كيف وأين يتم تخزين لحم العجل بشكل صحيح؟
يحتوي لحم العجل على نسبة عالية من الرطوبة ، لذلك لا تختلف مدة صلاحيته في المدة. يتم تخزين هذا النوع من اللحوم في الفريزر لأطول وقت ، وفي جميع الحالات الأخرى يفضل تناوله في أسرع وقت ممكن.
الفروق الدقيقة في تخزين لحم العجل:
- أثناء التخزين ، يجب لف لحم العجل بقطعة قماش أو بولي إيثيلين (مثل هذا الفارق الدقيق ضروري للحد الأقصى للاحتفاظ بالرطوبة) ؛
- إذا تم استخدام الثلج عند تخزين لحم العجل في الثلاجة ، فيجب تغليف اللحم بغشاء أو قطعة قماش ثم وضعها في الثلج ؛
- يمكن تخزين لحم العجل في الماء المثلج (يُسكب اللحم بأبرد سائل ممكن ويوضع في الثلاجة) ؛
- لا ينصح بغسل لحم العجل قبل التخزين (يمكن أن يثير السائل إطلاق العصير ويؤدي إلى التبخر السريع للرطوبة) ؛
- يمكنك الحفاظ على عصارة لحم العجل باستخدام رقائق (يجب تخزين اللحم الملفوف في ورق القصدير حصريًا في الثلاجة) ؛
- يمكن استبدال الرقائق أثناء تخزين لحم العجل بورق سميك أو قماش زيتي ؛
- لا يجوز تجميد لحم العجل تحت أي ظرف من الظروف ؛؛
- إذا لم يتم أكل لحم العجل في غضون يومين ، فيمكن تجميده (إذا جمدت لحم العجل بعد ثلاثة أيام من التخزين أو أكثر ، فقد يتأثر مذاقه وهيكله) ؛
- إذا أصبح سطح لحم العجل لزجًا ، فلا يوصى بتخزينه فحسب ، بل أيضًا بتناوله (يبدأ هذا اللحم في التدهور بسبب التخزين غير السليم) ؛
- التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة لها تأثير سلبي على بنية اللحم (يمكن أن يصبح لحم العجل خشنًا وليفيًا) ؛
- في الثلاجة ، يمكن تخزين لحم العجل في وعاء مغلق ، ولكن يجب تناوله في أسرع وقت ممكن ؛
- عند درجة حرارة +4 درجات ، لا يمكن تخزين لحم العجل في الثلاجة إلا ليوم واحد ، لذلك يجب اختيار مكانه باردًا قدر الإمكان (الرفوف السفلية للثلاجة ليست مناسبة لذلك) ؛
- لا يمكن تخزين لحم العجل المفروم في الثلاجة في شكل مفتوح (يجب وضع قطعة العمل في حاوية أو كيس بلاستيكي أو ملفوفة في رقائق معدنية أو قماشة زيتية أو طبقة تغليف) ؛
- إذا تم استخدام البولي إيثيلين عند تخزين لحم العجل ، فمن الجدير النظر في حقيقة أنه سيتم تخزين اللحم بشكل أقل (يجب استخدام البولي إيثيلين فقط عند الضرورة القصوى) ؛
- يمكنك تخزين لحم العجل عالي الجودة فقط (إذا تم شراء اللحم بعد ظروف تخزين غير مناسبة أو تم اختياره على أنه منخفض الجودة ، فلن يتمكن نظام درجة الحرارة الصحيح من إعادة خصائص الذوق الأصلية إلى لحم العجل) ؛
- يمكن تخزين لحم العجل المذاب لمدة لا تزيد عن يومين في الثلاجة.
يمكنك إطالة العمر الافتراضي لحم العجل لعدة أيام بوضعه في أي ماء مالح. الخليط الأكثر استخدامًا هو الماء والبصل والخل. أي من تتبيلات اللحم مناسبة لحم العجل ، لذا يمكنك اختيار مكوناتها حسب تقديرك.
كم ودرجة حرارة تخزين لحم العجل
لا ينصح بتخزين لحم العجل لفترة طويلة بأي شكل من الأشكال. حتى بعد تجميد هذا اللحم ، يجب تناوله في أقرب وقت ممكن. نظرًا لزيادة العصارة ، سرعان ما يفقد خصائص طعمه ويصبح قاسيًا ، لذلك ، كلما طالت مدة تخزين لحم العجل ، كلما تغير هيكله بشكل كبير. يبلغ متوسط العمر الافتراضي لهذا النوع من اللحوم في المجمد 10 أشهر كحد أقصى.
في درجة حرارة الغرفة ، لا يمكن الاحتفاظ بلحم العجل لمدة لا تزيد عن بضع ساعات ، وفي الثلاجة - لا تزيد عن 3-4 أيام. للحفاظ على نضارة اللحم ، يوصى بتخزينه على الثلج أو في ماء مثلج. عند استخدام الثلج ، يجب اتباع قواعد معينة.
العلاقة بين درجة الحرارة ومدة صلاحية لحم العجل:
- من 0 إلى +1 درجة - 3 أيام ؛
- من +1 إلى +4 درجات - يوم واحد ؛
- من +1 إلى +2 - 2 يوم ؛
- في درجة حرارة الغرفة - 8 ساعات كحد أقصى.
يُحفظ لحم العجل المفروم في الثلاجة لمدة 8-9 ساعات في المتوسط. بعد هذا الوقت ، ستبدأ عملية تغيير الهيكل. ستتبخر الرطوبة ويجف اللحم المفروم.