طير غينيا

الوصف

طائر غينيا هو طائر أفريقي ظهر في أوروبا في العصور القديمة. ثم نسوا ذلك ، وفقط في القرن الخامس عشر ، أحضر الملاحون البرتغاليون طيور غينيا إلى أوروبا مرة أخرى. حصلت على اسمها الروسي من كلمة "القيصر" ، منذ ظهورها لأول مرة في روسيا كزخرفة للديوان الملكي.

يزن دجاج غينيا حوالي كيلوغرام - كيلوغرام ونصف. لحومها ، وفقًا للخبراء ، مذاقها مثل لحم الدراج. لحمها يحتوي على دهون وماء أقل من الدجاج.

فيما يتعلق بتركيب البروتين ، فإن لحم دجاج غينيا أكثر تشبعًا من لحوم الطيور الأليفة الأخرى ؛ يحتوي على حوالي 95٪ من الأحماض الأمينية. منتج اللحوم هذا مفيد في النظام الغذائي المستمر لكل من البالغين والأطفال ؛ إنه مفيد بشكل خاص للمرضى والمتقاعدين والحوامل. لحم القيصر غني بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (بشكل رئيسي من المجموعة ب) ، وكذلك المعادن.

أنواع وأصناف

يعيش الأقارب البرية لطيور غينيا المحلية في إفريقيا ويعملون كهدف للصيد هناك. في أوروبا ، لا يُعرف سوى دجاج غينيا المحلي - أي طيور غينيا المروضة العادية.

على مدار سنوات الاختيار ، تم تربية عدة سلالات من دجاج غينيا المحلي. في روسيا ، تُعرف سلالات الفولغا البيضاء وزاجورسك البيضاء والكريمية والرمادية. أكثر نشاطًا مما هو عليه في روسيا ، تربى دجاج غينيا في بلدان آسيا الوسطى ، القوقاز ، في إيطاليا ، فرنسا ، أوكرانيا ؛ في هذه البلدان ، تُعرف سلالاتهم الخاصة من دجاج غينيا المحلي.

كيفية الاختيار والتخزين

يبلغ عمر معظم طيور غينيا التي تُباع في روسيا ثلاثة أشهر (أو بالأحرى ، نمت حتى عمر 75-80 يومًا) ، ولحومها أكثر جفافًا. دجاج غينيا الذي يتم تربيته قبل 3.5 أو 4 أو 5 أشهر يكون ممتلئ الجسم أكثر.

لحم دجاج غينيا لونه مزرق لأنه قليل الدسم. اضغط على اللحم بإصبعك - يجب أن تختفي الفتحة الموجودة عليه. إذا بقيت الفتحة ، فهذا يشير إلى جودة منخفضة للمنتج. لا تشتري اللحوم المجمدة مع الكثير من الثلج.

من الأفضل تخزين لحم دجاج غينيا في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. ضع دجاج غينيا المبرد في وعاء مفرغ من الهواء وخزنه على الرف السفلي للثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

من الأفضل تخزين لحم دجاج غينيا في الفريزر لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من لحوم الدواجن ، فإن لحم دجاج غينيا أقل دهونًا ومائيًا (على غرار لحوم الطيور البرية) ، مما يجعلها ذات قيمة عالية. 100 جرام من المنتج تحتوي على:

• البروتينات - 21 جم ،
• الدهون - 2.5 غرام ،
• الكربوهيدرات - 0.6 جم ،
• الرماد - 1.3 جم
• كل شيء آخر ماء (73 جم).

قيمة الطاقة - 110 سعرة حرارية.

المظهر والذوق

لتمييز جثة دجاج غينيا ، عليك أن تعرف كيف تبدو. فيما يلي الخصائص الرئيسية: الوزن. يُسمح للدواجن بالذبح ، كقاعدة عامة ، في عمر 3-5 أشهر ، لذلك يزن قليلاً - يصل إلى 1.5 كجم. بالطبع ، كلما كبر الطائر ، كلما كان مظهر جسده ممتلئًا. بشرة. إن جلد جثة دجاج غينيا رقيق جدًا ، لذا يمكن رؤية اللحم الأحمر من خلاله ، مما يجعل الذبيحة تبدو بنية اللون.

بالإضافة إلى ذلك ، يكون جلد الدجاج أغمق من جلد الدجاج ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الميوجلوبين - وهو بروتين يشبه الهيموجلوبين في التركيب والوظيفة. اللون. لون اللحم يميل إلى الزرقة ، لكن لا تخف من ذلك ، لأن هذا اللون يرجع إلى قلة كمية الدهون فيه.

تحتوي شرائح دجاج غينيا على كمية كبيرة من الهيموجلوبين ، لذلك قد يكون لها لون بني. بعد المعالجة الحرارية ، يضيء اللحم ويصبح أبيض تقريبًا. عظام. دجاج غينيا لديه عظام أقل مقارنة بالدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ليست كبيرة جدًا ، مما يجعل الذبيحة تبدو مصغرة إلى حد ما.

يتذوق لحم دجاج غينيا طعمه مثل الدراج أو الطرائد ، وليس الدجاج ، لأنه يحتوي على نسبة أقل من السائل (74.4 جم لكل 100 جم فقط) وكثافة ألياف أعلى. بالإضافة إلى أنها ليست دهنية مثل الدجاج.

فوائد دجاج غينيا

يحتوي لحم دجاج غينيا على العديد من العناصر الغذائية التي يمكن أن تساعد في دعم مناعة الإنسان. بعد تناول البيض ، تتحسن عملية امتصاص الطعام. مذاق الطعام المطبوخ خفيف ومثير مقارنة بالدجاج أو البط. يحتوي لحم دجاج غينيا على:

• أحماض أمينية؛
• الهيستيدين.
• ثريونين.
• فالين.
• فيتامينات ب
• المعادن - الكبريت والكلور.
• الفيتامينات PP و C.

الخصائص المفيدة للمنتج الطبيعي ، سواء الذبائح والبيض ، التي تم الحصول عليها من المزرعة ، تشبع جسم الإنسان بالبروتينات والأحماض الأمينية اللازمة لاستعادة عمل الجهاز الهضمي. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول ، تعتبر الأطعمة الطبيعية ضرورية لنظام غذائي صحي. يسمح لك طبق اللحم مع نظام غذائي علاجي باستعادة جهاز المناعة البشري بسرعة وإنشاء عمليات التمثيل الغذائي الداخلية.

الخصائص المفيدة لمثل هذا المنتج ستساعد الأشخاص المصابين بأمراض الأوعية الدموية على الوقاية في الوقت المناسب. تعمل فيتامينات ب الموجودة في الغذاء المشتق من دجاج غينيا على تعزيز العلاج للأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بفقر الدم وأمراض الجهاز العصبي المركزي. سيحمي أحد المكونات الطبيعية في نظام غذائي متوازن العينين والمعدة والجلد من تفاعلات الحساسية غير المرغوب فيها خلال فترة العلاج الشديد.

الخصائص المفيدة للمنتجات عالية الجودة والبيض لا تساعد فقط المرضى أو الأشخاص المصابين بأمراض معينة ، ولكن أيضًا البالغين الأصحاء أو الأطفال. يستخدمون أطباقًا لذيذة من التعب أو خلال فترة نقص الفيتامينات الموسمية. تساعد المعادن الموجودة في اللحوم (الكلور والكبريت والمنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم) على التأقلم السريع مع نزلات البرد والأنفلونزا التي تهدد البالغين والأطفال الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

الضرر وموانع

لحم دجاج غينيا منتج قيم لا يمكن أن يؤذي جسم الإنسان ، حيث لا توجد مواد ضارة في تركيبته. في هذه الأثناء ، عليك أن تفهم أن هذا منتج بروتيني لا يمكن إساءة استخدامه ، وإلا فإن المعدة ستحمل بشكل زائد ، مما قد يؤدي إلى مثل هذه الأعراض غير السارة: الشعور بالإفراط في تناول الطعام وثقل البطن ؛ اضطراب في الجهاز الهضمي. غثيان.

فيما يتعلق بموانع الاستعمال ، تشمل هذه فقط التعصب الفردي للمكونات الموجودة في اللحوم.

دجاج غينيا في الطبخ

تحتوي كتب الطبخ القديمة والحديثة على مئات الوصفات لطهي لحم دجاج غينيا. يتم تحضير الأطباق اللذيذة والمغذية من الدواجن الصغيرة (100-120 يومًا) ، وتتميز دجاج غينيا الأكثر نضجًا باللحوم القاسية والجافة التي تحتاج إلى دهون نباتية وحيوانية إضافية لتحسين مذاقها

مذاق دواجن القيصر مثالي لأي طريقة طهي: التحميص والطهي ، التحميص والشوي ، التدخين والتجفيف. لكن الرائحة غير المعتادة للعبة تتجلى بشكل واضح في تلك الحالات عندما يُخبز دجاج غينيا بالأعشاب والفواكه على نار مفتوحة.

توصي مدارس الطهي الأوروبية بشوي أو شواء دجاج غينيا بعد نقعها في شراب الفاكهة والتوت لمدة 12-15 ساعة. إن جثة دجاج غينيا المنقوعة في ماء مالح مع التوابل وتدخن على دخان العرعر هي طبق "مميز" للطهاة الإسبان والبرتغاليين.

كم عدد الدول - الكثير من الخيارات لطهي لحم دجاج غينيا الصحي:

• في إيران - لحم متبل بالعسل والقرفة ومزيج من الفلفل ، يُخبز على نار مفتوحة ويقدم مع الأرز ؛
• في إيطاليا - تُطهى قطع الدواجن المقلية بالكثير من الأعشاب التقليدية أو دجاج غينيا المحشو بالجبن القريش والجبن الحار والأعشاب المطبوخة في الفرن ؛
• في أذربيجان ، يتم تحضير بيلاف مع دجاج غينيا والفلفل الحار والكزبرة للمائدة في الأعياد الدينية ؛
• في اليونان ، يفضلون اتباع نظام غذائي صحي ويقدمون دجاج غينيا مطهيًا في عصيرهم الخاص أو مقليًا بالزيتون والطماطم الكرزية والكثير من الفلفل الطازج الحار.

دجاج غينيا في الفرن بالثوم والنبيذ الأبيض

لوصفة دجاج غينيا سوف تحتاج:

• دجاج غينيا (أو دجاج) - 1 قطعة. (حوالي 1.8 كجم)
• الثوم - 2-3 رؤوس
• زبدة - 10 جم
• زيت الزيتون - 1/2 ملعقة كبيرة
• إكليل الجبل - 6 فروع
• إكليل الجبل (الأوراق) - 1 ملعقة كبيرة (مع شريحة)
• نبيذ أبيض جاف - 1 كوب
• الملح حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

فحم الكوك

1. اغسل دجاج غينيا وجففها جيدًا بمنشفة ورقية وافرك الذبيحة بالملح والفلفل.
2. تذوب الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة. ضعي دجاج غينيا في الزيت واقليه ، مع تقليب الذبيحة من جانب إلى آخر لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يجب أن يصبح دجاج غينيا بنيًا بشكل متساوٍ. ضعي الذبيحة المقلية في طبق وغطيها بورق الألمنيوم للحفاظ على دفء الدجاج الغيني.
3. ضعي فصوصًا من الثوم وأغصان إكليل الجبل في الزيت المتبقي بعد قلي دجاج غينيا. سخنيهم في الزيت حتى تظهر رائحة حارة.
4. أعد دجاج غينيا مرة أخرى إلى المقلاة ورشيها بأوراق إكليل الجبل المفرومة
5. وصب النبيذ الأبيض في المقلاة حول دجاج غينيا. هز محتويات المقلاة ، اتركها تتعرق قليلاً ثم أخرجها من الموقد.
6. الآن هناك خياران. بدلًا من ذلك ، غطي المقلاة بورق الألمنيوم واخبزي دجاج غينيا في المقلاة. أو ، كما فعلت ، انقل دجاج غينيا إلى طبق فرن ، وأضف إليه الثوم مع إكليل الجبل والنبيذ الذي كان في المقلاة. اخبزي (مغطى) لمدة ساعة في فرن محمى على 1 درجة مئوية. ثم قم بإزالة الغطاء (أو ورق الألمنيوم) واخبز لمدة 190 دقائق أخرى حتى يصبح اللحم بنيًا.
7. انقل دجاج غينيا النهائي إلى طبق وقم بطهي هريس الثوم لذلك. للقيام بذلك ، قشر فصوص الثوم المخبوزة في النبيذ واقطعها بسكين. ملح للتذوق. قدمي البطاطس المهروسة إلى دجاج غينيا النهائي مع الثوم في النبيذ الأبيض.

أتمنى لك وجبة شهية!