25 يناير 2012 ، المجلة الطبية البريطانية
لا يرتبط تناول الطعام المقلي بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس بأمراض القلب أو الوفاة المبكرة. هذا هو استنتاج الباحثين الإسبان.
ومع ذلك ، يؤكد المؤلفون أن دراستهم أجريت في إسبانيا ، وهي بلد متوسطي يستخدم فيه الزيتون أو زيت عباد الشمس للقلي ، وربما لا تمتد النتائج إلى البلدان الأخرى حيث تُستخدم الزيوت الصلبة والمعاد تدويرها في القلي.
في الدول الغربية ، يعتبر القلي من أكثر طرق الطهي شيوعًا. عندما يتم قلي الطعام ، يمتص الطعام الدهون من الزيوت. يمكن أن تزيد الأطعمة المقلية الزائدة من فرصتك في الإصابة بأمراض قلبية معينة ، مثل ارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول والسمنة. لم يتم استكشاف العلاقة بين الأطعمة المقلية وأمراض القلب بشكل كامل.
لذلك درس علماء من جامعة مدريد طرق الطهي لـ 40 بالغًا تتراوح أعمارهم بين 757 و 29 عامًا على مدار 69 عامًا. لم يكن أي من المشاركين مصابًا بمرض القلب عندما بدأت الدراسة.
سأل المحاورون المدربون المشاركين عن نظامهم الغذائي وعاداتهم في الطبخ.
تم تقسيم المشاركين بشكل مشروط إلى أربع مجموعات ، تضمنت المجموعة الأولى الأشخاص الذين تناولوا أقل كمية من الأطعمة المقلية ، والرابعة - أكبر كمية.
في السنوات التالية ، كان هناك 606 حوادث أمراض القلب و 1134 حالة وفاة.
استنتج المؤلفون: "في بلد متوسطي حيث يعتبر زيت الزيتون وزيت عباد الشمس أكثر الدهون استخدامًا للقلي وحيث يتم استهلاك كميات كبيرة من الأطعمة المقلية في المنزل وخارجه ، لم يلاحظ أي ارتباط بين استهلاك الأطعمة المقلية وخطر مرض الشريان التاجي. القلب أو الموت ".
في افتتاحية مصاحبة ، يقول البروفيسور مايكل ليتسمان من جامعة ريغنسبورغ في ألمانيا ، إن الدراسة تكشف زيف الأسطورة القائلة بأن "الأطعمة المقلية سيئة بشكل عام للقلب" ، لكنها تؤكد أنها "لا تعني أن السمك العادي ورقائق البطاطس ليس ضروريًا . " أي آثار صحية. " ويضيف أن جوانب معينة من تأثير الطعام المقلي تعتمد على نوع الزيت المستخدم.