل. لا تحتاج إلى خلط أي شيء.
غطي المقلاة بإحكام بغطاء ، قللي اللهب إلى الحد الأدنى واتركي الحصى على نار هادئة حتى تصبح جاهزة. لمسة صغيرة أخرى ستعطي الطبق ملاحظات دقيقة: ضع شريحة كبيرة من الزبدة في المقلاة وقم بتغطيتها مرة أخرى بغطاء حتى تذوب. نلف العصيدة ببطانية ونترك الحنطة السوداء لتنضج بطريقة التاجر لمدة 15-20 دقيقة.
مانيك يأتي من الطفولة
يوجد في بنك أصبع الطهي العائلي العديد من وصفات الخبز ، إحداها أفضل من الأخرى. من بينها ، يحتل mannik الخصب والرودي مكانًا خاصًا. سيكون الأساس المثالي لذلك هو السميد "الوطني". إنه مصنوع من أفضل أصناف القمح ، لذا فهو يلبي أعلى معايير الجودة. تشعرك هذه الحبوب بالراحة في الخبز وتمنحها ملمسًا متجدد الهواء فريدًا.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى نقع السميد. سوف تكون الحبوب مشبعة بالرطوبة ، وتلين ولن تجرح الأسنان. يمكنك تناول الماء الدافئ أو الحليب الدافئ. لكن جداتنا فضلن الكفير أو الريازينكا أو الزبادي. بعد كل شيء ، ينسجم السميد بنجاح مع منتجات الألبان المخمرة. يُنصح بنقع الحبيبات لمدة نصف ساعة على الأقل ، وإلا فلن يكون للحبوب وقت للتشتت.
لمذاق أكثر تشبعًا ، يمكنك عجن العجينة مع إضافة الجبن المنزلي أو الكريمة السميكة. تضيف بعض ربات البيوت الكاكاو أو الشوكولاتة المذابة. من بين أشياء أخرى ، غالبًا ما يتم وضع العسل والفواكه المجففة والفواكه المسكرة والمكسرات والخشخاش والتوت وقطع الفاكهة أو اليقطين في الحشوة.
لذلك ، نبدأ في الطهي. يُسكب 250 غرام من السميد "الوطني" 250 مل من الكفير ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت نقوم بإذابة 150 جرام من السمن في حمام مائي. في وعاء منفصل ، اخفقي 3 بيضات و 200 غرام من السكر حتى تصبح الكتلة بيضاء وتصبح متجانسة. مع الاستمرار في الخفق ، نقدم تدريجياً المارجرين المذاب. ثم نخل 150 جرام من الدقيق في كتلة البيض. أضف 1-2 ملاعق كبيرة من قشر الليمون المبشور و 1 ملعقة صغيرة من الصودا مع الخل. قم بخلط الكتلة جيدًا حتى يصبح القوام متجانسًا.
إذا وضعت الزبيب في مانكين ، قم ببخاره في الماء المغلي مسبقًا وجففه جيدًا. للحصول على وصفتنا ، ستحتاج إلى 100-120 جم من الزبيب الخفيف. لمنعه من الاستقرار في قاع القالب عند الخبز ، لجأت جداتنا إلى تقنية بسيطة - دحرجن الزبيب في الدقيق. أخيرًا ، ندخل السميد المنتفخ في العجين ونعجنه مرة أخرى.
طبق خبز دائري مدهون بالزيت النباتي ويرش بالسميد الجاف. تُوزّع العجينة وتُسوّى بملعقة وتُوضع في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة. يمكن رش مانك الدافئ بخفة مع مسحوق السكر وتزيينه بالتوت. للحلويات ، دهن الفطيرة بمربى التوت أو الحليب المكثف أو الكاسترد.
يمكن لأسرار الطهي لجداتنا أن تحول حتى أكثر الأطباق العادية إلى أعمال فنية. ستساعد منتجات العلامة التجارية الوطنية في منحها صوتًا خاصًا. هي حبوب وبقوليات ذات جودة لا تشوبها شائبة ، يتم إنتاجها وفقًا للوصفات التقليدية باستخدام التقنيات الحديثة. بفضلهم ، ستتمكن دائمًا من إرضاء أقاربك وضيوفك بالأطباق العائلية ، التي نتذكرها ونحبها منذ الطفولة.