المحتويات
الأيام المشمسة الأخيرة هي هدية فراق للصيف. ومن الأفضل تكريسهم لراحة ممتعة في الطبيعة. لماذا لا تذهب في نزهة مع شركة مرحة كبيرة؟ في نهاية الموسم الدافئ ، يمكنك ترتيب وليمة رائعة وبدلاً من شيش كباب ، يمكنك طهي بيلاف شرقي حقيقي على نار المخيم. ندرس دقة الطهي لهذا الطبق الفاخر مع TM “National”.
بحثا عن أول كمان
أينما تطبخ بيلاف ، يبدأ كل شيء باختيار المنتجات. والدور الرئيسي في هذا العمل الطهي ، بالطبع ، مخصص للأرز. يشمل خط العلامة التجارية الوطنية أرز بيلاف لكل ذوق.
الأرز "للبيلاف" مثالي. هذا الصنف متوسط الحبيبات مع حبيبات كبيرة شفافة تحافظ على شكلها تمامًا وتبقى مفتتة حتى بعد المعالجة الحرارية لفترات طويلة. كما أنها تعطي بيلاف النهائي رائحة عميقة مميزة.
"Devzira" هو صنف أوزبكي متوسط الحبيبات شهير ، حيث يتم حفظ قشرة ثمينة. يتميز بظل وردي فاتح من الحبوب وشريط طولي بني. قوام هذا الأرز كثيف جدًا وصلب وثقيل. أثناء عملية الطهي ، تمتص الحبوب السائل بعمق ، ويزداد حجمه حتى 1.5 مرة.
الأرز "الذهبي" طويل الحبة هو نوع فريد موطنه الأصلي تايلاند. بفضل المعالجة الخاصة بالبخار ، اكتسبت الحبوب صبغة ذهبية عسلية جميلة. في الشكل النهائي ، تصبح ناصعة البياض ، ولا تلتصق ببعضها على الإطلاق وتحتفظ بنسيج مرن.
وفرة اللحوم
بعد شرائع الطهي ، بالنسبة للبيلاف على النار ، يجب عليك اختيار لحم الضأن أو اللحم البقري. الخيار الأمثل هو اللب من الساق الخلفية لجثة الضأن ، أي حيث يوجد عظم ولحم كثير العصير. لحم بقري تندرلوين هو الجزء الأكثر طراوة وعصارة ولذيذ. يوصي الخبراء بإضافة القليل من الدهون إليها للحصول على مزيج النكهة المناسب.
لا يستخدم لحم الخنزير في المطبخ الشرقي من حيث المبدأ. ولكن إذا كنت لا تزال تجرؤ على تناوله ، فقم بإعطاء الأفضلية لجزء الرقبة. يضيف بعض الطهاة لحم الدواجن إلى البيلاف ، وغالبًا ما يكون الدجاج أو البط. يرجى ملاحظة أن بيلاف باللحم الأبيض قد يكون جافًا بعض الشيء ، لذلك ستحتاج إلى المزيد من الزيت النباتي. لكن الطيور البرية لديها احتياطيات كبيرة من الدهون الطبيعية ، والتي ستقوم بعملها.
برتقالي على أبيض
لتحضير بيلاف ، تقتصر على نوعين فقط من الخضار - البصل والجزر. أي خضروات إضافية هنا ستكون غير ضرورية. سلطة البصل الحلوة ليست مناسبة للبيلاف. حاول العثور على أصناف ذات طعم حارق. في آسيا الوسطى ، يتم استخدام الجزر الأصفر تقليديا. لها رائحة أكثر إشراقًا ، على الرغم من أنها لا تختلف عمليًا في الذوق عن الأصناف العادية. لذلك ، فهي أيضًا مناسبة تمامًا للبيلاف. تذكر القاعدة الرئيسية. تقطع الخضار إلى قطع كبيرة: حلقات البصل أو نصف الحلقات ، قضبان طويلة الجزر بسمك لا يقل عن 4-5 مم. خلاف ذلك ، بدلاً من بيلاف مفتت ، فإنك تخاطر بالحصول على عصيدة الأرز.
الانسجام في التناسب
تلعب نسب المكونات أيضًا دورًا مهمًا في طهي بيلاف على النار ، لأنه عليك هنا التعامل مع كميات كبيرة من المنتجات. سنحتاج على الأقل 0.8-1 كجم من الأرز ، أي حزمة واحدة. لذلك لا داعي للقلق بشأن الأبعاد الإضافية. عادة ما يتم تناول اللحوم والأرز بنسب متساوية ، ولكن يمكنك تغيير النسبة بحرية في الاتجاه الصحيح.
يتم وضع الجزر في المرجل أقل بقليل من المكونات الرئيسية. لكن الشيء الرئيسي مع البصل هو عدم المبالغة فيه ، لأن وفرة البصل لا يحبها الجميع. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 2-3 رؤوس في بيلاف البصل الحقيقي. نفس الشيء هو الحال مع الثوم. عادة ما يتم "دفنها" في الأرز برؤوس كاملة ، وإزالة القليل من القشور من فوق.
اللمسة الأولى والأخيرة
بيلاف يحب الدهون ، وبالتالي من الأفضل عدم التوفير في الزيت. التمسك بهذه النسبة: في المتوسط ، يلزم 200-250 مل من الزيت النباتي عديم الرائحة ل 1 كجم من الأرز. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام القليل من الدهون والدهون - يعتمد الحجم على تفضيلات الذوق.
في الشرق ، تضاف باقة غنية من التوابل إلى بيلاف. هذه هي أساسا الكمون والبرباريس والفلفل الحار والفلفل الأسود المطحون والأحمر. لا تنسى الزعفران والجنجل والكزبرة والزعتر. إذا كنت تخشى تجربة المضافات العطرية ، خذ خليطًا جاهزًا من التوابل للبيلاف.
لا تنس أن بيلاف ليس مجرد لحم. إذا كنت ترغب في إرضاء أقاربك بمختلف أنواع الحلوى ، خذ المشمش المجفف أو الخوخ المجفف أو الزبيب أو التوت المجفف المتنوع للنزهة. يمكنك إضافة الجوز واللوز والكاجو والبندق أو الفستق المقشر إليها.
ظاهرة بيلاف في المرجل
نعرض الآن الذهاب إلى الوصفة نفسها وتطبيق تفاصيل الطهي في الممارسة العملية. بالطبع ، من الأفضل طهي بيلاف في مرجل على الشواية أو في موقد تخييم محلي الصنع. يعتبر القدر الموجود على حامل ثلاثي القوائم فوق لهب مكشوف خيارًا آخر يربح فيه الجميع.
نصنع أقوى نار ممكنة تحت المرجل لتسخين الزيت وإذابة الدهون. لا تنس وضع الحطب في هذه العملية للحفاظ على اللهب مشتعلًا. صب 250 مل من الزيت النباتي في المرجل وضع 50-70 جم من الدهون. إذا كنت قد تناولت شحم الخنزير ، فتأكد من سحب قشور لحم الخنزير. للحصول على نكهة أكثر تعبيراً ، يمكنك قلي عظم باللحم بالزيت وإزالته على الفور من المرجل.
الآن سوف نصنع زيرفاك - خليط من اللحم المقلي بالزيت مع الخضار والمرق والتوابل. للقيام بذلك ، نقطع 1 كجم من لحم الضأن إلى قطع بسمك 3-4 سم ، ونضعها في الزيت الساخن ونقليها بسرعة حتى تحبس القشرة الذهبية العصائر الفواحة بالداخل. بعد ذلك ، اسكب 600-700 جم من البصل في نصف حلقات واقليه باللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، نرسل 1 كجم من الجزر بقش سميك ونقلب كثيرًا بملعقة مشقوقة ، ونقلى لمدة 7-10 دقائق. الآن يمكنك إضافة بضع فلفل حار كامل ، 3-4 رؤوس ثوم ، حفنة من البرباريس و 1 ملعقة كبيرة ل. كمون. املأ الزيرفاك بالماء المغلي بحيث يغطيه بالكامل ، وتقلل من شعلة النار. يمكن القيام بذلك عن طريق إزالة بعض السجلات.
قبل وضع الأرز ، أضيفي الكثير من الملح إلى الزيرفاك. سيأخذ الملح الإضافي الأرز فقط أثناء عملية الطهي. نضع 800 جرام من "Devzira" ونسكب على الفور جزءًا جديدًا من الماء المغلي ، بحيث يغطيها لمدة 2-3 سم. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، نقوم بإزالة عدد قليل من الكتل الخشبية - حتى نحصل على الحد الأدنى من الحريق. غطي المرجل بغطاء واتركي الأرز على نار هادئة لمدة نصف ساعة. سيكون بيلاف جاهزًا عندما يمتص الأرز السائل تمامًا ويتضخم. اتركه يمشي تحت الغطاء بدون نار لمدة 10-15 دقيقة.
يُرتب الأرز الجاهز باللحم على الأطباق ويُزين برأس من الثوم المطهي والأعشاب الطازجة. للتزيين ، يمكنك تقديم الخضار الموسمية الطازجة أو سلطة خفيفة مصنوعة منها. سوف تتذكر العائلة والأصدقاء نزهة بمثل هذا العلاج لفترة طويلة.
طبخ بيلاف ، وحتى في الطبيعة ، هو فن طهي كامل. سيكون من الأسهل بكثير إتقان جميع التفاصيل الدقيقة مع الأرز "الوطني". اختر أي نوع يناسبك أكثر - النتيجة المثالية مضمونة على أي حال. هذه منتجات من أعلى مستويات الجودة ، وتجسد أفضل تقاليد الطهي ، وجودة غير مسبوقة ، ومذاق غني ، وهو محل تقدير كبير في جميع أنحاء العالم. مع هذا الأرز ، ستنجح بيلافك بنكهة شرقية بالتأكيد.