أسلوب حياة صحي: صحيح وخطأ

حرفية / حرفية / حرفية / ريفي

مصطلح يأتي من المطبخ الفرنسي. "الحرفي" هو فلاح ، في هذه الحالة - يبيع الفاكهة من حديقته الخاصة أو حديقته النباتية. بمعنى واسع ، يعني المصطلح كل ما يتم صنعه بطريقة تقليدية ويزرع على الأرض بكميات محدودة ، وليس في إنتاج مستمر: لا يمكن أن يكون فقط التفاح والخيار ، ولكن أيضًا الخبز وزيت الزيتون ، إلخ. تقريبًا نفس المعنى له الكلمة الإنجليزية حرفة - تداول صغير ، مؤلف ، مصنوع يدويًا. ولكن في كثير من الأحيان البيرة الحرفية ، والنبيذ الحرفي. لنقتبس من جيمي أوليفر: "بالنسبة لي ، يكون المنتج الحرفي منطقيًا إذا كنت أعرف اسم الشخص الذي صنعه. أذهب إلى المزارع من أجل الملفوف ، ولا أخرجهم من السوبر ماركت على عربة. "

طبيعي / طبيعي

في أفضل الأحوال ، لا تحتوي المنتجات "الطبيعية" على ألوان أو نكهات صناعية أو مواد اصطناعية أخرى. ولكن منذ ظهور هذا المصطلح على العبوة لا ينظم بأي شكل من الأشكال، فربما يكون كل ما سبق موجودًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا أحد يعرف كيف وكيف نمت البرتقال أو الطماطم الصديقة للبيئة ، والتي تم عصر العصير الطبيعي منها بعد ذلك. "طبيعي" في أفضل حالاته ”غير ضار"، ولكن ليس دائمًا" مفيدًا ": على سبيل المثال ، السكر الأبيض أو زيت نباتي مكرر - يمكن اعتبارها أيضًا منتجات طبيعية.

منتج عضوي ، اقتصادي ، حيوي / عضوي / صديق للبيئة

بالنسبة للمقيم في أوروبا ، فإن وجود هذه الكلمات على العبوة يعني تلقائيًا أن هذا المنتج حاصل على شهادة سلامة بيئية. تفرض الوكالات الدولية التي لها الحق في إصدار مثل هذه الشهادات متطلبات واضحة على المنتج في جميع مراحل إنتاجه: مراقبة حالة التربة ، وعدم وجود مبيدات وأسمدة معدنية ، ومراقبة التغذية ، الرعي وتربية الحيوانات، وصولاً إلى العبوة النهائية للمنتج ، والتي يجب ألا تحتوي على أي مركبات صناعية ، بما في ذلك الجسيمات النانوية (نعم ، لا تعتبر تقنية النانو عضوية!). يستلم شهادة حيوية - عمل مكلف وطوعي بحت. لكن بالنسبة للمصنعين الغربيين ، هذه فرصة للاستيلاء على جزء من السوق للمنتجات البيئية. في روسيا ، في عدم وجود معايير واضحة وضيق السوق بالنسبة لهذا النوع من المنتجات ، فإن الشركات المصنعة ليست في عجلة من أمرها لإنفاق الأموال للحصول على الشارة المرغوبة ، ويمكن استبدال مفهوم "العضوية" بسهولة بالمصطلح "مزرعة" (وهو بالطبع ليس نفس الشيء). لذلك ، فإن معظم السلع "العضوية" الموجودة على أرففنا من أصل أجنبي وتكلف 2-3 أضعاف نظيراتها المحلية.

فهل يستحق الإنفاق أكثر؟ يعتقد العلماء أن الأمر يستحق ذلك. على سبيل المثال ، سلسلة واضحة يتتبعها عدد قليل من الناس فيما يتعلق بها لحم والمنتجات منه (النقانق ولحم الخنزير والنقانق ، إلخ..): إذا كانت الحيوانات على قيد الحياة لا تتغذى بالمضادات الحيوية، فإن دخول لحومهم إلى جسم الإنسان لا يؤدي إلى نمو البكتيريا المقاومة للأدوية المبيدة للجراثيم. الأمر نفسه ينطبق على المصطنعة الأصباغ و مواد حافظة - غيابهم ، على سبيل المثال ، في نقانق، بشكل أساسي يقلل من المخاطر تطوير الحساسية... هذه فرصة يؤدي نمط حياة صحي أو زيادة الوزن أثناء تناول الأدوية الحديثة في الشخص سيكون أعلى من ذلك بكثير. ووجدت دراسة نشرت في المجلة البريطانية للتغذية في عام 2016 أن منتجات الألبان العضوية تحتوي على 50٪ أكثر من أحماض أوميغا 3 ، والتي يمكن أن تنظم الأوعية الدموية والقلب. في الخضروات والفواكه العضوية ، يكون تركيز العناصر الغذائية أعلى: في الجزر - 1,5 مرة أكثر من بيتا كاروتين ، في الطماطم - 20٪ أكثر من اللايكوبين.

سوبرفوودس

دخل مصطلح "الأطعمة الفائقة" مؤخرًا في قاموسنا: فهو يعني الفواكه والبراعم والبذور التي تحتوي على تركيز فائق من العناصر الغذائية. كقاعدة عامة ، هذا الطعام المعجزة له أسطورة جميلة (على سبيل المثال ، بذور تشيا حتى قبائل المايا استخدمته كمركز للشباب) ، وهو اسم غريب (أكيا بيري ، فواكه غوجي ، سبيرولينا الطحالب - يبدو!) ويأتي إلينا من جميع أنواع الأماكن الاستوائية التي يتعذر الوصول إليها - أمريكا الوسطى وأفريقيا الاستوائية وجزر الرأس الأخضر . اليوم ، تشكلت بالفعل صناعة كاملة حول الأطعمة الفائقة ، واعدة بمساعدة هذه "الحبوب" الطبيعية باهظة الثمن لحل جميع مشاكل اليوم: املأ الجسم بالبروتين والطاقةالحماية من الإشعاع الضار ، انقاص الوزن ، بناء العضلات ... ما مقدار الحقيقة؟ بالنسبة الى معهد أبحاث السرطان في المملكة المتحدة البادئة "super" في هذه الحالة ليست أكثر من تسويق. نعم ، يحتوي توت غوجي على نسبة عالية من فيتامين سي - ولكن ليس أكثر من الليمون. تعتبر بذور الشيا أدنى من زيت السمك بشكل خطير من حيث محتوى الأحماض الدهنية المفيدة. من ناحية أخرى ، يمكن أن تكون "تغذية النبات" مفيدة جدًا للنباتيين. كما أن اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض. لكن من غير المرجح أن يكون الطعام الخارق حلاً سحريًا. وبالتالي منظمة الصحة العالمية (WHO) يصنف بحذر الأطعمة الخارقة على أنها "منتجات يحتمل أن تكون مفيدة للجسم في غياب التعصب الفردي."

البروبيوتيك

البروبيوتيك هي بكتيريا حية توجد عادة في منتجات الألبان غير المبسترة والأطعمة المخمرة والمكملات الخاصة. يُعتقد أنها تطبيع الأمعاء ، وتتعامل مع دسباقتريوز ، وفي نفس الوقت تخليص الجسم من السموم وتستعيد المناعة. هذا المفهوم جديد نسبيًا - فقط في عام 2002 أدخلت منظمة الصحة العالمية المصطلح في المعجم العلمي الرسمي. ومع ذلك ، لا يزال العلماء غير قادرين على التوصل إلى إجماع حول ما إذا كانت البروبيوتيك تعيش في البيئة العدوانية لعصير المعدة قبل البدء في "العمل" في الأمعاء. لجنة أغذية النظام الغذائي والتغذية والحساسية الأغذية الأوروبية هيئة سلامة (الهيئة) لا يوصي بإدراج الأطعمة المدعمة بالبروبيوتيك في النظام الغذائي للأطفال دون سن 7 سنوات. نظرًا لأن الأطفال لم يشكلوا خلفيتهم البكتيرية الخاصة بهم بعد ، فإن البروبيوتيك الذي يتم إدخاله في جسمه سيكون أكثر ضررًا من نفعه. وبالمناسبة ، الزبادي والكفير لا يحتسبان. "الأطعمة المخمرة الوظيفية" وحتى لو كانت تحتوي على البروبيوتيك ، فهي صغيرة جدًا بحيث لا يكون لها أي تأثير علاجي. هناك العديد من البروبيوتيك في مخلل الملفوف والتفاح المخلل والمخللات.

خالية من السكر

الملصق الموجود على العبوة يعني فقط أنه لم تتم إضافة سكر مكرر إلى المنتج. ولا يضمن إطلاقا عدم وجود المحليات الأخرى مثل العسل والشراب الصبار ، القدس الأرضي شوكي or أرز بني... وهكذا ، فإن المنتج المسمى "خالي من السكر" قد يحتوي على عدد من السعرات الحرارية مثل نظرائه. ومن الجدير أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن قوالب الفاكهة والحلويات "الطبيعية" الأخرى تشتمل مسبقًا على الفركتوز في التركيبة ، وبالتالي ، حتى في الإصدارات الخالية من السكر من هذه الحلويات "الصحية" ، لا يقل عن 15 جرامًا من السكريات الطبيعية لكل 100 جرام من المنتج.

الخالية من الجلوتين

تم إعلان الغلوتين على أنه وباء القرن الحادي والعشرين تقريبًا. تُستخدم رفوف السوبر ماركت الكاملة وقوائم المطاعم للمنتجات الخالية من الغلوتين. على الرغم من أن الغلوتين ، في جوهره ، هو مجرد مصطلح عام يستخدم للإشارة إلى بروتينات معينة من نباتات الحبوب مثل الشعير والشوفان والجاودار والقمح... المعروف أيضًا باسم "الغلوتين" ، وهو مركب البروتين الذي يمنح الدقيق "قوة" ويجعل الخبز رقيقًا ويسمح للعجين بالارتفاع والاحتفاظ بشكله. حزين ولكنه حقيقي: حسب المعطيات من الذى في أوروبا ، عدد الأشخاص الذين يعانون حساسية الغلوتين، فقط في السنوات العشر الماضية نمت بنسبة 10 ٪ تقريبًا ، وهذه النسبة مرتفعة بشكل خاص عند الأطفال. إن الزيادة في شعبية النظام الغذائي الخالي من الغلوتين تغذيها حقيقة أن تجنب الكعك والفطائر الصغيرة يساهم في الانسجام. ومع ذلك ، ما لم تكن لديك حساسية من هذا النوع من البروتينات النباتية ، ينصح الأطباء بعدم استبعاد الحبوب من نظامك الغذائي تمامًا. في الواقع ، بالإضافة إلى الغلوتين ، تحتوي الحبوب على مجموعة كاملة من العناصر الضرورية لطبيعي أداء أجهزة الجسم: فيتامينات ، إنزيمات ، دهون ، كربوهيدرات ، بروتينات. بالطبع ، من غير المحتمل أن يفيدك تناول المخبوزات الحلوة ، لكن خبز الحبوب المحمص مع الأفوكادو على الإفطار ليس بالتأكيد كارثة.

كل الحبوب

مراجعة ما تم تعلمه في دروس علم الأحياء المدرسية: حبوب الحبوب (القمح والجاودار والشوفان والأرز والشعير) هي بذور. وتتكون كل بذرة من عدة أجزاء: جنين ، السويداء (نواة) مع جنين و الدرع الواقي (نخالة). دقيق القمح من أعلى درجة (إضافي) هو حبة تم تقشير كل شيء منها ، باستثناء الجزء المركزي من السويداء. وفي الوقت نفسه ، قاموا مع القشر بإرسال الفيتامينات PP و E و B1 و B2 إلى سلة المهملات ، مما يزيد من أداء الجسم وينظم عملية التمثيل الغذائي. السويداء هو في الأساس نشاء يوفر القليل للجسم بخلاف السعرات الحرارية الفارغة. الاستنتاج المنطقي هو أن الخبز مع الحبوب الكاملة أكثر صحة. لكن لا تخدع نفسك عند اختيار الخبز على رف السوبر ماركت "مع الحبوب الكاملة", "كل الحبوب", "طعام من الحبوب" وهكذا. نضمن لك زيادة فيتامين. يجب أن يحتوي "الخبز بالنخالة" على 5٪ على الأقل من الحبوب الكاملة ، معايير الاتحاد الأوروبي تحتوي منتجات الحبوب الكاملة على 4٪ على الأقل من الحبوب الكاملة. الباقي هو نفس الدقيق المكرر. ابحث عن عبارة "حبوب كاملة 100٪" على العبوة ، أو بالأحرى اقرأ الملصق بعناية ، مما يشير إلى النسبة الدقيقة لأنواع الدقيق المختلفة. وبالمناسبة ، لا يمكن أن يكون خبز الحبوب الكاملة ، بحكم التعريف ، خاليًا من الغلوتين.