تقليديا ، كان اللحم دائما مركز العيد. لكن في الوقت الحاضر ، يتخلى المزيد من الناس عن اللحوم بحثًا عن بدائل نباتية ، ويبدو أن أطباق اللحوم بدأت في التراجع! بالفعل في عام 2017 ، حوالي 29٪ من وجبات المساء لا تحتوي على اللحوم أو الأسماك ، وفقًا لأبحاث السوق في المملكة المتحدة.
السبب الأكثر شيوعًا لتقليل استهلاك اللحوم هو الصحة. تشير الدراسات إلى أن تناول اللحوم الحمراء والمعالجة يرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2 وسرطان الأمعاء.
السبب الثاني هو أن تربية الحيوانات ضارة بالبيئة. تؤدي صناعة اللحوم إلى إزالة الغابات وتلوث المياه وانبعاث غازات الدفيئة التي تساهم في الاحتباس الحراري. تؤثر هذه التأثيرات البيئية أيضًا على صحة الإنسان - على سبيل المثال ، يسمح المناخ الأكثر دفئًا للبعوض الذي يحمل الملاريا بالتحرك أكثر.
أخيرًا ، لن ننسى الأسباب الأخلاقية. الآلاف من الحيوانات تعاني وتموت حتى يكون للناس اللحوم في أطباقهم!
لكن على الرغم من الاتجاه المتزايد لتجنب اللحوم ، يواصل العلماء حث الناس على تقليل استهلاكهم للحوم ، حيث تعد هذه خطوة حاسمة لتحقيق أهداف حماية البيئة ومنع تغير المناخ.
كيفية تقليل استهلاك اللحوم
قد تعتقد أن إقناع الناس بتناول كميات أقل من اللحوم أمر بسيط: يبدو أنه مجرد تقديم معلومات حول عواقب تناول اللحوم ، وسيبدأ الناس على الفور في تناول كميات أقل من اللحوم. لكن الدراسات أظهرت أنه لا يوجد دليل على أن مجرد تقديم معلومات حول الآثار الصحية أو البيئية لتناول اللحوم يؤدي إلى تقليل اللحوم في أطباق الناس.
قد يكون هذا بسبب حقيقة أن اختياراتنا الغذائية اليومية نادرًا ما يتم تحديدها من خلال ما يمكن أن يسمى "نظام دماغ أينشتاين" الذي يجعلنا نتصرف بعقلانية ووفقًا لما نعرفه عن إيجابيات وسلبيات هذا أو ذاك. أجراءات. لم يتم تصميم الدماغ البشري لإصدار أحكام عقلانية في كل مرة نختار فيها ما نأكله. لذلك عندما يتعلق الأمر بالاختيار بين لحم الخنزير أو شطيرة الحمص ، فمن المحتمل ألا يعتمد قرارنا على المعلومات التي قرأناها للتو في أحدث تقرير عن تغير المناخ.
بدلاً من ذلك ، غالبًا ما يتم تحديد الخيارات الغذائية المعتادة من خلال ما يمكن تسميته "نظام دماغ هومر سيمبسون" ، وهو شخصية كرتونية معروفة باتخاذ قرارات متهورة. تم تصميم هذا النظام لتوفير مساحة الدماغ من خلال السماح لما نراه ونشعر به ليكون دليلًا لما نأكله.
يسعى الباحثون إلى فهم كيف يمكن تغيير الظروف التي عادة ما يأكل فيها الناس أو يشترون الطعام بطريقة تقلل من استهلاك اللحوم. لا تزال هذه الدراسات في مراحلها الأولى ، ولكن هناك بالفعل بعض النتائج المثيرة للاهتمام التي تشير إلى التقنيات التي قد تنجح.
1. تقليل أحجام الحصص
يعد تقليل حجم حصص اللحوم في طبقك خطوة رائعة بالفعل إلى الأمام. أظهرت إحدى الدراسات أنه نتيجة لتقليل حجم أجزاء أطباق اللحوم في المطاعم ، استهلك كل زائر ما معدله 28 جرامًا أقل من اللحوم ، ولم يتغير تقييم الأطباق والخدمة.
وجدت دراسة أخرى أن إضافة النقانق الصغيرة إلى أرفف السوبر ماركت كان مرتبطًا بانخفاض مشتريات اللحوم بنسبة 13٪. لذلك ، فإن مجرد توفير أجزاء صغيرة من اللحوم في محلات السوبر ماركت يمكن أن يساعد الناس أيضًا على تقليل تناول اللحوم.
2. القوائم النباتية
كيف يتم تقديم الأطباق في قائمة المطعم مهم أيضًا. أظهرت الأبحاث أن إنشاء قسم نباتي حصري في نهاية القائمة يجعل الناس أقل احتمالية لتجربة الوجبات النباتية.
بدلاً من ذلك ، وجدت دراسة أجريت في مقصف محاكاة أن تقديم خيارات اللحوم في قسم منفصل والاحتفاظ بالخيارات النباتية في القائمة الرئيسية يزيد من احتمالية تفضيل الناس لخيار عدم تناول اللحوم.
3. ضع اللحم بعيدًا عن الأنظار
أظهرت الدراسات أن وضع الخيارات النباتية في مكان بارز على المنضدة أكثر من خيارات اللحوم يزيد من احتمالية اختيار الناس للخيارات النباتية بنسبة 6٪.
في تصميم البوفيه ، ضع خيارات مع اللحم في نهاية الممر. وجدت إحدى الدراسات الصغيرة أن مثل هذا المخطط يمكن أن يقلل من استهلاك الناس للحوم بنسبة 20٪. ولكن نظرًا لأحجام العينات الصغيرة ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد هذا الاستنتاج.
4. مساعدة الناس على إجراء اتصال واضح
يمكن لتذكير الناس بكيفية إنتاج اللحوم أن يحدث فرقًا كبيرًا في كمية اللحوم التي يستهلكونها. تظهر الأبحاث ، على سبيل المثال ، أن رؤية خنزير مشوي رأسًا على عقب يزيد من رغبة الناس في اختيار بديل نباتي للحوم.
5. تطوير بدائل نباتية لذيذة
أخيرًا ، من نافلة القول أن الأطباق النباتية ذات المذاق الرائع يمكن أن تنافس منتجات اللحوم! ووجدت دراسة حديثة أن تحسين مظهر الوجبات الخالية من اللحوم في قائمة كافتيريا جامعة محاكاة ضاعف عدد الأشخاص الذين اختاروا وجبات خالية من اللحوم على أطباق اللحوم التقليدية.
بالطبع ، يجب إجراء المزيد من الأبحاث لفهم كيفية تشجيع الناس على تناول كميات أقل من اللحوم ، ولكن في النهاية جعل الخيارات الخالية من اللحوم أكثر جاذبية من الخيارات القائمة على اللحوم هو المفتاح لتقليل استهلاك اللحوم على المدى الطويل.