لا يتعب العديد من محبي المشروب الفوار من الجدل حول الكؤوس التي تعتبر الأفضل لتذوقها. لقد تغيرت الموضة على مر القرون. احتفظ زجاج الفلوت الشمبانيا (الفلوت الفرنسي - "الفلوت") بمكانته لفترة طويلة وكان يعتبر مثاليًا نظرًا لقدرته على حمل الفقاعات. اليوم ، يقول صانعو النبيذ الشمبانيا أن "الفلوت" غير مناسب للنبيذ الحديث.
تاريخ الزجاج الناي
وفقًا للرواية الرسمية ، فإن مخترع الشمبانيا هو بيير بيريجنون ، راهب دير Hautevillers. هذا البيان مثير للجدل ، لأن النبيذ "الفوار" مذكور في نصوص مؤلفي العصور القديمة. جرب الإيطاليون في القرن التاسع عشر التخمير وأنتجوا نبيذًا فوارًا ، وفقًا للمعاصرين ، "يقذف الكثير من الرغوة" و "يعض اللسان". اخترع Dom Pérignon طريقة لتخمير النبيذ في زجاجة ، ولكن تم تحقيق نتيجة ثابتة فقط عندما وجد الحرفيون الإنجليز طريقة لصنع زجاج متين.
أنتج مصنع نبيذ بيريجنون الدفعة الأولى من الشمبانيا في عام 1668. وفي نفس الفترة ، مُنع نافخ الزجاج الإنجليزي من قطع الغابات الملكية ، وكان عليهم التحول إلى الفحم. أعطى الوقود درجة حرارة أعلى ، مما أتاح الحصول على زجاج قوي. قام الصناعي جورج رافنسكروفت بتحسين صياغة المواد الخام عن طريق إضافة أكسيد الرصاص والصوان إلى الخليط. وكانت النتيجة زجاجًا شفافًا وجميلًا يذكرنا بالكريستال. منذ تلك اللحظة ، بدأت الأواني الزجاجية تحل محل السيراميك والمعادن تدريجياً.
ظهرت كؤوس النبيذ الأولى في بداية القرن التاسع عشر. كانت الأطباق باهظة الثمن ، لذا لم يضعوها على الطاولة. تم إحضار الكأس من قبل عامل المساعد على صينية خاصة ، وصب النبيذ على الضيف وأخذ الأطباق الفارغة على الفور. مع انخفاض تكلفة الإنتاج ، هاجر الزجاج إلى الطاولة ، ونشأ طلب على منتجات أكثر دقة ودقة.
بدأ استخدام زجاج الفلوت في منتصف القرن التاسع عشر. ظاهريًا ، كان مختلفًا نوعًا ما عن الإصدار الحديث وله ساق أعلى ودورق مخروطي الشكل.
في بريطانيا العظمى ، كانت النسخة المبكرة من "الفلوت" تسمى "الزجاج اليعقوبي" ، حيث اختار أنصار الملك المنفي جيمس الثاني الزجاج كرمز سري وشربوا منه على صحة الملك. ومع ذلك ، فقد سكبوا عليه ليس فوارًا ، لكنهم ما زالوا نبيذًا.
كان يتم تقديم الشمبانيا عادة في أكواب الكوبيه. يشير المؤرخون إلى أن التقليد ظهر فيما يتعلق بالطريقة المعتمدة في ذلك الوقت لشرب النبيذ الفوار في جرعة واحدة. بالإضافة إلى ذلك ، كان الكثيرون خائفين من الفقاعات غير العادية ، وفي وعاء واسع ، تآكل الغاز بسرعة. تبين أن التقليد مستمر ، واستمرت موضة نظارات الكوبيه حتى أوائل الخمسينيات من القرن الماضي. ثم تمكن صانعو النبيذ من إثبات أن المزامير مناسبة بشكل أفضل للشمبانيا ، حيث تحتوي على فقاعات لفترة طويلة. في المستقبل ، بدأت أكواب الفلوت تدريجيًا في استبدال الكوبيه ، التي فقدت أهميتها تمامًا بحلول الثمانينيات.
شكل وهيكل الفلوت
الفلوت الحديث عبارة عن زجاج طويل على ساق عالية مع وعاء بقطر صغير ، يضيق قليلاً في الأعلى. عند المعايرة ، لا يتجاوز حجمها ، كقاعدة عامة ، 125 مل.
تمنع منطقة التلامس المنخفضة مع الهواء التبخر السريع لثاني أكسيد الكربون ، كما يمنع الجذع الطويل ارتفاع درجة حرارة النبيذ. في مثل هذه الأكواب ، تستقر الرغوة بسرعة ، ويحتفظ النبيذ بهيكل متجانس. يقوم مصنعو الأطباق باهظة الثمن بعمل شقوق في الجزء السفلي من القارورة ، مما يساهم في حركة الفقاعات.
في السنوات الأخيرة ، غالبًا ما انتقد صانعو النبيذ في الشمبانيا "الفلوت" ويعتقدون أن وجود فائض من ثاني أكسيد الكربون لا يجعل من الممكن تقدير رائحة الشمبانيا ، ويمكن أن تسبب وفرة الفقاعات أحاسيس غير سارة أثناء التذوق. يتذوق الحكام في المسابقات النبيذ الفوار من أكواب التوليب العريضة ، والتي تمنح فرصة لتقدير الباقة وفي نفس الوقت الاحتفاظ بالكربنة.
مصنعي الزجاج الفلوت
واحدة من أشهر الشركات المصنعة لكؤوس النبيذ هي شركة Ridel النمساوية ، والتي تعد من بين معارضي الفلوت الكلاسيكي وتجارب أشكال وأحجام منتجاتها. تشتمل تشكيلة الشركة على حوالي عشرة أكواب شمبانيا مصممة للنبيذ الفوار من أصناف العنب المختلفة. لخبراء "الفلوت" ، تقدم Ridel سلسلة Superleggero ، التي تتميز بزجاج رقيق للغاية ومتين.
الشركات المصنعة ليست أقل شهرة:
- Schott Zwiesel - ينتج كؤوس مصنوعة من زجاج التيتانيوم بوعاء رفيع وضيق وستة شقوق بالداخل ؛
- قفص وبرميل - ينتج المزامير من الأكريليك. أطباق شفافة وغير قابلة للكسر رائعة للنزهة في الطبيعة ؛
- تشتهر Zalto Denk'Art بصناعاتها اليدوية. تتميز "المزامير" الخاصة بالشركة بتوازن متوازن وجودة زجاجية عالية.
تعتبر أكواب الفلوت مناسبة لتقديم الكوكتيلات ، حيث يكون المكون الرئيسي هو النبيذ الفوار. "مزامير" البيرة مصنوعة من جذع أقصر ووعاء أكبر. بسبب الشكل ، يحتفظ المشروب الرغوي بالكربونات ، ويساعد العنق الضيق على تقدير الرائحة. غالبًا ما تستخدم أكواب الفلوت لتقديم بيرة الخزامى وبيرة الفاكهة.