القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام جزء صالح للأكل.
| مغذ | كمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 جرام | 100 كيلو كالوري من القاعدة | طبيعي 100٪ |
| قيمة السعرات الحرارية | 281 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 16.7% | 5.9% | 599 غرام |
| البروتينات | 25.18 غرام | 76 غرام | 33.1% | 11.8% | 302 غرام |
| الدهون | 19.22 غرام | 56 غرام | 34.3% | 12.2% | 291 غرام |
| مياه | 55.38 غرام | 2273 غرام | 2.4% | 0.9% | 4104 غرام |
| رماد | 0.99 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين أ ، ري | 8 μg | 900 μg | 0.9% | 0.3% | 11250 غرام |
| الريتينول | 0.008 ملغ | ~ | |||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.058 ملغ | 1.5 ملغ | 3.9% | 1.4% | 2586 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.203 ملغ | 1.8 ملغ | 11.3% | 4% | 887 غرام |
| فيتامين ب 4 ، كولين | 57.1 ملغ | 500 ملغ | 11.4% | 4.1% | 876 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.663 ملغ | 2 ملغ | 33.2% | 11.8% | 302 غرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | 6667 غرام |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 1.94 μg | 3 μg | 64.7% | 23% | 155 غرام |
| فيتامين د ، كالسيفيرول | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% | 10000 غرام |
| فيتامين د 3 ، كولي كالسيفيرول | 0.1 μg | ~ | |||
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 0.21 ملغ | 15 ملغ | 1.4% | 0.5% | 7143 غرام |
| فيتامين ك ، فيلوكينون | 1.6 μg | 120 μg | 1.3% | 0.5% | 7500 غرام |
| فيتامين ب ، لا | 5.274 ملغ | 20 ملغ | 26.4% | 9.4% | 379 غرام |
| البيتين | 7.8 ملغ | ~ | |||
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 261 ملغ | 2500 ملغ | 10.4% | 3.7% | 958 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 18 ملغ | 1000 ملغ | 1.8% | 0.6% | 5556 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 21 ملغ | 400 ملغ | 5.3% | 1.9% | 1905 غرام |
| صوديوم ، نا | 62 ملغ | 1300 ملغ | 4.8% | 1.7% | 2097 غرام |
| الكبريت ، س | 251.8 ملغ | 1000 ملغ | 25.2% | 9% | 397 غرام |
| الفوسفور ، ص | 215 ملغ | 800 ملغ | 26.9% | 9.6% | 372 غرام |
| أثر العناصر | |||||
| الحديد ، الحديد | 3.32 ملغ | 18 ملغ | 18.4% | 6.5% | 542 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.003 ملغ | 2 ملغ | 0.2% | 0.1% | 66667 غرام |
| النحاس والنحاس | 56 μg | 1000 μg | 5.6% | 2% | 1786 غرام |
| السيلينيوم ، سي | 24.9 μg | 55 μg | 45.3% | 16.1% | 221 غرام |
| الزنك ، الزنك | 3.86 ملغ | 12 ملغ | 32.2% | 11.5% | 311 غرام |
| الأحماض الأمينية الأساسية | |||||
| أرجينين * | 1.761 غرام | ~ | |||
| حمض أميني أساسي | 1.277 غرام | ~ | |||
| الهيستيدين * | 0.985 غرام | ~ | |||
| آيسولوسين | 1.194 غرام | ~ | |||
| يسين | 2.23 غرام | ~ | |||
| يسين | 2.49 غرام | ~ | |||
| الميثيونين | 0.696 غرام | ~ | |||
| ثريونين | 1.209 غرام | ~ | |||
| التربتوفان | 0.282 غرام | ~ | |||
| الفينيل ألانين | 1.028 غرام | ~ | |||
| أحماض أمينية قابلة للاستبدال | |||||
| ألانين | 1.584 غرام | ~ | |||
| حمض الأسبارتيك | 2.518 غرام | ~ | |||
| الهيدروكسي برولين | 0.172 غرام | ~ | |||
| جليكاين | 1.246 غرام | ~ | |||
| حمض الجلوتاميك | 4.204 غرام | ~ | |||
| البرولين | 1.162 غرام | ~ | |||
| سيرين | 1.067 غرام | ~ | |||
| التيروزين | 0.965 غرام | ~ | |||
| السيستين | 0.264 غرام | ~ | |||
| ستيرول | |||||
| كولسترول | 84 ملغ | 300 مجم كحد أقصى | |||
| الأحماض الدهنية | |||||
| المتحولين جنسيا | 1.228 غرام | ماكس 1.9 г | |||
| الدهون المتحولة الأحادية غير المشبعة | 1.112 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية المشبعة | |||||
| الأحماض الدهنية المشبعة | 7.806 غرام | ماكس 18.7 г | |||
| 10: 0 كابريك | 0.013 غرام | ~ | |||
| 12: 0 لوريك | 0.015 غرام | ~ | |||
| 14: 0 ميريستيك | 0.551 غرام | ~ | |||
| 15: 0 بنتاديكانويك | 0.097 غرام | ~ | |||
| 16: 0 بالميت | 4.266 غرام | ~ | |||
| 17: 0 مارجرين | 0.222 غرام | ~ | |||
| 18: 0 ستيارين | 2.623 غرام | ~ | |||
| 20: 0 شبق | 0.014 غرام | ~ | |||
| 24: 0 ليجنوسيريك | 0.004 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية | 8.425 غرام | الحد الأدنى 16.8 г | 50.1% | 17.8% | |
| 14: 1 ميريستوليك | 0.134 غرام | ~ | |||
| 16: 1 بالميتوليك | 0.641 غرام | ~ | |||
| 16: 1 رابطة الدول المستقلة | 0.584 غرام | ~ | |||
| 16: 1 عبر | 0.057 غرام | ~ | |||
| 17: 1 سبتاديسين | 0.155 غرام | ~ | |||
| 18: 1 أولين (أوميغا 9) | 7.455 غرام | ~ | |||
| 18: 1 رابطة الدول المستقلة | 6.4 غرام | ~ | |||
| 18: 1 عبر | 1.055 غرام | ~ | |||
| 20: 1 جادوليك (أوميغا 9) | 0.04 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 0.853 غرام | من 11.2 ل20.6 | 7.6% | 2.7% | |
| 18: 2 لينوليك | 0.735 غرام | ~ | |||
| 18: 2 ايزومر ترانس ، غير محدد | 0.116 غرام | ~ | |||
| 18: 2 أوميغا 6 ، رابطة الدول المستقلة ، رابطة الدول المستقلة | 0.527 غرام | ~ | |||
| 18: 2 حمض اللينوليك المترافق | 0.092 غرام | ~ | |||
| 18: 3 لينولينيك | 0.032 غرام | ~ | |||
| 18: 3 أوميغا 3 وألفا لينولينيك | 0.032 غرام | ~ | |||
| 20: 2 إيكوسادينويك ، أوميغا 6 ، رابطة الدول المستقلة ، رابطة الدول المستقلة | 0.006 غرام | ~ | |||
| 20: 3 إيكوساترين | 0.02 غرام | ~ | |||
| 20: 3 أوميغا 6 | 0.02 غرام | ~ | |||
| 20: 4 ارشيدونيك | 0.047 غرام | ~ | |||
| 20: 5 حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) ، أوميغا 3 | 0.002 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 3 | 0.046 غرام | من 0.9 ل3.7 | 5.1% | 1.8% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC) ، أوميغا 3 | 0.012 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 6 | 0.6 غرام | من 4.7 ل16.8 | 12.8% | 4.6% |
قيمة الطاقة 281 كيلو كالوري.
- 3 أوقية = 85 جرام (238.9 كيلو كالوري)
- قطعة مطبوخة ، باستثناء النفايات (الناتج من 1 رطل من اللحم النيء مع المخلفات) = 364 гр (1022.8 кКал)
لحم بقري متنوع ، شريحة لحم تي بون ، لحم منزوع الدهن حتى 1/8 ″ ، مقلي غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب 2 - 11,3٪ ، كولين - 11,4٪ ، فيتامين ب 6 - 33,2٪ ، فيتامين ب 12 - 64,7٪ ، فيتامين ب - 26,4٪ ، فوسفور - 26,9 ٪ ، حديد - 18,4٪ ، سيلينيوم - 45,3٪ ، زنك - 32,2٪
- فيتامين V2 يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويعزز حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
- خليط هو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
- فيتامين V6 يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، وفي تحويل الأحماض الأمينية ، وفي استقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية ، ويساهم في التكوين الطبيعي لكريات الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الهموسيستين في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
- فيتامين V12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى تطور نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، وكذلك فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- أجهزة التبخير هو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ونقص الميوجلوبين في عضلات الهيكل العظمي وزيادة التعب واعتلال عضلة القلب والتهاب المعدة الضموري.
- عنصر السيلينيوم - عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، له تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وتخثر الدم الوراثي.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في عمليات تخليق وتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتشمع الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.