المحتويات
يزرع القرنبيط ويأكل بسرور من قبل كل من البالغين والأطفال. تستخدم هذه الخضار ذات الشكل المذهل في تحضير السلطات الطازجة والمقلية والمقلية والمملحة وحتى المتبل. في الوقت نفسه ، يعتبر مخلل القرنبيط الأكثر لذة ، وإذا تم طهيه بطريقة خاصة دون تعقيم ، فإن المنتج يكون مفيدًا جدًا ، لأنه يتم الاحتفاظ بجميع الفيتامينات فيه. يمكنك مخلل الخضار بكمية صغيرة لعدة حصص أو على الفور طوال فصل الشتاء. يتم تخزين القرنبيط المخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم جيدًا ، ولوقت طويل يرضي طعمه الطازج ، الذي يذكرنا بأيام الصيف الدافئة الماضية.
وصفات للحصاد الشتوي بدون تعقيم
في الخريف ، تنضج الخضروات بشكل جماعي في الأسرة ، مما يعني أن الوقت قد حان لرعاية حصادها لفصل الشتاء. لسوء الحظ ، لا يمكن للقرنبيط أن يحافظ على نضارته لفترة طويلة ، لذلك من الأفضل تخليله على الفور. يمكنك فقط وضع الملفوف في محلول ملحي معطر في الجرار أو الجمع بين الخضار والجزر والفلفل الحلو والثوم والخضروات الطازجة الأخرى. هناك العديد من وصفات التخليل ، لذلك سيتمكن كل متخصص في الطهي بالتأكيد من اختيار أفضل خيار للطهي يناسب تفضيلاته الذواقة. سنقدم عدة وصفات للقرنبيط المخلل ونقدم توصيات مفصلة لتنفيذها.
أسهل وصفة تتبيلة
لا تتمتع كل ربات البيوت بمستوى عالٍ من المهارة من أجل حصاد عدد كبير من الخضروات المختلفة في فصل الشتاء ، ولا يحب الجميع مثل هذه الوصفات. تسمح لك الوصفة التالية بالحفاظ على نورات الملفوف فقط لفصل الشتاء ، مكملة بأوراق عطرة ومحلول ملحي.
وصفة تخليل القرنبيط لفصل الشتاء مصممة لاستخدام 700 جرام من النورات. هذه الكمية من الخضار تكفي لملء وعاء بسعة 500 مل. بالإضافة إلى الملفوف ، ستحتاج إلى ورق عنب وفلفل (3-4 لكل منهما). سيشمل تحضير المحلول الملحي الماء (0,5 لتر) والملح والسكر (ملعقتان كبيرتان لكل منهما) ، بالإضافة إلى 2 مل من الخل.
تحضير الملح لفصل الشتاء بسيط للغاية:
- قسّم رأس الملفوف إلى أزهار.
- تعقيم الجرار والأغطية.
- في الجرار المعقمة (في الأسفل) نضع أوراق العنب والفلفل.
- املأ الحجم الرئيسي للحاوية الزجاجية بالنورات.
- تحضير التتبيلة بالمكونات المتبقية. اغليها لبضع دقائق.
- اسكبي التتبيلة الساخنة في برطمانات واحفظي المخللات.
- لف قطعة العمل ببطانية دافئة وانتظر حتى تبرد تمامًا.
يُعد المخلل وفقًا لهذه الوصفة ، ويتضح أنه مقرمش ، وحلو بدرجة معتدلة ، ويكتسب طعمًا خفيفًا وتوابلًا. يمكن تقديم الملفوف على المائدة كمقبلات ، بالإضافة إلى الأطباق الجانبية المختلفة. يمكنك استخدام مخلل الخضار في تحضير الدورتين الأولى والثانية.
ملفوف طري مع جزر
سوف يصبح القرنبيط المعلب طريًا جدًا إذا لم يتم غلي النورات لفترة طويلة قبل التخليل. اعتمادًا على حجم قطع الملفوف ، يمكن أن يكون وقت الطهي 1-5 دقائق. تتطلب الوصفة التالية للقرنبيط الطري بالجزر معالجة حرارية قصيرة المدى.
لتحضير المخللات ، ستحتاج 2 كجم من النورات و 4 جزر. بهذه الكمية من الخضار ، سيكون من الممكن ملء 4 عبوات بحجم 0,5 لتر. تحتاج إلى مخلل الخضار مع إضافة أوراق الغار والفلفل والقرنفل. يضاف السكر والملح إلى التتبيلة حسب الرغبة ، تقريبًا بكمية 4-6 ملاعق كبيرة. ل. كل مكون. يجب غلي ماء مالح من 1,5 لتر من الماء ، مع إضافة 70-80 مل من الخل.
يمكن وصف عملية التحضير بالتفصيل على النحو التالي:
- توضع زهيرات الملفوف في قدر وتغطى بالماء. رشي القليل من الملح وقليل من حامض الستريك.
- اسلقي الخضار لمدة 2-3 دقائق ، ثم صفي الماء المغلي. املأ وعاءً بالملفوف بالماء البارد.
- ضعي الفلفل والغار والقرنفل في قاع الجرار النظيفة.
- ضع النورات في الجرار ، وملء ثلثي الوعاء.
- يقشر الجزر ويقطع إلى حلقات أو صر.
- نرش قطع الجزر فوق الملفوف.
- اسلقي التتبيلة بالملح والسكر. أضف الخل بعد الطهي.
- صب السائل الساخن في الجرار وختمها.
غالبًا ما يكون الجزر الموجود في هذه الوصفة مزخرفًا ، حيث ستجعل شرائح البرتقال من الخضروات الملفوف الباهت أكثر إشراقًا وشهية. قبل التقديم ، يمكن سكب المنتج النهائي بالزيت ورش الأعشاب.
قرنبيط مع فلفل حلو
يمكن الحصول على روعة اللون والنكهة الحقيقية من خلال الجمع بين القرنبيط والجزر والفلفل الحلو والفلفل الحار. الخضار في جرة واحدة تكمل بعضها البعض و "تشترك" في النكهات ، مما ينتج عنه قرنبيط مخلل لذيذ جدًا لفصل الشتاء.
من الأفضل مخلل القرنبيط في مرطبان لتر ، فهذه الكمية من التخليل هي التي ستؤكل بسرعة ولن تتقادم على رف الثلاجة. لصنع برطمانات من التخليل بسعة 3 لتر ، ستحتاج إلى 2 كجم من نورات الملفوف و 200 جرام من الجزر و 2 من الفليفلة الحلوة. سيكون رائعًا إذا كان لون الفلفل أخضر وأحمر. ينصح بالفلفل الحار لإضافة قطعة واحدة. في كل لتر جرة. يعتمد عدد أوراق الغار أيضًا على عدد الجرار (1-1 ورقة في حاوية واحدة).
للحصول على 3 لترات من الشغل ، الخاضعة لملء محكم ، ستحتاج إلى 1,5 لتر من الماء. في هذه الكمية من السائل ، يجب إضافة 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح وسكر. يضاف خل المائدة إلى ماء مالح محضر بالفعل بمقدار 75 مل.
سيستغرق طهي محصول الشتاء أكثر من ساعة بقليل. سيقضي معظم الوقت في تنظيف الخضار وتقطيعها. يمكن وصف خطوات الطهي على النحو التالي:
- تُغلى قطع الكرنب (النورات) في ماء مملح قليلاً لمدة 3-5 دقائق.
- بعد الطهي ، صفي الماء ، برد الملفوف.
- حرر الفلفل من السيقان والبذور والفواصل. قطع الخضار إلى شرائح.
- يغسل الجزر ويقشر ويقطع إلى حلقات.
- اغلي الماء مع السكر والملح لمدة 5 دقائق. أطفئي الغاز وأضيفي الخل إلى التتبيلة.
- توضع أوراق الغار في البرطمانات ، ثم الكرنب والفلفل والجزر.
- صب التتبيلة الساخنة في الجرار. حافظ على الحاويات.
سوف يزين القرنبيط بالجزر والفلفل أي طاولة ، ويجعل أطباق اللحوم والأسماك أكثر مذاقًا ، ويكمل أي طبق جانبي. ستسمح مجموعة متنوعة من الخضروات لكل ذواقة بالعثور على مذاقهم المفضل في جرة واحدة.
قرنبيط بالثوم
يمكن أن يضيف الثوم نكهة إلى أي طبق. غالبًا ما يضاف إلى المخللات ، بما في ذلك القرنبيط المخلل. بالإضافة إلى الثوم والملفوف ، تشتمل الوصفة على الفلفل والجزر ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من التوابل. يمكن استخدام الخضروات المدرجة بنسب متساوية أو إعطاء الأولوية لنورات الملفوف ، مع استكمال المنتج الرئيسي بالخضروات الأخرى فقط.
يجب أن تشتمل تركيبة المخلل على بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ، بالإضافة إلى الملح والسكر وخلاصة الخل. يوصى أيضًا بإضافة توابل عالمية إلى ماء مالح ، والتي من المؤكد أنها موجودة في كل مطبخ.
لم يتم الإشارة إلى النسب الدقيقة لجميع المكونات في الوصفة ، حيث يمكن للطاهي أن ينظم بشكل مستقل كمية توابل وخضروات معينة. من المهم فقط مراعاة نسب الملح والسكر والخل في تحضير ماء مالح. يشار إلى نسبة هذه المكونات لكل 1 لتر من الماء في تعليمات الطبخ التالية:
- اشطف الملفوف جيدًا وقسمه إلى أزهار صغيرة.
- قشر الجزر وقطّع إلى أعواد رفيعة وخواتم.
- نقطع الفلفل المغسول إلى نصفين ونظف من الحبوب والفواصل. اطحن الفلفل إلى شرائح رفيعة.
- رؤوس ثوم مقشرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ضعي كل الخضار المقطعة في وعاء في طبقات. يعتمد تسلسل الطبقات على فكرة الطهي.
- اغلي الماء النظيف واسكبه فوق الخضار في مرطبان. غطي الحاويات بأغطية وانقعها لمدة 15-20 دقيقة.
- صفي الماء من العلب مرة أخرى في المقلاة وأضيفي التوابل اللازمة والسكر والملح (بدون جوهر). اغلي التتبيلة لمدة 15 دقيقة. صب السائل الساخن في الجرار.
- أضف الجوهر إلى الجرار قبل الفلين.
- يحفظ الملح ويوضع في بطانية حتى يبرد تماما.
يكمن سر هذه الوصفة في تنوع المكونات. سيخلق الكرنب والفلفل والجزر ، جنبًا إلى جنب مع التوابل ، وجبة خفيفة جيدة ولذيذة لكل وليمة.
وصفة للمحترفين
من أبسط وصفة ، توصلنا ، ربما ، إلى الخيار الأكثر صعوبة لتخليل القرنبيط. هذا المخلل لذيذ جدا ورائحة. إنها تحافظ على ما يرام طوال فصل الشتاء وتتناسب بشكل جيد مع أي أطباق على الطاولة. سيقدر الأقارب والأشخاص المقربون والضيوف في المنزل بالتأكيد عمل وجهود المالك المستثمرة في إعداد هذا المخلل الشهي.
لتحضير حصاد الشتاء ، ستحتاج إلى مجموعة متنوعة من المنتجات: 3 كجم من الكرنب ، يجب أن تأخذ 3 جزر ونفس العدد من الفلفل الحلو. يتم تضمين الثوم والبصل في الوصفة بكميات كبيرة (250-300 جرام من كل مكون). سوف يجعل الخضر التخليل جميلًا ومشرقًا وفي نفس الوقت معطرًا ومتموجًا. لذلك ، يجب إضافة الشبت وأوراق الفجل والكشمش والكرز و 6 أوراق غار ونفس الكمية من بذور القرنفل إلى المخلل ، وسيعطي الفلفل الأسود الملفوف نكهة حارة إضافية.
سيتضمن ماء مالح مجموعة قياسية من المنتجات. مقابل 1,5 لتر من الماء ، ستحتاج إلى إضافة 60 جم من السكر المحبب ، 1,5 ملعقة كبيرة. ل. خل وثلث كوب ملح. هذا المزيج من المواد الحافظة الطبيعية هو الذي سيحافظ على نورات الملفوف طوال فصل الشتاء.
من السهل نسبيًا عمل مخلل القرنبيط:
- يُقشر ويُقطع جميع الخضروات باستثناء الملفوف. قسّم رؤوس الملفوف إلى أزهار.
- توضع البهارات والخضروات المفرومة (باستثناء الملفوف) في قاع البرطمان. احك النورات بإحكام على القمة.
- اسلقي التتبيلة لمدة 6-7 دقائق واسكبيها فوق الخضار.
- أغلق البرطمانات بإحكام وضعها بالمقلوب أسفل اللحاف.
- ضع البرطمانات المبردة في البرد.
تسمح لك الوصفة بالتحضير لفصل الشتاء ليس فقط مجموعة متنوعة من الخضار في جرة واحدة ، ولكن أيضًا مخلل لذيذ ، والذي يمكن أن يكون مفيدًا جدًا بعد وليمة صاخبة.
يمكن مشاهدة وصفة أخرى لتخليل الخضار والأعشاب بالقرنبيط على الفيديو:
يوضح الفيديو بالتفصيل العملية الكاملة لتحضير التمليح الشتوي ، والذي سيساعد المضيفة المبتدئة على التعامل مع مهمة الطهي الصعبة.
وفي الختام
يا تلك الوصفات! هناك عدد كبير منهم ، وعلى أي حال ، تحاول كل ربة منزل إحضار شيء جديد ومميز وشيء يمكن أن يحبه كل فرد في المنزل حقًا. في المقالة ، حاولنا تقديم عدد قليل من الوصفات الأساسية التي يمكن استكمالها أو خلوها من مكون أو آخر إذا رغبت في ذلك. لكن تجدر الإشارة إلى أنه عند تغيير الوصفة ، من المهم الحفاظ على تركيز الملح والسكر والخل ، لأن هذه هي المكونات التي ستوفر تحضير الشتاء من الحموضة والتخمير والفساد.