المحتويات
سجق محلي الصنع: وصفة. فيديو
يتذكر الجيل الأكبر جيدًا أوقات الندرة ، عندما كان اختيار المنتجات صغيرًا جدًا ، وكان من الممكن شراء نقانق جيدة ، على سبيل المثال ، فقط عن طريق الصدفة أو التعارف. الآن ، حتى في متاجر البقالة الأكثر تواضعًا ، هناك دائمًا عدة أنواع من النقانق. ومع ذلك ، فإن منتجك "الخاص بك" ، المصنوع في المنزل ، يبدو دائمًا ألذ وأكثر إرضاءً!
كيف لطهي اللحم المفروم للنقانق محلية الصنع؟
لتحضير اللحم المفروم ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- حوالي 1 كيلوغرام من رقبة الخنزير الدهنية
- القرنفل 5-6 من الثوم
- 2 أوراق غار صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- الفلفل الأسود المطحون
- توابل حسب الرغبة
- أمعاء الخنازير الصغيرة
- ماء
تعتبر رقبة الخنزير مفيدة بشكل خاص لصنع النقانق منزلية الصنع لأنها تحتوي على الكثير من الدهون الداخلية. نتيجة لذلك ، يكون السجق طريًا وعصيرًا ولكنه ليس دهنيًا جدًا.
نقطع العنق (أو اللحم وشحم الخنزير) إلى مكعبات رفيعة جدًا. خذ وقتك وجهدك. إذا قمت بتمرير اللحم عبر مفرمة اللحم ، فإن طعم النقانق سيكون أسوأ.
يتبل بالملح والفلفل ، ويضاف بهارات أخرى حسب الرغبة ، وأوراق الغار المبشورة ناعماً والثوم المفروم ناعماً. يقلب اللحم المفروم جيدًا ، ويغطى الوعاء بطبق أو غطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل. ثم قلبي جيدًا مرة أخرى بإضافة بعض الماء البارد. مهمتك هي جعل اللحم المفروم طريًا ولزجًا عند لمسه.
يضيف بعض الطهاة الكونياك أو البراندي إلى اللحم المفروم.
ما الذي يمكن أن يحل محل رقبة الخنزير؟
إذا لم تكن لديك الفرصة لشراء رقبة أو لسبب ما لم تعجبك ، يمكنك تناول لحم الخنزير وشحم الخنزير بنسبة 4: 1 تقريبًا. أي ، في حالتنا ، تناول حوالي 800 جرام من لحم الخنزير المتن وحوالي 200 جرام من شحم الخنزير. يمكنك أيضًا خلط لحم الخنزير المفروم مع اللحم المفروم المصنوع من شرائح الديك الرومي. ثم سوف يتضح أن السجق ليس دهنيًا وعالي السعرات الحرارية.
كيف تملأ الأمعاء عند تحضير السجق منزلي الصنع؟
من الأفضل أن تتمكن من شراء أغلفة لحم الخنزير التي تمت معالجتها بالفعل وجاهزة للتعبئة. ثم كل ما تبقى هو شطفها ونقعها في الماء البارد لمدة ساعة تقريبًا. لكن على أي حال ، قم أولاً بفحص جانبهم الداخلي. إذا لزم الأمر ، اكشطي أي فائض بالجانب الحاد من السكين.
حرك الأمعاء المحضرة فوق عنق حقنة الطهي أو قمع عريض أو زجاجة بلاستيكية. اربطي عقدة قوية في النهاية وابدئي بالملء باللحم المفروم. قم بلف الشجاعة من وقت لآخر لعمل النقانق التي تختارها.
عند تحضير النقانق المصنوعة منزليًا وفقًا لهذه الوصفة (مثل أي وصفة أخرى) ، تأكد من حشو النقانق بشكل متساوٍ ، بدون فراغات. في الوقت نفسه ، تجنب الملء بإحكام شديد حتى لا ينفجر عند الطهي.
بمجرد الانتهاء من ملء النقانق ، اربط الطرف الآخر من الأمعاء بإحكام. خذ إبرة رفيعة حادة وخز كل نقانق في عدة أماكن ، وهذا ضروري للبخار للهروب.
طهي النقانق فقط في عبوات زجاجية أو مينا. علق النقانق المطبوخة في غرفة باردة وجيدة التهوية لبضع دقائق.
كيف لطهي النقانق محلية الصنع؟
توضع النقانق المحشوة باللحم المفروم بعناية في الماء المغلي. يُطهى المزيج على نار معتدلة لمدة 5 إلى 7 دقائق ، ثم يُرفع من الماء المغلي ويُصفى ويُجفف. عندما تجف تمامًا ، قم بقليها في الزيت النباتي حتى تصبح طرية ، مع التقليب من وقت لآخر. لا يمكن غلي النقانق وقليها فحسب ، بل يمكن طهيها أيضًا في مرجل. ثم سيصبح طريًا وناعمًا بشكل خاص. النقانق المصنوعة منزليًا المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تبين أنها لذيذة جدًا ورائعة!
هل يمكن قلي النقانق بعد فترة؟
إذا لم يكن لديك وقت للقلي ، يمكنك تأجيل هذا العمل. للقيام بذلك ، عندما تكون النقانق المسلوقة باردة تمامًا ، ضعها في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ بها هناك لمدة أقصاها 3 أيام.
إذا وضعت النقانق المسلوقة في كيس بلاستيكي ووضعتها في الفريزر ، فيمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا. عندما تريد طهيها ، لا تحتاج حتى إلى إذابة النقانق: ضعها في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي ، وقم بتغطيتها بغطاء ودعها جاهزة على نار معتدلة. اقلب وغط مرة أخرى من وقت لآخر. حاول منع الغلاف من التمزق أو التورم أثناء المعالجة الحرارية. عند القلي يمكنك تحديد درجة الاستعداد على النحو التالي. إذا تدفق العصير الصافي من النقانق ، أي بدون دم ، يكون السجق جاهزًا.
لا تقم بتخزين النقانق المطبوخة لفترة طويلة في البولي إيثيلين خارج الفريزر
هناك العديد من وصفات النقانق محلية الصنع. دم ، كبد ، مجفف ، مدخن. العديد من هذه الوصفات هي وصفات عائلية ، أي موروثة من الأجداد ، أو حتى من الأجيال الأكبر سناً. يقوم بعض الطهاة بتتبيل اللحم المفروم بسخاء مع العديد من التوابل ، وخاصة البردقوش وإكليل الجبل ومسحوق الزنجبيل ، ولا يستطيع أحد أن يتخيل النقانق بدون فلفل أحمر حار ، ويضيف شخص ما القليل من الكحول إلى اللحم المفروم ، مدعياً أن النقانق ستتحول بعد ذلك خاصة باللون الأحمر ، فاتح للشهية في المظهر ... من الصعب تحديد أي النقانق محلية الصنع هي ألذ. ها هي حقاً: "لا رفيق للذوق واللون."