المحتويات
جوريا هي إحدى مناطق جورجيا. يتم تمثيل المطبخ الجورجي المذهل في كل منطقة صغيرة بأطباق فريدة وفريدة من نوعها. تقليديا في هذا البلد ، بالإضافة إلى أطباق اللحوم اللذيذة ، هناك أيضًا أطباق نباتية. يقوم Gurians أيضًا بالتحضير لفصل الشتاء. واحد منهم هو ملفوف مخلل جوريان. في الجورجية ، يبدو مثل mzhave kombosto ، حيث يمكن أن يكون لكلمة mzhave عدة معان تتعلق بتقنية تحضير المنتج: التخمير والتمليح والتخليل. هم الذين اعتادوا على تحضير هذا التحضير اللذيذ.
مم يصنع ملفوف كوريان؟
تم التحقق أيضًا من مجموعة منتجات طهي هذا الطبق لأكثر من قرن.
- يجب أن يكون الملفوف صلبًا ومتوسط الحجم وناضجًا تمامًا.
- يجب أن يحتوي البنجر على الكثير من أصباغ التلوين بحيث تكون قطع رؤوس الملفوف بلون وردي فاتح للشهية.
- من الضروري إضافة الفليفلة الساخنة ، يتم تقطيعها بالطول أو في حلقات ، للحصول على طبق حار ، لا يمكن إزالة البذور.
- الثوم - يوضع مع فصوص كاملة ، ويزيل فقط القشرة الصلبة.
- الكرفس - عادةً ما يكون مورقًا ، ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فستعمل الجذور المخزنة على المدى الطويل.
- يتم وضع الملح فقط في المحلول الملحي لملفوف مخلل الملفوف الجوري الكلاسيكي. الخل والسكر - من اختصاص الملفوف المخلل.
يُسمح بإضافة الجزر ، وكذلك ملفوف الكرنب ، إلى التحضير. من الممكن وجود التوابل: الفلفل المطحون ، الأحمر والأسود ، جذور الفجل ، البقدونس ، أوراق الغار.
وإذا كان من غير المرغوب فيه تجربة تركيبة قطعة العمل ، فلا يمكن تغيير عدد المكونات فحسب ، بل من الضروري أيضًا. هذه هي الطريقة التي ستجد بها الوصفة التي ستصبح مفضلة لسنوات عديدة. الشيء الوحيد الذي لا يجب تغييره هو كمية الملح. إن الطبق غير المملح أو المملح بشكل مفرط لن يعطي النتيجة المرجوة. يكفي تناول ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء.
ملفوف كوريان كلاسيكي
المكونات:
- رؤوس الملفوف - 3 كجم ؛
- بنجر حلو مشبع - 1,5 كجم ؛
- 2-3 قرون من الفلفل الحار.
- زوجان من رؤوس الثوم الكبيرة.
- الكرفس الخضر - 0,2 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح - 4 ملعقة كبيرة. ملاعق.
تحضير المحلول الملحي: اغلي الماء بالملح ، اتركه يبرد. نقطع رؤوس الملفوف إلى قطاعات.
نقطع البنجر المغسول والمقشر إلى حلقات. من المريح القيام بذلك بمبشرة خاصة. نقوم بتنظيف الثوم. تُترك الأسنان الصغيرة كاملة ، ويفضل تقطيع الأسنان الكبيرة إلى النصف. قطع الفلفل إلى حلقات.
ننشر الخضار في وعاء للتخمير في طبقات: نضع البنجر في الأسفل ، نضع الكرنب فوقه ، ثم نضع الثوم والكرفس بأيدينا. أعلى - طبقة من البنجر مرة أخرى. املأ التخمير بالمحلول الملحي وضع حمولة في الأعلى.
بعد 72 ساعة ، نسكب جزءًا من المحلول الملحي ونذوب 1 ملعقة كبيرة أخرى. ملعقة من الملح وارجاع المحلول الملحي الى الوراء مع التحريك جيدا اذا امكن. نحن نعكر الملفوف مع البنجر لبضعة أيام أخرى. ثم نخرجه إلى البرد. في الواقع الملفوف جاهز للاستخدام بالفعل. ولكن إذا استمرت لبعض الوقت ، فسوف تصبح ألذ بكثير.
مخلل الملفوف جوريان
هذه الوصفة ، في الإنصاف ، يمكن أن تدعي أيضًا لقب كلاسيكي. في البداية ، تم صنع قطعة العمل بدقة من خلال طريقة التخمير. لقد قاموا بتحديث الوصفة وبدأوا في إضافة الخل منذ وقت ليس ببعيد ، والملفوف الجوري الحار الحقيقي مخمر جيدًا ، لذلك فهو يحتوي على الكثير من الأحماض. يتم تحديد عدد المكونات لكل دلو سعة XNUMX لترات من المنتج النهائي.
المكونات:
- 8 كجم من رؤوس الملفوف.
- 3-4 بنجر كبير داكن اللون ؛
- 100 غرام من الثوم والفجل ؛
- 2-4 قرون من الفلفل الحار.
- حفنة من البقدونس
- 200 غرام من السكر والملح
- التوابل.
نقطع الملفوف إلى شرائح دون قطع الساق. ثلاثة فجل فجل على مبشرة ، يمكن تقطيع البنجر إلى شرائح أو تقطيعه إلى حلقات رفيعة ، مثل الفلفل الحار.
نحضر المحلول الملحي: نذوب الملح والسكر في 4 لترات من الماء ونضع البهارات ونغلي ونبرد.
كتوابل ، نستخدم القرنفل ، البهارات ، أوراق الغار ، الزيرا.
ننشر الخضار في طبقات ، نسكب محلول ملحي دافئ ، نضبط الحمل. تستغرق عملية التخمير 2-3 أيام.
نخرج التخمير النهائي في البرد.
مخلل ملفوف قوريان
هناك أيضًا وصفة كلاسيكية لملفوف كوريان المخلل. يتم طهيه أيضًا مع البنجر ، ولكن يُسكب مع ماء مالح ساخن ويضيف إليه السكر والخل. هذه القطعة جاهزة في ثلاثة أيام.
المكونات:
- رؤوس الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر. يصل وزنها إلى 3 كجم ؛
- الثوم والجزر والبنجر - 300 غرام لكل منهما ؛
- الكرفس والكزبرة والبقدونس.
نقيع:
- ماء - 2 لتر ؛
- سكر - كوب ؛
- ملح - 3 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- كوب 6 ٪ خل.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ، 3 أوراق غار.
ننتشر في وعاء ، بنجر مفروم ، جزر ، قطع كبيرة من الملفوف ، نضع كل شيء في طبقات مع فصوص من الثوم والأعشاب. نحضر التتبيلة: تغلي الماء ونضيف الملح والتوابل والسكر إليها. بعد 5 دقائق ، أضيفي الخل وأطفئيه. يُسكب التحضير بالتتبيلة الساخنة. نضع اللوحة ، نضع الحمل. بعد ثلاثة أيام ، نحول الكرنب المخلل الجاهز إلى طبق زجاجي ونرسله إلى الثلاجة.
يمكنك مخلل الملفوف بأسلوب كوريان بطريقة مختلفة.
ملفوف متبل على طريقة كوريان مع الأعشاب
المكونات:
- 3 رؤوس ملفوف وبنجر كبير.
- رأس الثوم
- حفنة صغيرة من البقدونس والشبت والكرفس.
للحصول على ماء مالح:
- فن. ملعقة من الملح
- كوب بربع 9 ٪ خل ؛
- 0,5 L من الماء ؛
- كوب سكر
- 10 بازلاء معطر ، وكذلك فلفل أسود ، ورق الغار.
نقطع الملفوف إلى شرائح مع الساق ، ونقطع البنجر إلى شرائح ، ونقشر الثوم فقط. ننشر طبقات الخضار ونضعها في طبقات من الخضر والثوم. نحضر التتبيلة: غلي الماء مع التوابل والملح والسكر. اتركي التتبيلة لتبرد لمدة 10 دقائق ، أضيفي الخل واسكبيها فوق الخضار.
اتركه دافئًا لمدة ثلاثة أيام. انقلي المزيج إلى وعاء زجاجي وضعيه في الثلاجة.
الملفوف الجوري اللذيذ المثير للدهشة ، حار كالنار ، أحمر مثل النبيذ الجورجي الشهير ذو الحموضة اللطيفة ، سيكون مفيدًا مع الشواء أو أطباق اللحوم الجورجية الأخرى. نعم ، ومع المشروبات الكحولية التقليدية القوية ، ستكون وجبة خفيفة ممتازة. حاول طهي هذا التحضير غير العادي للانغماس في عالم المطبخ الجورجي الرائع لفترة من الوقت.
