يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل الغلوتين أو الحساسية أو مرض الاضطرابات الهضمية. غالبًا ما تحدث الحساسية المكتسبة تجاه الغلوتين بعد تناول القمح. ويمكن أن يؤدي إلى حدوث انتفاخ أو ألم في البطن أو قيء أو مشاكل في المرحاض. إذا ظهرت الأعراض في الحكة والعطس والصفير ، فقد تكون هذه حساسية. لتأكيد ما إذا كان هذا صحيحًا أم لا ، يجب عليك استشارة الطبيب وربما الخضوع لاختبار تشخيصي.
يعد مرض الاضطرابات الهضمية من الأشكال الخطيرة جدًا من الأمراض التي يسببها الغلوتين. عندما تستهلك الاضطرابات الهضمية الغلوتين ، فإن أجهزتها المناعية تهاجم أنسجتها. يمكن أن تتراوح الأعراض من الانتفاخ والإسهال إلى تقرحات الفم وفقدان الوزن المفاجئ أو غير المتوقع وحتى فقر الدم. إذا استمر الشخص المصاب بمرض الاضطرابات الهضمية في تناول الألياف على المدى الطويل ، فقد يؤدي ذلك إلى تلف خطير في الغشاء المخاطي المعوي ، مما يمنع الجسم من امتصاص العناصر الغذائية بشكل فعال من الطعام.
ماذا يحتوي الغلوتين؟
خبز. تصنع معظم أنواع الخبز من دقيق القمح وبالتالي تحتوي على الغلوتين. خبز الجاودار ، الذي غالبًا ما يعتبره الناس أكثر صحة بسبب قوامه الكثيف ولونه البني ، غير مناسب أيضًا لمن لا يحتوي على الغلوتين ، حيث أن الجاودار من الحبوب الخالية من الغلوتين.
الحبوب. يمكن أن تحتوي حبوب الإفطار والجرانولا وحبوب الأرز وحتى دقيق الشوفان على الغلوتين أو آثار الغلوتين إذا تم تصنيعها في مصنع ينتج منتجات تحتوي على الغلوتين.
معكرونة. أساس معظم المعكرونة هو الدقيق ، وبالتالي فإن معظم المعكرونة تحتوي على الغلوتين.
الفطائر والكعك. يوجد الغلوتين في الفطائر والكعك بشكل أكثر شيوعًا في الدقيق ، لكن بعض النكهات وحتى بعض الشوكولاتة التي تستخدمها في المخبوزات قد تحتوي على آثار من الغلوتين.
الصلصات غالبًا ما يستخدم الدقيق كعامل مكثف في الصلصات. تحتوي العديد من ماركات الكاتشب والخردل على آثار من الغلوتين.
الكسكس. مصنوع من القمح الخشن ، الكسكس هو في الواقع معكرونة مصغرة ويحتوي على الغلوتين.
البيرة. يعتبر الشعير والماء والجنجل والخميرة من المكونات الرئيسية في البيرة. لذلك ، تحتوي معظم أنواع البيرة على الغلوتين. يمكن للأشخاص الخاليين من الغلوتين شرب الجن وغيره من المشروبات الروحية لأن عملية التقطير تزيل الغلوتين من المشروب.
سيتان. السيتان مصنوع من جلوتين القمح وبالتالي يحتوي على الغلوتين ، ولكن هناك بدائل أخرى للحوم لمن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا خالٍ من الغلوتين.
بدائل ملائمة
الكينوا. الكينوا خالية من الغلوتين ولكنها تحتوي على أحماض أمينية مفيدة.
دقيق خالي من الغلوتين. يمكن أن يحل دقيق الأرز البني والتابيوكا ودقيق اللوز محل دقيق القمح لمن يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين. دقيق الذرة مصنوع من الذرة ، لذا فهو لا يحتوي على الغلوتين. إنه رائع لتكثيف الصلصات والمرق.
تمبيه خالية من الغلوتين. Tempeh ، المصنوع من فول الصويا المخمر ، هو بديل جيد للسيتان خالٍ من الغلوتين. فقط تأكد من أن تيمبيه التي تشتريها خالية من الغلوتين.
صمغ زنتان هو عديد السكاريد ومضافات غذائية طبيعية تعمل كعامل استقرار. توفر العلكة مرونة وسماكة للعجين.
نصائح الخبز الخالية من الغلوتين
لا تنسى صمغ الزانثان. يمكن أن يكون العجين أو البسكويت المصنوع من الدقيق الخالي من الغلوتين مفتتًا جدًا ما لم تتم إضافة صمغ الزانثان. تحتفظ العلكة بالرطوبة وتعطي المخبوزات شكلها.
المزيد من الماء. من المهم إضافة كمية كافية من الماء إلى العجينة الخالية من الغلوتين لترطيب الدقيق.
اخبز الخبز محلي الصنع. يمكن أن يوفر لك خبز الخبز الخاص بك ساعات من البحث عن المكونات المشتراة من المتجر.