كيف وأين تخزن الحبار بشكل صحيح؟
تعتبر إحدى القواعد الرئيسية لتخزين الحبار استبعاد وضع هذا النوع من المأكولات البحرية في الثلاجة في شكل مفتوح. يمتص لحم الحبار بسهولة الروائح الغريبة وفي نفس الوقت يختفي بسرعة. إذا كانت المأكولات البحرية مفتوحة بالقرب من أطباق اللحوم ، فإن سطحها سيصبح قاسيًا بسرعة ، وستبدأ ملاحظة التغييرات في المظهر والهيكل خلال يوم واحد.
الفروق الدقيقة في تخزين الحبار:
- تحتاج إلى تخزين الحبار فقط في حاويات ذات أغطية ؛
- عند تخزين الحبار في الفريزر ، يوصى بلف كل ذبيحة في ورق القصدير (وبالتالي ، سيتم الحفاظ على عصارة وبنية اللحم ، وسيتم القضاء على احتمالية إعادة التجميد ، حيث سيتم تخزين الحبار في "مقسمة" شكل)؛
- من الأفضل إزالة الجلد من الحبار قبل طهيه (بعد المعالجة الحرارية ، يتم تخزين الحبار بشكل أقل) ؛
- لا يُسمح بالتجميد المتكرر لجثث الحبار (مثل أي مأكولات بحرية ، يمكن أن يتدهور الحبار أثناء عملية التجميد المتكررة ويفقد خصائص طعمه) ؛
- يمكن وضع الحبار المسلوق في الثلاجة ، ولكن يجب تناوله في أسرع وقت ممكن (بعد بضع ساعات من التواجد في البرد ، ستبدأ الحبار في تغيير هيكلها وتصبح أكثر صلابة) ؛
- يمكن تخزين الحبار في ماء مالح (يجب تنظيف الجثث أولاً ووضعها في ماء مالح مُجهز ، وستكون مدة الصلاحية في هذه الحالة 48 ساعة عند درجة حرارة تتراوح من +2 إلى +6 درجات) ؛
- إذا تم شراء الحبار في عبوة ، فمن الضروري فتحه فقط قبل طهي المأكولات البحرية (بهذه الطريقة سيحافظ الحبار بشكل أفضل على عصارته وبنية اللحوم) ؛
- يمكنك تخزين الحبار في أكياس بلاستيكية أو ورق تغليف ، ولكن من الأفضل استخدام ورق البرشمان أو غلاف بلاستيكي للحوم أو رقائق الطعام) ؛
- يمكنك إطالة العمر الافتراضي للحبار بالتدخين ، لكن هذا يتطلب معرفة خاصة ودخانًا ؛
- لا ينصح بتخزين الحبار في شكل غير مقطوع لمدة تزيد عن يوم واحد (من الأفضل جزار الذبائح بعد بضع ساعات من الشراء أو إذابة الجليد) ؛
- تنتمي الحبار إلى فئة المنتجات القابلة للتلف ، ويجب مراعاة هذه الحقيقة لأي طريقة تخزين يتم اختيارها.
إذا تم طهي الحبار ، فإن مدة صلاحيتها تعتمد على العديد من الفروق الدقيقة الإضافية. هناك أنواع مختلفة من الصلصات التي تبدأ في التغير في قوامها بعد بضع ساعات. مع بداية هذه العملية ، ستضطرب بنية لحم الحبار ، وسيبدأ في التدهور في نفس الوقت مع مكونات الصلصات. على أي حال ، إذا تم استخدام المأكولات البحرية في السلطات ، الدورات الثانية ، المحشوة بمكونات إضافية ، فيجب تناولها على الأكثر في اليوم التالي بعد الطهي.
كم ودرجة حرارة تخزين الحبار
يمكن تخزين الحبار المبرد المذاب لمدة 2-3 أيام في الثلاجة. في هذه الحالة ، يجب استبعاد انخفاض درجات الحرارة. على سبيل المثال ، لا يمكنك الاحتفاظ بالمأكولات البحرية في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعها في الثلاجة وكرر هذه الخطوات عدة مرات. هذا يمكن أن يغير بنية اللحم ويقصر مدة الصلاحية.
يمكن تخزين الحبار مجمداً لمدة تصل إلى 4 أشهر. يمكنك تخزينها لفترة أطول ، ولكن هناك خطر من تغيير خصائص التذوق. بالإضافة إلى ذلك ، مع التخزين الطويل للغاية في الفريزر ، سيكتسب لحم الحبّار قوامًا أقوى وسيكون من الصعب جدًا طهي المأكولات البحرية.
الفروق الدقيقة في نظام درجة الحرارة أثناء التجميد:
- عند درجة حرارة -12 درجة ، يمكن تخزين الحبار لمدة أقصاها 6 أشهر ؛
- عند درجة حرارة -18 درجة ، تزداد مدة صلاحية الحبار إلى سنة واحدة.
إذا تم طهي الحبار ، فسيكون صالحًا لمدة 24 ساعة في الثلاجة. بعد هذا الوقت ، ستبدأ المأكولات البحرية في فقدان خصائص نكهتها ، وسيصبح مظهرها أقل جاذبية.