بط مع التفاح هو طبق احتفالي في رأس السنة الجديدة. إن وجود بطة على الطاولة عشية رأس السنة الجديدة هو رمز لحسن الحظ والسلام والازدهار والرفاهية لجميع أفراد الأسرة.
بالإضافة إلى ذلك ، يعد البط مصدرًا للبروتين وفيتامينات ب والفوسفور والزنك والسيلينيوم والعديد من المواد المفيدة الأخرى. لجعلها لذيذة حقًا ومخبوزة جيدًا ، يجب اتباع بعض القواعد لإعدادها.
تذويب بشكل صحيح
الذبيحة التي لا يزيد وزنها عن 2-2,5 كجم مثالية للطبق المخبوز. هذه البطة بها الكثير من اللحوم الخالية من الدهون والقليل من الدهون. إذا تم شراء البطة مسبقًا وتمكنت من زيارة الفريزر ، فيجب عليك تذويبها بشكل صحيح. انقل الطائر من الفريزر إلى الثلاجة لبضع ساعات ، ثم أخرج البطة وأذوبها في درجة حرارة الغرفة. لا تستخدم الماء أو الميكروويف - ستفقد البط نكهته وستصبح لحومها عديمة الطعم وقاسية.
تعامل بشكل صحيح
عادة ، يتم بيع جثث البط منتفخة. لكن لا يزال من المستحسن فحص الجلد بعناية وإزالة ما تبقى من الشعر والقنب. أمسك البطة فوق الموقد المشغل ، ثم أزل القنب الغامق بالملاقط. بالطبع يجب تنظيف البطة من حوصلة الطائر ، وقطع ذيل البطة (مصدر دهون ورائحة كريهة).
قبل الخبز ، قم بقطع الكتائب على الأجنحة بحيث يمكنك قلبها على الظهر حتى لا تحترق في الفرن.
التقط البهارات
لحم البط له طعم خاص ، لذلك يجب معالجة الذبيحة بالتوابل العطرية أو التتبيلة. بالنسبة للتتبيلة ، استخدم النبيذ أو خل التفاح أو الليمون أو الرمان أو عصير البرتقال. مزيج بهارات البط الزنجبيل والقرفة والهيل واليانسون والأوريغانو وجميع أنواع الفلفل. افركي البهارات بالملح وافركيها بداخل جلد البط.
جهز الحشوة
بالنسبة للحشو ، يجب عليك اختيار التفاح المناسب - فهذه أصناف شتوية محلية ذات حموضة لاذعة ، مما سيساعد على تكسير الدهون في المعدة والأمعاء. إنها صلبة ، مما يعني أنها لن تتحول إلى عصيدة عديمة الشكل عند خبزها. ولمنع سواد التفاح ، لا تنس رشه بعصير الليمون وإضافة القرفة وملح السكر.
أشياء
لمنع جلد البط من الانفجار أثناء عملية الحشو ، لا تفرط في الحشو. علاوة على ذلك ، إذا كان هناك الكثير من الملء ، فهناك خطر كبير من أنه سوف يتخمر في عملية الخبز. بعد الحشو ، قم بخياطة الذبيحة على الحافة بخيط خشن ، أو اقرص الجلد بعود الأسنان.
الإمساك
يتم طهي بطة تزن 2,5 كجم لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة 90 درجة. افتح الفرن كل نصف ساعة وسقي الدواجن بالعصير المفرز والدهون. تحقق من استعداد البطة حتى لا تجف: اخترق الذبيحة بسكين في المكان الأكثر سمكًا - إذا كان العصير الذي تم إطلاقه شفافًا ، فإن البطة جاهزة.