كيف تشم رائحة الصفوف الصالحة للأكل؟

تحتوي الصفوف على حوالي 2500 نوع ، وتشكل عائلة كبيرة تشمل عيش الغراب الصالح للأكل ، والصالح للأكل المشروط ، وغير الصالح للأكل ، والفطر السام. تنمو هذه الأجسام المثمرة في الغابات المختلطة أو الصنوبرية ، مفضلة التربة الرملية أو الطميية. قطف الفطر في نهاية أغسطس ويستمر حتى منتصف أكتوبر. عادة ما تكون رائحة الصفوف الصالحة للأكل ممتعة وحساسة ، تذكرنا بالعطور. من بينها يمكنك طهي أي طبق ، وكذلك عمل فراغ لفصل الشتاء: مخلل ، مقلي أو ملح.

رائحة الصفوف الأرجواني والأبيض عند الطهي

كيف ستعتمد رائحة التجديف على الأنواع: هل هي صالحة للأكل أم لا. لاحظ أن معظم هذه الثمار لا تزال تتمتع برائحة خفيفة وطعم مر. حتى أن بعض أنواع الفطر تنبعث منه رائحة الغبار أو صابون الغسيل.

على سبيل المثال ، الصف البنفسجي ، الذي يعتبر فطرًا صالحًا للأكل بشروط ، تفوح منه رائحة العطر. بعد النقع المطول لمدة 2 إلى 3 أيام ، يجب غليه لمدة 30 دقيقة في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك. فقط بعد أن تختفي رائحة الصف الأرجواني ، يمكن نقعها أو مملحتها أو قليها.

ينمو هذا الصف في أي غابة ، لكنه يتجنب الأماكن ذات الرطوبة العالية. الصف الأرجواني يشبه نسيج العنكبوت الأرجواني - فطر سام. من المستحيل تمامًا تناوله ، لأن الفطر شديد السمية. السمة المميزة لخيوط العنكبوت هي قبعة مغطاة بأنسجة العنكبوت.

نوع آخر من الصفوف التي لها رائحة الغبار هو الصف الأبيض. كونه فطرًا سامًا ، ليس له رائحة كريهة فحسب ، بل له أيضًا مذاق مر. يلتقط جامعو الفطر ذوو الخبرة هذا الصف دائمًا ، على الرغم من أنه يتنكر في صورة الفطر الأبيض أو الفطر الأبيض الصغير. إذا قمت بقطعه ، فإن الرائحة الحادة للغبار توضح على الفور نوع الفطر. الصف الأبيض ينمو في مجموعات صغيرة أو بمفرده. يمكن العثور عليها ليس فقط في الغابات الكثيفة التي تسود فيها غابات البتولا ، ولكن أيضًا في مناطق المتنزهات أو البساتين أو المروج. يدعي بعض جامعي الفطر أن الصف الأبيض ، عند كسره ، تنبعث منه رائحة الغاز أو صابون الغسيل. العينات الصغيرة من هذا الفطر السام لها رائحة أضعف من الممثلين الناضجين. حتى بعد النقع لفترة طويلة وأثناء الطهي ، لا تختفي رائحة الصف الأبيض. لكن هذه العملية ليست ضرورية ، لأن الفطر سام.

[»wp-content / plugins / include-me / ya1-h2.php»]

صفات تذوق الصفوف

من حيث الذوق ، لا تختلف الصفوف الصالحة للأكل والصالحة للأكل عمليًا عن الفطر الآخر الذي يمكن تناوله. ومع ذلك ، فإن العديد من جامعي الفطر ، وخاصة المبتدئين ، يخشون جمعها ، لأن كل الصفوف لها لون مشرق أو شاحب مثير للاهتمام ، وهو ما يميز بعض التوائم الزائفة وحتى الغريب. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية أن تكون قادرًا على التمييز بين أنواع الصفوف الصالحة للأكل.

لا تنسى القاعدة الأساسية لمنتقي الفطر: "لست متأكدًا - لا تختر!". اجمع فقط تلك الأنواع من الفطر التي تكون متأكدًا منها. وإذا كان هناك أدنى شك ، فمن الأفضل التخلي عن فكرة uXNUMXbuXNUMX وضع الفطر في سلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن رائحة الصفوف تقول الكثير: إذا كانت كريهة ، لها رائحة بودرة أو مغبرة ، فإن الفطر سام.