حمض الجلوتاميك

حمض الجلوتاميك هو واحد من عشرين حمض أميني أساسي للجسم. يشارك في عملية التمثيل الغذائي للنيتروجين ، ويربط الأمونيا والمواد الأخرى السامة بالجسم. يوجد في العديد من المنتجات الغذائية ، يتم تضمينه في تكوين الأدوية. يتم تضمين نظيره ، المصنوع من المواد الخام النباتية ، في بعض المنتجات النهائية كمضافات توابل ونكهات.

عندما يتعلق الأمر بحمض الجلوتاميك والمواد المنتجة منه: الجلوتامات أحادية الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والأمونيوم وجلوتامات المغنيسيوم ، فإن الكثير من الناس في حيرة من أمرهم. وفقا لبعض التقارير ، فإن الغلوتامات غير ضار. يصنفه آخرون على أنه مادة يمكن أن تضر بجسمنا وتحرمنا من أحاسيس التذوق الطبيعية. ما هي هذه المادة في الواقع؟ دعونا نفهم ذلك.

الأطعمة الغنية بحمض الجلوتاميك:

الخصائص العامة لحمض الجلوتاميك

تم اكتشاف حمض الجلوتاميك في اليابان في عام 1908 من قبل الكيميائي الياباني Kikunae Ikeda. وجد مادة أصبحت الخامسة في السلالة الذوقية بعد مرة وحلوة وحامضة ومالحة. حمض الجلوتاميك له طعم خاص ، حيث اكتسب اسم "أومامي" ، أي "لطيف على الذوق".

كان مصدر أومامي هو أعشاب كومبو البحرية (نوع من عشب البحر).

الصيغة الكيميائية لهذه المادة هي C₅H₉لا تقم₄... لديها قدرة فريدة على تعزيز أو تقليد طعم الأطعمة البروتينية. يتم تحقيق ذلك بفضل مستقبلات L-glutamate الموجودة على اللسان.

بعد عام من اكتشافه ، بدأ إيكيدا في إنتاج الأحماض التجارية. في البداية ، انتشر "أومامي" إلى اليابان والصين ودول أخرى في جنوب شرق آسيا.

ومع ذلك ، خلال الحرب العالمية الثانية ، استكملت هذه النكهة إمدادات الطهي للقوات الأمريكية. بفضلها ، أصبحت حصص الجنود لذيذة ومغذية أكثر ، وزودت الجسم بالمواد الضرورية بشكل أفضل.

الاحتياجات اليومية لحمض الجلوتاميك

لا يعتمد مقدار الاستخدام المسموح به لحمض الجلوتاميك على الشخص نفسه بقدر ما يعتمد على منطقة إقامته. على سبيل المثال ، في تايوان ، المعيار المستخدم من قبل "أومامي" هو 3 جرامات في اليوم. في كوريا - 2,3 غرام ، اليابان - 2,6 غرام ، إيطاليا - 0,4 غرام ، في الولايات المتحدة - 0,35 غرام.

في بلدنا ، وفقًا لدراسات لجنة السموم التابعة لخبراء منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية - "لم يتم تحديد الجرعة اليومية المسموح بها من أجينوموتو (تسمية أخرى من أومامي)".

تزداد الحاجة إلى حمض الجلوتاميك:

• في حالة الشعر الرمادي المبكر (حتى سن 30 عامًا) ؛
• مع حالات الاكتئاب.
• في عدد من أمراض الجهاز العصبي.
• مع بعض أمراض الذكور.
• مع الصرع.

تنخفض الحاجة إلى حمض الجلوتاميك:

• أثناء الرضاعة الطبيعية
• مع استثارة مفرطة
• في حالة عدم تحمل الجسم لحمض الجلوتاميك.

هضم حمض الجلوتاميك

الحمض هو ناقل عصبي طبيعي نشط يمتصه الجسم دون أي أثر. في الوقت نفسه ، يذهب معظمه لضمان صحة الجهاز العصبي (على وجه الخصوص ، الدماغ والحبل الشوكي). بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط الامتصاص الناجح للحمض بوجود كمية كافية من حمض الهيدروكلوريك في الجسم ، وهو جزء من عصير المعدة.

حمض الجلوتاميك للجمال والصحة

القدرة على الحفاظ على لون شعرك الطبيعي لفترة طويلة هو السبب الذي يلفت انتباه العديد من خبراء التجميل إلى الاستخدام الإضافي للأحماض الأمينية لغرض الوقاية ، وكذلك القضاء على المشكلة الموجودة.

بالإضافة إلى ذلك ، يعمل حمض الجلوتاميك على تحسين تغذية البشرة ، مما يجعلها صحية وثابتة. إنه قادر على تحفيز دوران الأوعية الدقيقة في الدم ، والذي تم اكتشافه مرة أخرى في ثلاثينيات القرن العشرين. ثم تمت إضافة هذا الحمض لأول مرة إلى كريمات التجميل التي تضمن بشرة مرنة وصحية.