المحتويات
لقد تحولوا من كونها "نسخة رخيصة" من اللحوم إلى التباهي في مطاعم المأكولات الراقية. الفطر إنها متعة خالصة للحنك ، وإعدادها هو كل شيء فن وتحدي حتى بالنسبة لمعظم الطهاة المتميزين.
اليوم Summum قررنا البحث عن الاتجاهات والنصائح والأطعمة الشهية سيسمح لك ذلك بالاستمتاع بهذا المكون بأكثر الطرق ذواقة.
لماذا نأكل الفطر
الفطر إنها متعة تذوق الطعام الحقيقية. بسبب تنوعه وقوامه ورائحته ونكهته. مع ذلك ، يمكنك أيضًا تشجيعك على تناول المزيد من الفطر لأنها تسمح لك بتغيير نظامك الغذائي وفي نفس الوقت تجعله أخف قليلاً.
اعتمادًا على قوام اللحم ، الفطر تحتوي على ما بين 78 و 92٪ ماء. فهي منخفضة السعرات الحرارية والدهون منخفضة للغاية. كما أنها تحتوي على العديد من الأملاح ، بما في ذلك الفوسفور والبوتاسيوم وبدرجة أقل الصوديوم والكبريت والمغنيسيوم والكالسيوم. توفر بعض الأنواع أيضًا فيتامينات المجموعات A و B و D. بالطبع ، باستثناء ما يسمى بالكبد البقري (Fistulin hepatic) ، فإنها تفتقر إلى فيتامين C. ولا شيء لا يمكن تعويضه عن طريق تناول نظام غذائي متنوع ومتوازن.
لا لوبيتا: مطبخ فاخر مع الفطر
يقع في نافالينو ، سوريا ، لا لوبيتا يعتبر واحدا من معابد المطبخ الفطري. في قيادة الموقد هو ايلينا لوكاسالجيل الثالث من الأسرة مكرس للطبخ.
بوليتوس سيفيتشي مع الأناناس الأخضر المبشور ؛ الكرة المطبوخة مع البوليتوس. الفواكه الحمراء من سوريا ، مارون جلاس من بيرزو ، خثارة البوق ومربى البلسان وأودون "a la carbonara soriana" ، هي فقط بعض الطرق التي يجرؤ بها هذا المطعم على نسخة من الفطر العالم.
المؤسسة التي تفتخر نجمة 1 ميشلان، يعمل فقط مع قائمة تذوق تختلف حسب الموسم. السعر الحالي ، الذي يركز على الكمأة السوداء ، بسعر 72 يورو للفرد.
توقف في La Cocina de María Luisa
من نافالينو ، سوريا ، إلى مدريد ، من نائب إلى طباخ. ماريا لويزا بانزو تعتبر ملكة الفطر في العاصمة. في قائمة مطعمك ، مطبخ ماريا لويزايقع في شارع خورخي خوان الحصري ، ويوجد قسم كامل مخصص "لأهواء الفطريات".
هناك نجد تخصصات مثل البوليطس المقلي والبيض المخفوق بالفطر الموسمي وسمك الراهب مع الفطر وصلصة الكمأة أو الشوك والكمأة وكعكة الفطر السلمون المدخن. عنوان أساسي.
من أين تشتري الفطر
إذا قررت أخيرًا أن تضع نفسك على المحك وأن تشرح بالتفصيل طبق الفطر الخاص بك، لقد جمعنا من أفواه الخبراء في هذا الموضوع ، كل النصائح التي ستجعل هذه المهمة أكثر احتمالًا.
النصيحة الأولى هي الأكثر وضوحًا: إذا كنت لا تعرف الفطر ، فلا تقطفه. إذا اخترت شرائها ، فهناك على الأقل عنوانان جيدان في مدريد. نفس تلك التي تتميز بتنوع ونوعية ثمارها. الأول هو فواكه فاسكيز، "بوتيك" فواكه يقع في شارع أيالا. والثاني هو المشهور جولد جورميه، في شارع Ortega y Gasset. لديهم أيضًا متجر في Platea ، في شارع Goya. صحيح جنة عشاق الطعام.
الفطر الأكثر تميزا حسب الموسم
من بين الفطر ، فإن ملوك موسم الخريف هم بلا شك بوليتوس إدوليس، و أبواق الموت, تشانتيريليس و تشانتيريليس، من بين أمور أخرى.
كما تشير إلينا لوكاس ، الشيف في مطعم La Lobita المتخصص في الفطر ، هناك جوهرة حقيقية تظهر قرب نهاية الشتاء، في مارس: perrechicos، والتي يمكن دفعها تقريبًا 300 يورو للكيلو في بعض المنازل في إقليم الباسك.
بين فطر الربيع، يجدر تسليط الضوء على موريلس، والتي يتم جمعها بين أبريل ومايو والتي يمكن أن يصل سعرها 70 يورو للكيلو. هم مميزون لدرجة أنهم يستحقون فصلاً منفصلاً
حول مع موريل ، فطر الربيع
La نوع من الفطر إنها جوهرة فطرية حقيقية. إنه لذيذ ، ذو قوام مثير للاهتمام ومن الصعب جدًا العثور عليه. يعد La Lobita عنوانًا رائعًا إذا أردنا تجربة هذا المكون عند وصول الموسم ، حيث إنه نجم في قائمة خضروات و مشروم سبرينج.
إذا كنا نطمح لإعدادهم في المنزل ، تسلط الضوء على إيلينا لوكاس ، يجب أن نضع في اعتبارنا أن المزيد لديه سموم متغيرة الحرارة وأنه من الضروري تجفيفه ثم طهيه لمدة 10-15 دقيقة على الأقل 60 درجة مئوية حتى يفقد ذلك السم. ثم عليك التخلص من الماء ، حيث لا يمكن استخدامه مرة أخرى. بمجرد طهيها ، يمكننا تحضير المزيد منها يقلى في الحساء أو محشو، وهو الشكل الذي يبدو عليه هذا النوع من الفطر عادة.
كيف تغسل الفطر
هل يجب عليك غسل الفطر؟ كيف؟ كم من الوقت؟ من الواضح أن الإجابة ليست واحدة فقط ويتم تقديمها من قبل خبير مثل ماريا لويزا بانزو، طاه مطبخ ماريا لويزا.
أول: يتم غسل الفطر ، لأنه ينمو في بيئة طبيعية حيث توجد جميع أنواع الحيوانات ولأنه ، كما هو طبيعي ، يجلب معه الكثير من التربة. الآن ، كل واحد له حيله.
El نيسكالو، وهو فطر سمين للغاية ، يحتاج إلى الكثير من الماء لأنه عندما يتم تقطيعه فإنه يجفف وبالتالي يستعيد قوامه. بالإضافة إلى ذلك ، بهذه الطريقة يسهل عليها فك التربة. ال سهم الشوك عليك أن تضعها في الماء ، لكن وقت أقل وتصفيتها جيدًا. ال البوليطس فطر يُنظف تحت الصنبور بفرشاة أولاً. ال senderuela و tكسر أصفر يتم وضعهم في مصفاة ، كما لو كانوا فراولة.
عليك دائما صفي الفطر جيدًا، وتركها في مصرف أو ، في حالة البوليطس ، في منشفة مطبخ. بالطبع ، عند طهيها يتم ترطيبها جيدًا مرة أخرى.
تفاح حلو و بوليتوس؟
ميكيس جورميه هي شركة صغيرة وشابة في محافظة سوريا متخصصة في إعداد الرهيفة مع الكمأة بالأبيض والأسود. عسل البلوط مع لمسة من الكمأة السوداء (الجرة 170 غرام حوالي 10 يورو) هو رفاهية حقيقية. هناك أيضًا مساحة للفطر في خط إنتاجها. لأكون أكثر دقة، للبوليطس.
كريمة الجبن وزيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون مع البوليطس. ال أكثر تركيبة باهظة إنه تفاح أحمر حلو مع بوليتوس إيدليس من غابات سوريا ، مصنوع من قصب السكر البني. مثالي للمقبلات والحلويات.
فاتح للشهية مقرمش على طراز ألبرت أدريا
اللذيذ بايتس هو خط من منتجات الذواقة صممه الشيف توب ألبرت أدريا للتوقيع Bidfood جوزمان.
هذه هي الوجبات الخفيفة ، اللدغات التي تبرز فيها Adrià بطريقة خاصة ، جاهزة للقلي وتكون بمثابة فاتح للشهية أو صلصة. يوجد من الأعشاب البحرية والأخطبوط ونجم البحر وبالطبع من الفطر. متاح فقط لقطاع الفنادق والمطاعم.
شيتاكي والفطر الطبي الآخر
الرائد في مطاعم المطبخ الانصهار لفترة طويلة ، كان الفطر شيتاكي لقد بدأوا في الظهور شيئًا فشيئًا أيضًا في متاجر الذواقة والمتاجر الكبرى. ماذا تفعل معهم ، وقبل كل شيء ، لماذا نأكلهم؟ لأنها لذيذة ، ولكن أيضًا لأن لها فوائد صحية مثيرة للاهتمام.
في آسيا هم واحد من أهم مصادر البروتين لمن يتبعون حمية نباتية. من وجهة نظر غذائية ، فهي غنية بالفيتامينات D و B و K والمعادن مثل الحديد والزنك وغيرها. ووفقًا للطب الصيني التقليدي ، فإن فطر شيتاكي موجود خصائص مضادة للالتهابات ومحفزة من جهاز المناعة. فطر طبي مع جميع الأحرف ، مثل ريشي (أو فطر الأمل) أو شاجا.
In كتاب "سوبرفوودس" يقدم بعض الأفكار لطهيها ، مع الحفاظ على مذاقها وفضائلها. شيءغير عادي وجيد وذواقة لإضافته إلى نظامنا الغذائي.