الثوم: الفوائد الصحية والأضرار

تاريخ ظهور الثوم في التغذية

الثوم نبات معمر من جنس البصل. يأتي اسم الثوم من الفعل الأرثوذكسي "خدش، تمزيق"، والذي يعني "البصل المنقسم". يبدو الثوم هكذا تمامًا، مثل البصلة المقسمة إلى فصوص.

تعتبر آسيا الوسطى مسقط رأس الثوم. لأول مرة ، بدأت زراعة النبات منذ 5 آلاف عام ، في الهند. هناك ، تم استخدام الثوم كنبات طبي ، لكنهم لم يأكلوه - لم يحب الهنود الرائحة.

في العصور القديمة كان يزرع الثوم الرومان والمصريون والعرب واليهود. غالبًا ما يتم ذكر الثوم في الأساطير والمعتقدات المختلفة للشعوب. بمساعدته ، دافعوا عن أنفسهم من الأرواح الشريرة ، واستخدموها لحساب السحرة. في الأساطير السلافية ، هناك قصص عن "عشب الأفعى" ، وبمساعدة حتى يصبح الثعبان مقطوعًا إلى نصفين كاملًا.

علق التشيك الثوم على الباب ، وفرك الصرب أنفسهم بالعصير - هكذا كانوا يحمون أنفسهم من الأرواح الشريرة ، ويضرب الصواعق المنزل. في بلادنا ، كان هناك تقليد لربط الثوم في جديلة العروس لدرء التلف. تم ذكر هذا النبات في كل من الكتاب المقدس والقرآن ، والذي يتحدث عن الأهمية الهائلة للثوم في ثقافة الحضارات.

في الوقت الحاضر ، تعتبر إيطاليا والصين وكوريا أصحاب الأرقام القياسية لاستهلاك الثوم. في المتوسط ​​، هناك ما يصل إلى 12 فصًا من القرنفل للفرد يوميًا.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في الثوم

فوائد الثوم

تشير المخطوطات المصرية القديمة إلى أن الثوم كان في القائمة اليومية للمصريين. أعطيت للعمال للحفاظ على قوتهم ، بمجرد اندلاع انتفاضة كاملة عندما لم يتم إعطاء الثوم للعمال. كان هذا النبات جزءًا من عشرات الأدوية.

ترجع الرائحة الغريبة والطعم اللاذع للثوم إلى وجود الثيوثيرات.

من المعروف منذ فترة طويلة أن الثوم يخفض ضغط الدم ويقلل من الضغط على القلب. هذه الخضار قادرة على خفض الكوليسترول "الضار" ، مما يؤدي إلى تكوين لويحات تصلب الشرايين. أيضا ، تتفاعل مكونات المادة الفعالة الأليسين مع خلايا الدم الحمراء ، مكونة كبريتيد الهيدروجين. بالمناسبة ، يرجع ذلك إلى أنه بعد تناول كمية كبيرة من الثوم ، يبدأ الشخص بأكمله في الشم بطريقة غريبة. يقلل كبريتيد الهيدروجين من توتر جدران الأوعية الدموية ، ويعزز تدفق الدم النشط ، مما يخفض ضغط الدم.

يحتوي الثوم أيضًا على مبيدات نباتية - مواد متطايرة تفرزها النباتات. أنها تمنع نمو البكتيريا والفيروسات والفطريات. لا تقضي مبيدات الفيتونوزوا على الأوليات فحسب ، بل تحفز أيضًا نمو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي تعد مناهضة للأشكال الضارة. كما أنه يساعد على محاربة الطفيليات في الأمعاء.

- يحتوي على مادة الأليسين التي تمنع الإصابة بالسرطان. يقلل الثوم أيضًا من ضغط الدم ، ويحسن حالة الأوعية الدموية - يمنع تصلب الشرايين ، وتصحيح ملف الدهون. ومن المعروف أيضًا الخاصية المضادة للديدان لهذا النبات. أخصائية أمراض الجهاز الهضمي ليليا أوزيلفسكايا.

الثوم له خصائص مضادة للأكسدة. تعمل الجذور الحرة على "أكسدة" خلايا الجسم ، مما يؤدي إلى تسريع عملية الشيخوخة. الأليسين الموجود في الثوم يعمل على تحييد الجذور الحرة. المشكلة الوحيدة هي أن الثوم الكامل لا يحتوي على الأليسين. تبدأ المادة في التكون بعد فترة من الوقت مع تلف ميكانيكي لخلايا النبات - تحت الضغط ، تقطيع الثوم.

لذلك ، من أجل الحصول على أقصى فائدة من هذا النبات ، يجب سحق القرنفل وتركه للاستلقاء لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتشكل الأليسين ، ويمكن استخدام الثوم في الطهي.

يضر الثوم

الثوم منتج عدواني نوعًا ما. لا يمكنك تناول الكثير من الثوم ، خاصة على معدة فارغة. يسبب إفرازًا نشطًا لعصير المعدة ، وبدون طعام فإنه يضر الغشاء المخاطي.

- الثوم منتج قوي إلى حد ما. الاستخدام المتكرر للثوم هو بطلان ، خاصة على معدة فارغة. يسبب إفرازًا نشطًا لعصير المعدة ، وبدون طعام فإنه يضر الغشاء المخاطي. بكميات كبيرة ، الثوم هو بطلان في المرضى الذين يعانون من تفاقم قرحة المعدة ، التهاب البنكرياس ، مرض الجزر المعدي المريئي ، تحص صفراوي ، لأنه يحفز إفراز العصارة المعدية والصفراء. هذا يمكن أن يؤدي إلى تفاقم أعراض الأمراض ، - تحذر أخصائية التغذية إينا زيكينا.

استخدام الثوم في الطب

لا يعترف الطب الرسمي بالثوم كدواء. لم يتم تضمينه حتى في قائمة النباتات الطبية ، وهو أمر مثير للدهشة لأنه يستخدم في إنتاج الأدوية ، وكذلك في الطب التقليدي.

على سبيل المثال ، يتم استخدام صبغة الثوم وخلاصة الثوم لتعزيز إفراز وحركة المعدة والأمعاء. هذا يساهم في تطوير الفلورا ، ويمنع عمليات التخمر والتعفن في الأمعاء. كمكمل غذائي ، قد يقلل الثوم من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

تثبت العديد من الدراسات الخصائص المطهرة للثوم. تمنع المواد الفعالة بيولوجيا الموجودة في هذه الخضار نمو وتطور الفطريات والبكتيريا والفيروسات والطفيليات.

يساعد الثوم على التئام الجروح ويخفف الالتهابات وينشط جهاز المناعة بسبب المبيدات النباتية. تزيد المكونات النشطة في الثوم من نشاط الخلايا البلعمية والضامة والخلايا المناعية الأخرى. هم أكثر نشاطا في مكافحة مسببات الأمراض.

استخدام الثوم في الطبخ

في الثوم ، ليس فقط القرنفل صالحًا للأكل ، ولكن أيضًا الأوراق ، السويقات ، "السهام". تؤكل طازجة ومخللة. في جميع أنحاء العالم ، يستخدم الثوم بشكل أساسي كتوابل. لكنهم أيضًا يصنعون منه أطباق كاملة - حساء الثوم والثوم المخبوز. في كوريا ، يتم تخليل الرؤوس بطريقة خاصة ، ويتم الحصول على "الثوم الأسود" المخمر.

وفي مدينة جيلروي الأمريكية ، والتي تُسمى غالبًا عاصمة الثوم ، يقيمون مهرجانًا كاملاً. يتم تحضير الأطباق الشهية الخاصة له - حلويات الثوم والآيس كريم. علاوة على ذلك ، يأكل السكان المحليون حلويات بالثوم خارج العطلة.

شوربة ثوم تشيكي

حساء غني جدا ولذيذ لبرودة الشتاء. يشبع جيدًا ، ويساعد على محاربة الشعور بالتعب. يُفضل تقديمه مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص الأبيض.

اسلقي مرق الدجاج أو اللحم البقري أو الخنزير مسبقًا.

اغسل ونظف الخضار. يُحمّى الزيت في قدر ، ويُقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح لونه ذهبياً. نقطع البطاطس والفلفل إلى مكعبات.

يُسلق المرق ويُضاف البطاطس والبصل والفلفل ويُطهى حتى يصبح طريًا. في هذا الوقت ، اسحق الثوم من خلال مكبس. أضفه إلى الحساء عندما تصبح البطاطس جاهزة.

اخفقي البيض بالملح والفلفل. أثناء تقليب الحساء المغلي ، صب البيض في مجرى رقيق. سوف تلتف إلى خيوط. بعد ذلك ، قم بتتبيل الحساء بالملح حسب الرغبة ، أضف الأعشاب. يُقدم في طبق ، ويُرش قليلاً بالجبن المبشور والمقرمشات.

صلصة الثوم على القشدة الحامضة

صلصة حمية بسيطة مناسبة لأي شيء: غمس الخبز المحمص والخضروات المشوية واللحوم والأسماك

قشر الثوم وتمر عبر العصارة. يقطع الشبت. تخلط مع الكريمة الحامضة ويضاف الملح والفلفل وتقدم.

كيفية اختيار وتخزين الثوم

الثوم الناضج الجيد يكون جافًا وثابتًا. يجب أن تكون فصوص الثوم محسوسة جيدًا ، ولا يجب أن يكون هناك طبقات كثيرة من القشور ، مما يعني أن الثوم لم ينضج. لا تأخذ رؤوسًا كبيرة - فالرؤوس المتوسطة الحجم لها طعم أكثر رقة.

إذا كان الثوم ينبت بالفعل ، فلا يجب عليك شرائه - فسوف يتدهور بسرعة ، وهناك عدد أقل بكثير من المواد المفيدة فيه.

يُخزن الثوم في درجة حرارة الغرفة المنخفضة ، في مكان جاف ومظلم. لا تحتاج إلى وضعها في الثلاجة. يحفظ الثوم جيدًا في صندوق وحزمة. إذا كنت تخطط للتخزين لفترة طويلة ، جفف الثوم على الورق مسبقًا.

النقع والتجميد والطهي ليست مناسبة جدًا لتخزين الثوم. في هذه العملية ، يتم فقدان الكثير من المواد المفيدة.