تاريخ موجز للآيس كريم النباتي
في عام 1899 ، كتب Almeda Lambert ، وهو من السبتيين السبتيين من باتل كريك ، ميشيغان ، الولايات المتحدة الأمريكية ، كتاب طهي نباتي ، دليل طبخ البندق. تضمن الكتاب وصفات لصنع لحوم جوزة الطحين والزبدة والجبن والآيس كريم بالفول السوداني واللوز والصنوبر والجوز. احتوى ثلثا وصفاتها على البيض ، لكن قسمًا واحدًا كان نباتيًا تمامًا. إليك ما بدت عليه إحدى وصفات الآيس كريم النباتية:
"خذ 950 مل من اللوز الثقيل أو كريمة الفول السوداني. أضف 1 كوب من السكر. ضعي الكريم في حمام مائي واطهي لمدة 20 أو 30 دقيقة. أضف ملعقتين صغيرتين من الفانيليا وجمّدها ".
تم اختراع آيس كريم فول الصويا لأول مرة من قبل الأستاذ بجامعة ماساتشوستس أراو إيتانو ، الذي وصف فكرته في مقال نُشر عام 1918 بعنوان "فول الصويا كغذاء بشري". في عام 1922 ، قدم لي لين توي ، المقيم في إنديانا ، أول براءة اختراع لآيس كريم فول الصويا ، "حلوى مجمدة وعملية لصنعها". في عام 1930 ، ابتكر السبتية جيثرو كلوس أول آيس كريم من فول الصويا ، وهو طعام شهي مصنوع من فول الصويا والعسل والشوكولاتة والفراولة والفانيليا.
في عام 1951 ، ابتكر روبرت ريتش من فريق صانع السيارات الأسطوري هنري فورد آيس كريم الصويا Chill-Zert. أصدرت وزارة الزراعة الأمريكية بيانًا مفاده أنه يجب تصنيف آيس كريم الصويا على أنه "حلوى الشوكولاتة المقلدة". ومع ذلك ، دافع ريتش عن حقه في تصنيف حلوياته على أنها "آيس كريم".
في العقود التالية ، ظهرت ماركات أخرى من الآيس كريم الخالي من الألبان في السوق: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert و Ice Bean و Ice-C-Bean و Soy Ice Bean. وفي أوائل الثمانينيات ، دخلت السوق الشركات التي لا تزال تنتج الآيس كريم الخالي من منتجات الألبان ، Tofutti و Rice Dream. في عام 1980 ، بلغت قيمة أسهم Tofutti 1985 مليون دولار. في ذلك الوقت ، أكد المسوقون على آيس كريم الصويا كغذاء صحي ، مؤكدين على محتواه العالي من البروتين ونقص الكوليسترول. ومع ذلك ، فإن العديد من أنواع الآيس كريم ، بما في ذلك Tofutti's ، لم تكن نباتية في الواقع ، لأنها تحتوي على البيض والعسل.
في عام 2001 ، أطلقت العلامة التجارية الجديدة Soy Delicious أول آيس كريم نباتي "ممتاز". بحلول عام 2004 ، أصبح الآيس كريم الأكثر مبيعًا في الولايات المتحدة ، من بين خيارات منتجات الألبان والنباتات.
وفقًا لشركة الأبحاث Grand Market Insights ، فإن سوق الآيس كريم النباتي العالمي سيتجاوز قريبًا مليار دولار.
هل الآيس كريم النباتي أكثر صحة؟
تقول سوزان ليفين ، مديرة التثقيف الغذائي في لجنة الأطباء للطب المسؤول: "بالتأكيد". منتجات الألبان تحتوي على مكونات غير صحية لا توجد في المنتجات النباتية. ومع ذلك ، يجب تقليل استهلاك أي طعام يحتوي على نسبة عالية من الدهون والدهون المشبعة إلى الحد الأدنى. وبالطبع ، السكر الإضافي لن يفيدك ".
هل هذا يعني أنه يجب تجنب الآيس كريم النباتي؟ "لا. ابحث عن الخيارات التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون والسكر. يقول ليفين: "الآيس كريم النباتي أفضل من آيس كريم الألبان ، لكنه لا يزال طعامًا غير صحي".
مم يصنع الآيس كريم النباتي؟
نحن ندرج المنتجات الأكثر شعبية: حليب اللوز وفول الصويا وجوز الهند والكاجو ودقيق الشوفان وبروتين البازلاء. يصنع بعض المصنّعين آيس كريم نباتي من الأفوكادو وشراب الذرة وحليب الحمص والأرز ومكونات أخرى.