الخردل - وصف التوابل. الفوائد الصحية والأضرار

الوصف

الخردل هو توابل مصنوعة من بذور الخردل المطحونة والماء والخل. له طعم حار لاذع. يتراوح لون الخردل من الأصفر الباهت إلى الأصفر الزيتوني.

كان الخردل موجودًا منذ قرون. لا عجب ، لأن هذا النبات يحتوي على عدد كبير من الخصائص المفيدة ، سواء من حيث القيمة الغذائية والطبية.

الأشخاص الذين أتقنوا هذه الثقافة هم زملاء عظماء ، لأنهم كانوا قادرين على تقدير ليس فقط المذاق الممتاز للتوابل ، ولكن أيضًا تقدير الخصائص العلاجية للنبات نفسه. بقيت هذه الوصفات الأصلية حتى يومنا هذا في شكل معدّل قليلاً ، والذي لا يقلل على الأقل من فوائد الخردل.

تاريخنا

يعد الخردل من أقدم التوابل في العالم ، وقد استخدم في الطعام في كل من أوروبا والصين. يُطلق على الموطن التاريخي للخردل عادةً اسم الإمبراطورية الرومانية.

صحيح ، في البداية ، بدلاً من الخل والماء ، تمت إضافة عصير العنب إلى الخردل المسحوق. كما استخدم البعض الكمون والأوريجانو والشبت والكزبرة والعسل والزيوت النباتية.

استخدم أبقراط الخردل كدواء محضر من الحمامات غير الطبية لنزلات البرد والفيروسات المختلفة. أطعم الإسكندر الأكبر جنوده بالخردل حتى يكونوا "ساخنين" في المعركة.

يعد الخردل أيضًا جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الأوروبي اليوم. لكن الألمان والفرنسيين يفضلون الخردل الأقل نفاذة ، وهو حلو عمليًا.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية

العديد من أصناف الخردل معروفة ، لكن تركيبها الكيميائي وقيمتها الغذائية متماثلان تقريبًا. لا تنس أن كل الأنواع لها سلف واحد ، مما يعني أن الشفرة الوراثية لكل هذه النباتات هي نفسها. فيما يلي قائمة بالمكونات التي تتكون منها توابلنا المألوفة:

• زيت اساسي؛
• البروتينات.
• الكربوهيدرات.
• الدهون.
• ألياف غذائية
• نشاء؛
• السكر؛
• حمض الميرونيك (مشتق على شكل ملح).

أوراق الخردل ، خاصة الصغار منها ، غنية بالفيتامينات ، وأهمها تنتمي إلى المجموعتين E و B. كما أنها تحتوي على كمية مناسبة من الأملاح المعدنية.

تعتمد القيمة الغذائية للخردل بشكل مباشر على الشكل الذي يوجد فيه. إذا كنا نتحدث عن نبات طازج لم يبدأ بعد في الذبول ، فإن محتوى السعرات الحرارية هو 162 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. إذا تم طهي الخردل بالفعل كتوابل ، فإن القيمة أقل - 67 سعرة حرارية.

ومع ذلك ، فإن النبات يعمل "كطبق" مساعد ، لذا فإنه بمساعدته لن يكون من الممكن تلبية الاحتياجات اليومية من السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات.

أنواع الخردل

يحتوي الخردل على ثلاثة أنواع فقط. لقد أتقنت البشرية منذ فترة طويلة إنتاج واستخدام الأنواع النباتية التالية:

الخردل الأبيض. على الرغم من الاسم "المعبر" ، إلا أن لونه أصفر وغني جدًا. قد لا يحبها الأشخاص الذين اعتادوا على التوابل الحارة - يمكنهم نشرها بأمان على الخبز وتناولها على شكل شطائر.

أسود (فرنسي). حتى من الاسم يمكن للمرء أن يفهم أصله الأوروبي. كما ذكر أعلاه ، فإن النبات محب للحرارة تمامًا ، لذا فهو ينمو بشكل أفضل في إيطاليا وفي المقاطعات الجنوبية من فرنسا. من الخردل الأسود يتم صنع أشهر التوابل وأكثرها دقة.

Sarepta (الروسية). الأسماء الأخرى الصينية والبنية والهندية. ينمو جيدًا في سهول منطقة الفولغا وأوكرانيا. أيضا ، يتم حصاد المحاصيل الجيدة في آسيا الوسطى.

من حيث صفات الطهي ، فهو يشبه الصنف الأسود ، لكن له رائحة "أقوى". يُباع هذا الخردل في المتاجر على شكل مسحوق أصفر.

Brassica nigra Koch ، Brassica alba Boiss ، Brassica juncea Czern
هذا هو المكان الذي تنتهي فيه الأنواع الطبيعية من الخردل. جميع الأصناف الأخرى هي نوع فرعي من هذه النباتات الرئيسية الثلاثة. ومنهم يتم صنع توابل شهيرة مثل "كريم" ديجون وخردل الفواكه وشهية الكريول.

فوائد الخردل

الخردل غني بالبروتينات والأحماض العضوية والنشا. فيتامينات المجموعة ب ، وفيتامينات أ ، هـ ، د لها تأثير مفيد على الجسم من الداخل والخارج. نفس فيتامين إي هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، فهو يمنع الشيخوخة المبكرة وهو مسؤول عن مرونة الجلد وثباته.

يقوي البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور جهاز القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي. يعمل الخردل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم ، ويحمي الجسم من الجذور الحرة.
على سبيل المثال ، يعتبر الخردل الأبيض مفيدًا بشكل خاص لتصلب الأوعية الدموية وأمراض الكبد والمرارة. لذلك يوصى به لمرضى ارتفاع ضغط الدم.

يخفف الخردل الأسود من آلام الروماتيزم. غني بالبوتاسيوم. خردل Sarepta غني بالكاروتين وحمض الأسكوربيك والكالسيوم والحديد. يساعد في عمليات الزكام والتهابات المفاصل.

ضرر الخردل

يمكن أن يسبب الخردل التعصب الفردي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التوابل هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة ، وارتفاع حموضة المعدة ، والقرحة ، وأمراض الاثني عشر.

يجب توخي الحذر أيضًا لمن تم تشخيص إصابتهم بأمراض الكلى أو المشتبه في إصابتهم بالالتهاب الرئوي.

الخردل صحي بكميات صغيرة. إذا كنت تأكل الكثير منه ، فهناك تهيج في الأغشية المخاطية وجدران المعدة والجهاز الهضمي.

استخدام الخردل في الطب

تعمل الزيوت الأساسية الموجودة في الخردل على تحفيز الهضم ، وتدفئة جيدة وتسريع تدفق الدم. لديهم تأثير الاحترار والجراثيم.

يعتبر الخردل من مضادات الأكسدة الممتازة. يحتوي على فيتامين ج ، بيتا كاروتين ، التي تدعم المناعة ، وتحمي من التأثيرات البيئية السلبية ، وتدعم الوظائف البصرية للجسم (خاصة رؤية الشفق).

يحتوي الخردل على أوميغا 3 وأوميغا 6 وحمض اللينوليك. أنها تحمي من تطور تصلب الشرايين ، وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية. قمع البكتيريا المتعفنة. إنه مفيد للأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن ، ولمن لا يمتصوا الطعام الثقيل. يكسر الخردل البروتين ويساعد على الهضم.

الكروم هو معدن نادر يساعد الأنسولين على نقل الجلوكوز إلى الخلايا. يمنع مقاومة الأنسولين والتي تعد من أسباب زيادة الوزن. يحتوي الخردل أيضًا على موانع. في أوروبا ، يُسكب الخردل بالماء البارد ويصبح حلوًا. إنه أكثر ليونة وله موانع أقل.

إنه أكثر احتراقا. لديها موانع أكثر. له تأثير مزعج واضح: التهاب المعدة ، التهاب القولون ، القرحة ، مشاكل الكلى. القاعدة اليومية للشخص السليم هي ملعقة أو ملعقتين صغيرتين ، حتى لا تسبب نوبات تفاقم المرض

تطبيقات الطبخ

يستخدم الخردل الحار في الدجاج والديك الرومي ولحم العجل والأسماك. الخاصية الرئيسية أثناء المعالجة الحرارية هي أنه يمنع تدفق عصير اللحوم. في الوقت نفسه ، يجعل الطبق حارًا وذوقًا غنيًا.

أيضا ، يستخدم الخردل كتوابل مستقلة مع الخبز والنقانق والنقانق. يضاف التوابل إلى مختلف الصلصات والمخللات.

في التجميل

الجلد والشعر - هذه هي المجالات الرئيسية لتطبيق الخردل من قبل نساء الموضة والأشخاص الآخرين الذين يريدون أن يبدوا شابات وجميلة. يتميز النبات بخصائصه "المزعجة" ، مما يؤدي إلى تحفيز تكوين بصيلات الشعر الجديدة.

وهكذا ، يبطئ الخردل الصلع ، وفي بعض الحالات يسمح لك باستعادة الشعر. يزيل غلاف مسحوق الخردل حب الشباب والتهيج ، بالإضافة إلى أنه يساعد على تطبيع توازن الدهون.

يحتوي قناع الشعر على:

• ملعقتان كبيرتان من المسحوق
• صفار بيضة واحدة (نيئة) ؛
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• يتم خلط جميع المكونات ، ويتم توزيع "العصيدة" الناتجة بالتساوي في جميع أنحاء الشعر. يجب الاحتفاظ بالقناع لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة.

قناع الخردل لتقوية الشعر وتنميته

يحتوي قناع الوجه على:

• 5 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل.
• 10 مل عصير ليمون
• 2 مل زيت الجوجوبا.
• يوضع الخليط على بشرة نظيفة ، بعد 7 دقائق يغسل بالكثير من الماء.

الخردل في الحياة اليومية

يُعرف الخردل بقدرته على إذابة أي بقع تقريبًا وتكسير الدهون. تستخدم ربات البيوت هذه الخاصية في غسل الأطباق وغسيل الملابس. وغني عن القول إنه يجب استخدام مسحوق الخردل ، وليس توابلًا لذيذة. يضاف مباشرة إلى أسطوانة الغسالة ، ويرشها على الملابس المتسخة (يلزم 50 جرامًا).

يتطلب الغسيل اليدوي 30 جرامًا من المسحوق لكل لتر من الماء. يجب نقع المحلول لمدة 3 ساعات ، وبعد ذلك يتم شطف الأشياء فيه. كما يمتص الخردل الروائح الكريهة جيدًا. إذا وضعت المسحوق الأصفر في خزانة (ملفوفة بقطعة قماش) ، فإن "رائحة" العفونة والرطوبة ستختفي من تلقاء نفسها وبسرعة.

زراعة

الخردل لاذع وله خصائص مضادة للبكتيريا. بعض الحشرات تخاف منها. ليس من المستغرب أن يتم استخدامه في مجال "حديقة الداشا والخضروات" لمكافحة الآفات. لا يجوز استعمال إلا البذور المدفونة في الأرض. بالإضافة إلى خصائصه المطهرة ، لديهم القدرة على تراكم النيتروجين ، وهو أمر مفيد جدًا لنظام جذر النباتات المزروعة.

كيفية اختيار نوعية الخردل ومكان شرائه

يمكنك شراء منتج جيد في أي مكان. أحيانًا في المتاجر الكبيرة يبيعون بديلًا صريحًا ، وفي الأسواق يبيعون توابلًا ممتازة. لا تحتاج إلى النظر إلى مكان الشراء ، ولكن إلى مظهر الخردل وتعبئته وتكوينه الموضح على الملصق. كلما قل عدد المكونات كلما كان ذلك أفضل. حتى الخل من الوصفة المذكورة أعلاه غير مناسب للخردل الصناعي. لذا تجاهل:

• صلصات الخردل
• توابل في أكياس وأكياس بلاستيكية ؛
• يُباع المنتج بالوزن.

يوصى بشراء الخردل المعبأ في عبوات زجاجية محكمة الغلق فقط. لكن حتى في هذه الحالة ، انظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية - فالتوابل منتهية الصلاحية ، حتى لو لم تؤد إلى التسمم ، ستفسد مذاق الطعام بالتأكيد.

زراعة الخردل في المنزل

بالنسبة لخطوط العرض الوسطى ، يعتبر الخردل الروسي (Sarepta) هو الأمثل. يتجذر جيدًا في جميع أنواع التربة ، ويقاوم التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. القيد الوحيد هو أن النبات لا يحب التربة شديدة الرطوبة ، لذا فإن الأراضي الرطبة ليست مناسبة للخردل.

لا يمكن استخدام الدفيئة إلا في الربيع ، مباشرة بعد الزراعة. الحقيقة هي أن درجة الحرارة المثلى للنمو هي 18 درجة ، إذا كانت أكثر دفئًا ، فستصبح أوراق محصولنا خشنة بسرعة.

بالنسبة للخردل ، يجب تخصيص سرير منفصل ، والذي من الأفضل زرعه في منتصف شهر مارس إذا تم استخدام دفيئة ، أو في منتصف أبريل في أرض مفتوحة. يجب أن تبقى المسافة بين البذور حوالي 22 سم ، ويجب أن تزرع حتى عمق 1.5 سم.

لا يوجد سقي ثقيل - الماء مباشرة بعد الزراعة واستمر في الري قليلاً كل 2-3 أيام. ستكون الشتلات الأولى جاهزة للحصاد خلال 15-20 يومًا ، اعتمادًا على الطقس. هذه الدشات رائعة في السلطة ، جربها ، ولن تندم!

دجاج بالخردل

لحم الدواجن كثير العصير ومذاق حار. يعطي الخردل والعديد من التوابل الدجاج نكهة حلوة ومنعشة. يتم استخدام جميع المكونات تقريبًا عن طريق العين ، لذلك يعتمد الطاهي على كمية الفلفل أو العسل أو الخردل التي يجب إضافتها. يمكن تقديم الدجاج مع البطاطس أو الخضار أو السلطات.

• دجاج - قطعة واحدة
• الملح حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• قرفة مطحونة - حسب الرغبة
• الخردل - حسب الرغبة
• العسل، حسب الذوق

اشطف وجفف الدجاج جيدًا. اخلطي العسل والخردل والملح والفلفل بشكل منفصل في وعاء. ابشري الدجاج من الداخل والخارج بهذا الخليط. إخفاء البقايا في الجيوب الناتجة. غلفي الدجاج بورق قصدير واخبزيه لمدة 30-40 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة.