المحتويات
احترام نظام غذائي تخطي الغلوتين لا يعني ذلك بالضرورة فقدان شيء ما. بل على العكس تماما. في Summum نحتفل ب يوم الاضطرابات الهضمية العالمي تقديم اقتراح مفاتيح لتنظيم قائمة طعام للذواقة ضد عدم التسامح والتي ستشمل كل شيء من البسكويت إلى المعكرونة إلى البيرة والعصيدة والحبوب. نخبرك ما هي المنتجات الأكثر جاذبية ، والاتجاهات والمسارات في العالم "خالي من الغلوتين".
الحبوب
بين ال حبوب خالية من الغلوتين وما وراء الذرة والأرز ، نجد العديد من الخيارات الرائعة والغريبة. هذا هو الحال التف, حبوب اثيوبية مع بذور صغيرة متعددة الألوان. ومن الغريب أيضًا قطيفة ، التي تُزرع بذورها الصغيرة في أمريكا الوسطى منذ 5.000 عام.
El ما هو جيد إنها حبوب أخرى قديمة جدًا هذه المرة من آسيا وإفريقيا ، وهي تتميز بمحتواها العالي من البروتين ، من 16٪ إلى 22٪. كما أنه غني بالمغنيسيوم والحديد والمنغنيز وفيتامين ب.
وأخيرًا الكينوا، أحد أهم المكونات (على الأقل في هذا الجانب من العالم!) ، والذي يحتوي على بروتين عالي الجودة ، وألياف غذائية ، ودهون متعددة غير مشبعة ، ومعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك.
ملفات تعريف الارتباط
السخي هو اسم العلامة التجارية وفلسفتها في العمل. مهمتك؟ محاولة صنع أفضل ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين في العالم ، بما يتماشى مع تقاليد الخبز البلجيكي ، مع مكونات عضوية وشهية معينة للتجربة.
والنتيجة هي سطر من ملفات تعريف الارتباط ( الكوكيز ) التي تتميز بتصميمها ونكهاتها الموحية. بندق ، جوز الهند ، كوكيز سبيكولوس ، ستراتشياتيلا (مع رقائق الشوكولاتة البلجيكية) أو الشوكولاتة والويسكي ليست سوى بعض منها. تباع أكياس 125 غرام في المتاجر المتخصصة لـ يورو 4,50.
بيرة
يوجد في عالم البيرة الإسباني ما قبل وبعد ظهور بيرة La Virgen. لقد رحبت بيرة علامة مدريد التجارية ، الحرفية والبلطجة ، قبل عام واحد فقط بمرجع جديد: مدريد الجعة الغلوتين. إنها بيرة تخمير منخفضة مصنوعة من أربعة أنواع من الشعير الخالي من الغلوتين (بيلسن ، بالي ، ميلانو وكاريد) وثلاثة أنواع من القفزات (بيرل ، ناجيت ، كاسكيد).
أثناء عملية التخمير ، تتم إضافة إنزيم يكسر الغلوتين ، مما يؤدي إلى ظهور أول زجاجة 25 سنتيلتر من البيرة الخالية من الغلوتين في السوق. سعره حول يورو 2.
كيفية الاستفادة القصوى من "القمح الأسود" في المطبخ
الحنطة السوداء أو القمح الأسود (وهي ليست ولا تنتمي إلى عائلة القمح الشائعة) غنية بالحديد والمغنيسيوم والفوسفور وفيتامين ب. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف والكربوهيدرات المعقدة التي يبدو أنها تعمل بشكل إيجابي على صحة القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والجهاز المناعي.
لا تحتوي على الغلوتين، ولكن هناك كمية صغيرة من الصمغ ، وهي كربوهيدرات معقدة تضيف بعض اللزوجة إلى العجينة التي تحتوي عليها كمكون.
كليمانس كاتز ، مدون وكاتب نباتي ، هو مؤلف كتاب طبخ يركز على تلك الحبوب الزائفة ببذورها المثلثة الغريبة. نيء ، مقشر ، في الدقيق ويخلط مع مكونات أخرى لصنع بليني ، بيتزا ، خبز ، عصيدة ، ريزوتو ، كعك وبسكويت. بعض الأفكار الحلوة لتحقيق أقصى استفادة من هذا البديل متعدد الاستخدامات للحبوب الخالية من الغلوتين.
عصيدة
Primrose's Kitchen هي علامة تجارية إنجليزية تركز على الأكل الصحي والمسؤول. من بين منتجاتهم ، هناك نوعان يعتمدان على الشوفان العضوي المعتمد الخالي من الغلوتين من ، كما يؤكدون ، من الريف الاسكتلندي.
هذه هي رقائق الشوفان المختارة لعمل عصيدة كريمية و الشوفان المطحون مع بذور الشيا ، وهي البذور الفائقة الخالية من الغلوتين فقطبدلاً من ذلك ، فهو غني بالبروتين والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والفيتامينات C و B9. يمكن أن تصل 500 غرام من هذه الأطعمة الشهية يورو 7.
الباستا ( المعكرونه ومشتقاتها)
Rummo هو واحد من الباستا الايطالية مع المزيد من التاريخ وبدون شك أحد الأفضل في السوق. سرها هو بطء الإنتاج ، والالتزام بأساليب إنتاج المعكرونة التقليدية.
في عام 2015 ، أطلقت العلامة التجارية ، التي ولدت في بينيفنتو ، بالقرب من نابولي ، خطًا خالٍ من الغلوتين في السوق. المكونات -أرز ، ذرة صفراء و ذرة بيضاء- يتم دمجها بمساعدة البخار حتى الحصول على عجينة ناعمة ولكن متماسكة. السباغيتي ، لينجويني ، ميزي ريجاتوني هي بعض أنواع المعكرونة في النطاق الخالي من الغلوتين للاختيار من بينها.
التسوق في سوق كيكي
منتجات طازجة وفي الكيلومتر 0 ، جذور الكركم ، آيس كريم ولب اللب ، البرغل ، وبالطبع المنتجات الخالية من الغلوتين.
متاجر Kiki Market - توجد بالفعل ثلاثة متاجر في مدريد ، من بينها متجر «بيت الطعام» anexa - إنها واحدة من تلك الأماكن المريحة والأساسية للذهاب إليها سواء كان عليك أو ترغب في تناول الطعام الصحي.
الموظفون ودودون للغاية ، ولكن إذا كنت لا ترغب في الذهاب وكنت واضحًا بشأن ما تريده ، فيمكن أيضًا إجراء عملية الشراء عبر الهاتف أو عبر الإنترنت وسيقومون بإحضارها مباشرة إلى منزلك.
MadeGood: الجرانولا الصديقة للبيئة و "بدون"
MadeGood هي علامة تجارية كندية من المنتجات العضوية والخالية من مسببات الحساسية. مع وجود خمس سنوات فقط من الوجود ، توزع هذه الشركة في أربعين دولة حبوبها - في الحانات والأكياس في شكل "صغير" - والتي تبرز لتغليفها الجميل وبالطبع لنكهتها.
في بعض المتاجر المتخصصة في هذا البلد ، يمكنك العثور على جرانولا الفراولة وشرائح الجرانولا بالشوكولاتة. للخلط مع الحليب أو الزبادي أو فقط للقضم. أنها مصنوعة من الحبوب الكاملة والصديقة للبيئة.
إنها خالية من الغلوتين ومسببات الحساسية الأخرى ، كوشير ونباتي. كيس 100 غرام حوالي 5 يورو.
الشوكولاتة
Flor D'KKO هو متجر شوكولاتة مع ورشة عمل خاصة به يقع في شارع باديلا، في حي سالامانكا الحصري. يقف وراء هذا المشروع الفنزويلي كارم مولينا والسويسري أرديل جالفان ، كلاهما الشوكولاتة للعاطفة والحمض النووي وكلاهما.
جميع أنواع الشوكولاتة والبونبون والكمأ المصنوعة في هذه المؤسسة خالية من الغلوتين. بدءًا من شهر يونيو ، سيتمكن أولئك الذين يرغبون في معرفة المزيد عن الشوكولاتة في سلسلة عروض الطهي.
تحضير الشوكولاتة الحية والتذوق والاقتران الموحي مثل الشمبانيا والفيرموث والجن والمنشط هي بعض تفاصيل التجربة التي تكمل دورة كاملة حول الكاكاو. يمكن حجز الأماكن من خلال موقعها على شبكة الإنترنت.
مقلاة
مخبز وكافيتريا ومخابز خالية من الغلوتين، ولدت سناء لوكورا بهدف تزويد جمهور الاضطرابات الهضمية بمجموعة واسعة من التخصصات الخالية من الغلوتين: من الخبز إلى إمباناداس والبيتزا إلى المعجنات التقليدية. وليس هذا فقط. الهدف هو أن ما يخرج من الورشة يحب أولئك الذين يجب عليهم الاستغناء عن الغلوتين في نظامهم الغذائي وكذلك أولئك الذين لا يفعلون ذلك. التحدي الذي تم تحقيقه بالكامل ، وفقًا لـ Fermín Sanz ، أحد الشركاء المؤسسين لهذا المشروع. ينصح بشدة باستخدام رغيف الزبادي مع دقيق الذرة والقهوة من بين المكونات الأخرى. بالمناسبة ، الشوكولاتة التي يمكنك تذوق بعض مقترحات سناء لوكورا بها يأتي من ورشة العمل الخالية من الغلوتين Flor D'KKAO.