ضع الكركند في قدر كبير من الماء المغلي - من المهم أن يتم غمر الكركند بالكامل في الماء. جنبًا إلى جنب مع الكركند ، يُغلى الماء مرة أخرى ، خففي الحرارة إلى متوسطة ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، مغطى بغطاء.
كيف لطهي الكركند
1. صب الماء البارد في قدر كبير - 15-19 لترًا لكل 3-4 كجم من الكركند.
2. الماء المالح بوضع ملعقتين كبيرتين من الملح في لتر واحد من السائل.
3. اختياريا ، أضف القليل من أوراق الغار ، أو غصن الزعتر أو عصير ليمونة واحدة إلى الماء لإضفاء النكهة.
4. ضع قدرًا به ماء مملح على نار عالية وانتظر حتى يغلي الماء بعنف.
5. خذ الكركند من الخلف بالملقط وقم بخفضه إلى رأس الماء المغلي أولاً. أضف كل الكركند بأسرع ما يمكن ، إذا كان هناك العديد منها.
6. غطي القدر بالكركند ، سجل الوقت على الفور واطبخ الكركند حسب الوزن.
7. تحقق من جاهزية الكركند بعدة طرق:
- يجب أن يكون الكركند النهائي أحمر فاتح.
- يجب أن يكون الشارب سهل الإزالة.
- يجب أن يكون لحم الكركند الجاهز صلبًا وأبيض وذو جلد معتم.
- في الأنثى ، يجب أن يتحول الكافيار إلى أحمر برتقالي وثابت.
شوربة الكركند المسلوقة
المنتجات
جراد البحر - 1 كيلوغرام
زبدة - 100 جرام
القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة
ليمون - نصف ليمونة
جزر - 2 جزر متوسط أو 1 كبير
خل العنب - 1 ملعقة صغيرة
الأعشاب الحارة وأوراق الغار والبقدونس والملح والفلفل - حسب الرغبة
طريقة عمل شوربة الكركند
1. اغسل الجزر وقشره وقطّع إلى شرائح رفيعة.
2. ضعي الجزر والأعشاب والكركند في قدر 5 لتر ، أضيفي الماء وخل العنب والملح. طهي لمدة 15 دقيقة.
3. عصير الليمون ، الزبدة والقشدة الحامضة ، الحرارة ، الملح ، الفلفل ، يترك على نار هادئة لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار.
4. قدمي الكركند المسلوق مع المرق في أوعية عميقة ، قدمي الصلصة بشكل منفصل في أوعية الصلصة.
كيف لطهي ذيول الكركند
ضع ذيول الكركند على سطح العمل. خذ جراد البحر واحدًا تلو الآخر ، اقطع القشرة على طول الظهر بالمقص. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يقدم على الفور: يُرش بالبصل الأخضر المفروم وزيت الزيتون.
حقائق لذيذة
“جراد البحر وجراد البحر هما نفس الشيء.
- قبل وضع الكركند في المقلاة ، عليك تأمينه مخالب مع الأربطة المطاطيةوإلا فقد تتعرض للإصابة.
- حجم الوعاء لغلي الكركند ، يجب أن تتناسب مع حجم الكركند نفسه. عادة ما يحتاج 3-4 كجم من الكركند إلى حوالي 20 لترًا من الماء.
- مقطوع أخضر في ذيل الكركند كبده. إنه صالح للأكل ، لكن لا ينصح بتناوله ، حيث لا يعرف ما أكله سرطان البحر قبل صيده. في إناث الكركند في الذيل ، يمكنك أن تجد كافيار… عندما يغلي ، يأخذ مظهر برتقالي-أحمر. يمكن أن يؤكل ، لكن معظم الناس لا يفعلون ذلك.
كيف تقطع وأكل جراد البحر
1. إعداد سكين حاد كبير ومقص الطهي للتقطيع.
2. قم بإزالة الأربطة المطاطية من مخالب سرطان البحر المبردة.
3. باستخدام يديك ، اسحب مخالب الكركند - بما في ذلك الجزء الطويل الضيق الذي يشبه الأنبوب حيث يلتقي بالجسم.
4. قم بتدوير الجزء السفلي الأصغر من الكماشة واقطعه بعناية مع المادة الشفافة الخارجة منه.
5. تمزيق الجزء العلوي - الجزء الكبير من المخلب من الجزء الضيق الطويل.
6. خذ الجزء العلوي من المخلب واضرب حافته بالجانب الحاد من الساق عدة مرات حتى تتشقق القشرة الصلبة.
7. قم بإزالة اللحم من المخلب المنقسم.
8. خذ الجزء الطويل الضيق الذي يشبه الأنبوب من المخالب وقم بعمل شق حيث تم تثبيت المخالب. أدخل المقص في الشق الناتج وقم بعمل شق بطول الطول بالكامل من أجل قطع الأنبوب إلى نصفين واستخراج اللحم منه.
9. خذ جسم الكركند بيدك اليسرى ، ارفعه ، افصل الذيل بيمينك.
10. لف ذيل الكركند في شكل كرة.
11. ضع يدك اليسرى على الكرة ، واضغط بيدك اليمنى حتى تظهر أزمة. من الأفضل القيام بذلك بالقفازات حتى لا تتلف يديك على القشرة الكيتينية الصلبة.
12. افصل القشرة على طول خط الكسر وقم بإزالة اللحم.
13. قم بتمزيق أرجل جراد البحر الكبير ، وكسرها إلى نصفين حتى تتمكن من امتصاص اللحم.
كيفية اختيار الكركند
من الأفضل شراء الكركند بالقرب من النهر حيث تم صيده. يجب أن يكون الكركند طازجًا قدر الإمكان أثناء الطهي ، وتخزينه في الثلاجة لمدة أقصاها XNUMX ساعة قبل الطهي. من الأفضل اختيار الكركند ، الذي ليس له مظهر شبكة عنكبوتية بيضاء على أصدافه. يجب أن تكون رائحة الكركند المطبوخ حلوة ، ويجب أن تكون ذيولها ملتوية تحت الجسم. لا جدوى من شراء الكركند المجمد - ليس له طعم ولا رائحة ولا فوائد الطازج.
- سعر الكركند... بما أن الكركند لا يعيش في روسيا وبلدان رابطة الدول المستقلة السابقة ، فإنه يتم استيراده فقط من الخارج البعيد. في روسيا ، يعتبر الكركند طعامًا شهيًا ، ويمكن أن تصل تكلفة 1 كيلوغرام من الكركند الحي إلى 10 روبل ، والآيس كريم المسلوق - من 000 روبل. (في المتوسط في موسكو اعتبارًا من 3 يونيو).
ما هو محتوى السعرات الحرارية؟
محتوى السعرات الحرارية في الكركند 119 كيلو كالوري / 100 جرام.