يستغرق طهي بيلاف ساعة واحدة. يلزم نصف ساعة لقلي اللحم بالجزر والبصل ، ونحو ساعة من الطهي بعد إضافة الأرز إلى المقلاة. يجب أن يُطهى الأرز حرفيًا مع الطبقة العلوية ، لذا احتفظ بالبيلاف لمدة 1 دقيقة على الأقل بعد غلي الماء في المرجل ، ولكن إذا كان هناك الكثير من بيلاف ، فحتى ساعة. بعد الطهي ، يجب خلط بيلاف والإصرار عليه لمدة 40 دقيقة على الأقل.
كيف لطهي بيلاف
لحم بيلاف
على مرجل أو قدر 5 لترات
اللحوم - نصف كيلو / في الوصفة الكلاسيكية ، يتم استخدام لحم الضأن ، والذي ، إذا لزم الأمر ، يمكن استبداله بلحم البقر ولحم العجل ، وفي الحالات القصوى ، بلحم الخنزير أو الدجاج قليل الدهن
أرز بيلاف
أرز مسلوق - نصف كيلو
بهارات بيلاف
جزر - 250 جرام
بصل - 2 كبير
ثوم - 1 رأس
زيرا - 1 ملعقة كبيرة
برباريس - 1 ملعقة كبيرة
كركم - نصف ملعقة كبيرة
فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة مدورة
زيت نباتي - 1/8 كوب (أو دهن ذيل - 150 جرام)
كيف لطهي بيلاف
1. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
2. سخن قدرًا سميكًا أو مرجلًا ، صب الزيت (أو تذوب الدهون من دهن الذيل) وضع البصل ؛ تقلى مع التحريك من حين لآخر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
3. يقطع اللحم إلى قطع 2-4 سم ويضاف إلى البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 7 دقائق.
4. يقطع الجزر إلى مكعبات طويلة بسمك 0,5 سم ويضاف إلى اللحم.
5. يضاف الكمون والملح وجميع البهارات والتوابل ويخلط اللحم والخضروات.
6. افردي اللحم والخضروات في المستوى الأول ، ثم اسكبي الأرز فوقها بالتساوي.
7. صب الماء المغلي فوق الأرز - بحيث يغطي الماء الأرز بارتفاع 3 سم ، ضعي رأسًا كاملاً من الثوم في المنتصف.
8. غطي المرجل بغطاء واتركي بيلاف على نار هادئة لمدة 40 دقيقة - 1 ساعة على نار خفيفة حتى ينضج اللحم بالكامل.
9. قلب بيلاف وغطيه ولفه ببطانية واتركه لمدة 15 دقيقة.
بيلاف على نار في مرجل
يوصى بمضاعفة عدد المنتجات
1. أشعل النار ، وتأكد من وجود حطب كافٍ ومجداف طويل التحريك. يجب أن يكون الخشب ضحلًا حتى يكون اللهب قويًا.
2. قم بتثبيت المرجل فوق الخشب - يجب أن يكون فوق الخشب تمامًا ، موازيًا للأرض. يجب أن يكون المرجل كبيرًا بحيث يكون مناسبًا للخلط فيه.
3. صب الزيت عليها - تحتاج ثلاث مرات أكثر من الزيت ، لأن بيلاف يحترق بسهولة أكثر على النار.
4. في زيت ساخن ، ضعي قطعة اللحم قطعة قطعة حتى لا يبرد الزيت. من المهم وضع الزيت بعناية حتى لا يتم حرقه بواسطة بقع الزيت. يمكنك استخدام القفازات أو دهن الزيت بملعقة.
5. تقلى لمدة 5 دقائق مع تحريك القطع كل دقيقة.
6. نضع البصل المفروم مع اللحم ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
7. يضاف نصف كوب من الماء المغلي ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
8. إزالة اللهب القوي: يجب إطفاء Zirvak عند الغليان المتوسط.
9. يضاف الملح والبهارات ويقلب.
10. أضف بعض قطع الخشب الصغيرة لعمل ما يكفي لطهي الأرز.
11. اشطف الأرز ، ضعه في طبقة متساوية ، أدخل رأسًا كاملًا من الثوم في الأعلى.
12. يتبل بالملح ويضاف الماء حتى يصبح مستويًا مع الأرز ، وبإصبعين آخرين أعلى.
13. أغلق المرجل بغطاء ، وافتحه فقط للتحكم في الطهي.
14. حلق بيلاف لمدة 20 دقيقة.
15. يقلب اللحم مع الأرز ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
نصائح طبخ بيلاف
أرز بيلاف
لتحضير بيلاف ، يمكنك استخدام أي أرز صلب عالي الجودة طويل الحبة أو متوسط الحبة (ديف زيرا ، ليزر ، ألانجا ، بسمتي) بحيث يظل متفتتًا أثناء الطهي. جزر بالنسبة للبيلاف ، من الضروري قطعه وعدم بشره حتى لا يفقد الجزر أثناء الطهي (في الواقع ، الجزر في بيلاف لمدة ساعة) هيكلها ويظل البيلاف متفتتًا. انحناءة يوصى أيضًا بتقطيعه بشكل خشن حتى لا يغلي. يجب قلي اللحم والبصل في بيلاف حتى يتبخر السائل بالكامل تقريبًا ، لأن السائل الزائد يؤدي إلى تقليل قابلية تفتيت بيلاف.
ما البهارات التي توضع في بيلاف
تقليدي - زيرا (كمون هندي) ، برباريس ، زعفران ، كركم. الكركم هو الذي يعطي بيلاف لونه الأصفر. إذا أضفت القليل من الزبيب والبابريكا إلى اللحم مع الخضار ، فإن البيلاف يكتسب حلاوة. أضف الزبيب على النحو التالي: اشطفه أولاً ، ثم صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم قطّع (وإلا سوف ينتفخ الزبيب في بيلاف تمامًا ، دون إعطاء الأرز حلاوة). أضف 1 ملعقة كبيرة من التوابل الجاهزة من المتجر إلى 2 كيلوجرام من اللحم.
يوضع رأس من الثوم في بيلاف حتى لا يؤثر الثوم على قوام بيلاف بل يعطي بيلاف كل نكهته.
ما هو أفضل لحم بيلاف
إن استخدام لحم الضأن ولحم البقر - اللحم "القاسي" نسبيًا - في بيلاف له ما يبرره ليس فقط بالتقاليد ، ولكن أيضًا بالأفكار الحديثة حول الذوق والقيمة الغذائية. بسبب الأرز ، بيلاف مرتفع جدًا في السعرات الحرارية ، لذا فإن استخدام لحم الخنزير الدهني غير مرغوب فيه لأسباب تتعلق بالنظام الغذائي. يعتبر لحم الضأن مثاليًا - لأن اللحم الطري ، والتوابل متوسطة الامتصاص ، وإعطاء الأرز والخضروات بشكل صحيح كسكسًا دهنيًا ومركبًا أكثر ملاءمة للأرز من جميع الأنواع الأخرى. سوف يتحول بيلاف مع لحم البقر إلى أن يكون أكثر جفافاً قليلاً ، وسيترك لحم العجل انطباعًا عميقًا باللحوم ويخاطر بتغطية الأرز. بالنسبة للبيلاف "السريع" المنزلي ، يتم استخدام لحم الخنزير ، حيث يتم قطع الدهون الزائدة قبل طهي بيلاف. حسنًا ، أو على الأقل دجاجة. يصبح لحم الدجاج طريًا ، لذا يجب أن تقلى الدجاج حتى تقشر على نار عالية لبضع دقائق فقط - ثم أضف الأرز. لن تحصل الخضروات في بيلاف الدجاج على نفس الدرجة من الدهون التي تحصل عليها من لحم الكبش أو لحم البقر / العجل.
تقاليد بيلاف
يُطهى بيلاف على نار مفتوحة في مرجل ويُصنع أساسًا من لحم الضأن. لا يُقلى اللحم بالزيت ، ولكن في دهون الذيل الدهنية - وهي دهون الأغنام ، التي يتم تربيتها بشكل أساسي في كازاخستان للحصول على تغيير الزيت. ومع ذلك ، فإن دهون الذيل الدهنية يمكن أن يكون لها رائحة خاصة قوية ، لأنها تقع في منطقة ذيل الكبش. سعر دهون الذيل الدهنية من 350 روبل / 1 كيلوغرام (في المتوسط في موسكو لشهر يونيو 2020). يجب أن تبحث عن دهون الذيل الدهنية في أسواق منتجات التتار وأسواق اللحوم ومحلات المنتجات الخاصة بكبار الشخصيات.
النسب القياسية منتجات بيلاف - لكل كيلوغرام من الأرز ، كيلوغرام واحد من اللحم ، نصف كيلوغرام من البصل ونصف كيلوغرام من الجزر.
بيلاف الأكثر شعبية في أوزبكستان ، حيث يطلق على النسخة الأكثر كلاسيكية "فرغانة" من اسم المدينة في وادي فرغانة ، حيث نشأت. في الوطن ، يستخدم بيلاف بشكل يومي ، ويتم طهيه من قبل النساء. لحفلات الزفاف والولادة والجنازات ، يتم إعداد أنواع احتفالية خاصة من بيلاف ، ويتم إعدادها تقليديًا من قبل الرجال.
ماذا تطبخ بيلاف
عادة ما يتم طهي بيلاف في مرجل من الحديد الزهر ، نظرًا لأن درجة حرارة النار المفتوحة موزعة بالتساوي على مرجل من الحديد الزهر ، فإن بيلاف لا يحترق ويتم طهيه بالتساوي. يستغرق الأمر وقتًا أطول في المرجل ، لكن تبين أن بيلاف يكون أكثر تفتتًا. في حالة عدم وجود مرجل في المنزل ، يمكن طهي بيلاف في قدر فولاذي عادي أو مقلاة ذات قاع سميك.