القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام جزء صالح للأكل.
| مغذ | كمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 جرام | 100 كيلو كالوري من القاعدة | طبيعي 100٪ |
| قيمة السعرات الحرارية | 181 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 10.7% | 5.9% | 930 غرام |
| البروتينات | 26.57 غرام | 76 غرام | 35% | 19.3% | 286 غرام |
| الدهون | 7.53 غرام | 56 غرام | 13.4% | 7.4% | 744 غرام |
| مياه | 65.54 غرام | 2273 غرام | 2.9% | 1.6% | 3468 غرام |
| رماد | 1.12 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.067 ملغ | 1.5 ملغ | 4.5% | 2.5% | 2239 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.133 ملغ | 1.8 ملغ | 7.4% | 4.1% | 1353 غرام |
| فيتامين ب 4 ، كولين | 101.2 ملغ | 500 ملغ | 20.2% | 11.2% | 494 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 0.524 ملغ | 5 ملغ | 10.5% | 5.8% | 954 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.349 ملغ | 2 ملغ | 17.5% | 9.7% | 573 غرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 غرام |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 1.36 μg | 3 μg | 45.3% | 25% | 221 غرام |
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 0.37 ملغ | 15 ملغ | 2.5% | 1.4% | 4054 غرام |
| فيتامين ك ، فيلوكينون | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 غرام |
| فيتامين ب ، لا | 4.483 ملغ | 20 ملغ | 22.4% | 12.4% | 446 غرام |
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 218 ملغ | 2500 ملغ | 8.7% | 4.8% | 1147 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 7 ملغ | 1000 ملغ | 0.7% | 0.4% | 14286 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 18 ملغ | 400 ملغ | 4.5% | 2.5% | 2222 غرام |
| صوديوم ، نا | 35 ملغ | 1300 ملغ | 2.7% | 1.5% | 3714 غرام |
| الكبريت ، س | 265.7 ملغ | 1000 ملغ | 26.6% | 14.7% | 376 غرام |
| الفوسفور ، ص | 169 ملغ | 800 ملغ | 21.1% | 11.7% | 473 غرام |
| أثر العناصر | |||||
| الحديد ، الحديد | 2.15 ملغ | 18 ملغ | 11.9% | 6.6% | 837 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.009 ملغ | 2 ملغ | 0.5% | 0.3% | 22222 غرام |
| النحاس والنحاس | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.8% | 1449 غرام |
| السيلينيوم ، سي | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 26.6% | 208 غرام |
| الزنك ، الزنك | 4.53 ملغ | 12 ملغ | 37.8% | 20.9% | 265 غرام |
| الأحماض الأمينية الأساسية | |||||
| أرجينين * | 1.718 غرام | ~ | |||
| حمض أميني أساسي | 1.318 غرام | ~ | |||
| الهيستيدين * | 0.848 غرام | ~ | |||
| آيسولوسين | 1.209 غرام | ~ | |||
| يسين | 2.113 غرام | ~ | |||
| يسين | 2.245 غرام | ~ | |||
| الميثيونين | 0.692 غرام | ~ | |||
| ثريونين | 1.061 غرام | ~ | |||
| التربتوفان | 0.175 غرام | ~ | |||
| الفينيل ألانين | 1.049 غرام | ~ | |||
| أحماض أمينية قابلة للاستبدال | |||||
| ألانين | 1.615 غرام | ~ | |||
| حمض الأسبارتيك | 2.42 غرام | ~ | |||
| الهيدروكسي برولين | 0.279 غرام | ~ | |||
| جليكاين | 1.618 غرام | ~ | |||
| حمض الجلوتاميك | 3.988 غرام | ~ | |||
| البرولين | 1.267 غرام | ~ | |||
| سيرين | 1.047 غرام | ~ | |||
| التيروزين | 0.847 غرام | ~ | |||
| السيستين | 0.343 غرام | ~ | |||
| ستيرول | |||||
| كولسترول | 76 ملغ | 300 مجم كحد أقصى | |||
| الأحماض الدهنية المشبعة | |||||
| الأحماض الدهنية المشبعة | 2.756 غرام | ماكس 18.7 г | |||
| 10: 0 كابريك | 0.006 غرام | ~ | |||
| 12: 0 لوريك | 0.006 غرام | ~ | |||
| 14: 0 ميريستيك | 0.205 غرام | ~ | |||
| 16: 0 بالميت | 1.695 غرام | ~ | |||
| 18: 0 ستيارين | 0.845 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية | 3.121 غرام | الحد الأدنى 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
| 16: 1 بالميتوليك | 0.28 غرام | ~ | |||
| 18: 1 أولين (أوميغا 9) | 2.836 غرام | ~ | |||
| 20: 1 جادوليك (أوميغا 9) | 0.006 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 0.28 غرام | من 11.2 ل20.6 | 2.5% | 1.4% | |
| 18: 2 لينوليك | 0.211 غرام | ~ | |||
| 18: 3 لينولينيك | 0.04 غرام | ~ | |||
| 20: 4 ارشيدونيك | 0.029 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 3 | 0.04 غرام | من 0.9 ل3.7 | 4.4% | 2.4% | |
| الأحماض الدهنية أوميغا 6 | 0.24 غرام | من 4.7 ل16.8 | 5.1% | 2.8% |
قيمة الطاقة 181 كيلو كالوري.
- مشوي (العائد من 1388 جم من اللحم النيء) = 1141 гр (2065.2 кКал)
لحم بقري متنوع ، ردف ، لحوم منزوعة الدهون إلى 0 ″ ، مقلي غني بالفيتامينات والمعادن مثل: الكولين - 20,2،6٪ ، فيتامين B17,5 - 12،45,3٪ ، فيتامين B22,4 - 21,1،11,9٪ ، فيتامين PP - 48,2،37,8٪ ، الفوسفور - XNUMX،XNUMX٪ ، الحديد - XNUMX ، XNUMX٪ سيلينيوم - XNUMX٪ زنك - XNUMX٪
- خليط هو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
- فيتامين V6 يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، وفي تحويل الأحماض الأمينية ، وفي استقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية ، ويساهم في التكوين الطبيعي لكريات الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الهموسيستين في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
- فيتامين V12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى تطور نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، وكذلك فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- أجهزة التبخير هو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ونقص الميوجلوبين في عضلات الهيكل العظمي وزيادة التعب واعتلال عضلة القلب والتهاب المعدة الضموري.
- عنصر السيلينيوم - عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، له تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وتخثر الدم الوراثي.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في عمليات تخليق وتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتشمع الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.