مثل هذا التفاهة مثل البيضة ليس بسيطًا على الإطلاق. نظرًا للعدد الكبير من البروتينات المختلفة الموجودة في البيض ، فقد أصبحت موضوعًا مفضلاً لتجارب جميع الطهاة المشهورين في العالم - بعد كل شيء ، يجدر تغيير درجة حرارة الطهي بمقدار درجة واحدة حرفيًا ، والنتيجة مختلفة تمامًا. يوجد هنا رسم بياني لطيف حول هذا الموضوع ، يوضح بوضوح الاختلافات بين البيض المطبوخ في درجات حرارة مختلفة.
ولكن هناك طريقة أسهل لمشاهدة سحر البيضة بأم عينيك. للقيام بذلك ، خذ صفار البيض (بقايا ، على سبيل المثال ، بعد طهي المرينغ أو غيرها من الأطباق التي تتطلب البروتينات المخفوقة) ، وقم بتغطيتها بعناية بورق الألومنيوم أو وضعها في كيس حتى لا تتعرض للعوامل الجوية ، وقم بتجميدها في الفريزر العادي. بعد ذلك ، قم بإذابة الصفار في الثلاجة وستجد أنه مع الاحتفاظ بلونها ومظهرها ، فإنها غيرت قوامها تمامًا: مثل هذه الصفار لا تنتشر ، ولكنها تلطخ مثل الزبدة.
في الواقع ، قرأت عن هذه الحيلة لفترة طويلة ، لكنني لم أتمكن من التحقق منها إلا مؤخرًا في الممارسة العملية ، لذلك يمكنني التأكيد: لقد تم تلطيخهم حقًا. ح
ما يجب فعله بهذه المعلومات الغريبة متروك لك. يمكنك فقط دهنه على الخبز (ليس فقط القطع الضخمة كما في هذه الصورة ، ولكن الخبز المحمص الرقيق أو حتى شيء مثل البسكويت) ، قم بتتبيله بالملح الخشن والفلفل والشواء كما هو أو مع بعض الأطباق المناسبة.
يمكنك استبدال صفار البيض المجمد بالصفار الطازج عند تقديم رز لحم البقر الطازج. يمكنك محاولة طحن مثل هذا الصفار لتلك الصلصات حيث تستخدم عادة مسلوقة بشدة. وإذا توصلت إلى شيء آخر - تأكد من إخباري ، أنا مهتم جدًا بالمكان الآخر الذي يمكن أن يكون فيه هذا الصفار السحري مفيدًا.
ملاحظة: حسنًا ، إذا كنت لا تحب السحر ، والعكس صحيح ، فأنت تريد أن يحتفظ صفار البيض بقوامه ، ويضربه بالقليل من السكر أو الملح قبل التجميد. سيساعد ذلك على استقرار الصفار حتى يصبح سائلًا مرة أخرى بعد الذوبان. مع البروتينات ، هذه الحيل غير مجدية - فهي تتحمل التجميد تمامًا دون مساعدة.