البانير هو نوع من الجبن ينتشر على نطاق واسع في جنوب آسيا ، وخاصة في الهند وباكستان وبنغلاديش. يتم تحضيره عن طريق تخثر الحليب الساخن بعصير الليمون أو الخل أو أي حمض غذائي آخر. كلمة "بانير" نفسها من أصل فارسي. ومع ذلك ، فإن مكان ولادة الجبن نفسه لا يزال موضع تساؤل. تم العثور على بانير في التاريخ الفيدى والأفغاني الإيراني والبنغالي. يشير الأدب الفيدى إلى منتج يفسره بعض المؤلفين ، مثل سانجيف كابور ، كشكل من أشكال بانير. ومع ذلك ، يدعي مؤلفون آخرون أن تحمض الحليب كان من المحرمات في الثقافة الهندية الآرية القديمة. هناك إشارات إلى الأساطير حول كريشنا (التي نشأها مزارعو الألبان) ، والتي تذكر الحليب والزبدة والسمن والزبادي ، ولكن لا توجد معلومات عن الجبن. استنادًا إلى نصوص Charaka Samhita ، يعود أقدم ذكر لمنتج ألبان متخثر بالحمض في الهند إلى 75-300 م. فسر سونيل كومار المنتج الموصوف على أنه بانير حديث. وفقًا لهذا التفسير ، فإن البانير موطنه الأصلي في الجزء الشمالي الغربي من جنوب آسيا ، وقد تم جلب الجبن إلى الهند من قبل المسافرين الأفغان والإيرانيين. نفس الرأي د. غوديكار من المعهد الوطني لبحوث الألبان في الهند. خيارات تحضير البانير متنوعة للغاية: من المقلية إلى المحشوة بالخضروات. المطبخ الهندي النباتي الأساسي مع البانير: 1. (بانير في صلصة كاري السبانخ)
2. (بانير بصلصة الكاري مع البازلاء الخضراء)
3. (بانير متبل بالبهارات مقلي في تنور ، يقدم في صلصة مع الفلفل الحلو والبصل والطماطم)
4. (بانير بصلصة الكريمة مع الطماطم والبهارات)
5. (بانير مقلي بمكونات مختلفة مثل البصل والباذنجان والسبانخ والقرنبيط والطماطم) والعديد من الأطباق الأخرى ... يحتوي البانير على كمية كبيرة إلى حد ما من الدهون والبروتين ، وكذلك المعادن مثل الكالسيوم والفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي بانير على فيتامينات أ ود.