طهي Tkemali لمدة 35-40 دقيقة.
إجمالي وقت الطهي لـ tkemali من كيلوغرام واحد من البرقوق هو ساعة واحدة.
كيف تطبخ tkemali
منتجات tkemali
مقابل 1 لتر من الكمالي
البرقوق أو البرقوق الكرز - 2 كيلوغرام
الكزبرة أو البقدونس - نصف حفنة متوسطة
شبت - نصف حفنة متوسطة
الثوم - 5 أسنان
فلفل حار مجفف - نصف ملعقة صغيرة
ماء - نصف كوب (150 مليلتر)
ملح - 2 ملاعق كبيرة
الخل - 1 ملعقة صغيرة 70٪ خل
سكر - 4 ملاعق كبيرة
كيف تطبخ tkemali
1. يغسل البرقوق ويقطع نصفين وإزالة البذور.
2. ضع البرقوق في قدر من المينا أو النحاس الأصفر.
3. صب الماء وضعي المقلاة على النار واتركيها تغلي لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، حسب عصارة التكمالي.
4. نضع البرقوق المسلوق في مصفاة ، لم تعد هناك حاجة لمرق البرقوق.
5. افركي البرقوق في مصفاة باستخدام ملاط. قم بإزالة قشر البرقوق.
اغسل وجفف الكزبرة والشبت واقطعها جيدًا أو افرمها بالخلاط.
يُقشر الثوم ويُقطع بضغطة ثوم.
نضع مهروس البرقوق على النار ونضيف الملح والسكر والأعشاب والتوابل. يُغلى التكمالي مع التحريك المستمر ويُطهى لمدة 3 دقائق ، مع إزالة الرغوة.
تُضاف الأعشاب والثوم والفلفل إلى قدر ويُطهى لمدّة دقيقتين. أطفئ النار واسكب الخل وحركه.
توضع صلصة التكمالي المسلوقة في برطمانات معقمة وتترك لتبرد تماما.
حقائق رائعة عن tkemali
أصناف البرقوق ل tkemali
الخوخ الطازج مناسب لـ tkemali: خوخ الكرز ، الأزرق الناضج أو الفواكه غير الناضجة قليلاً ، الخوخ الشائك (يجب عدم الخلط بينه وبين البرقوق ، والتي لا تصلح لصنع tkemali). يُسمح بالفاكهة الناضجة قليلاً.
كيفية تقديم tkemali
يُقدم Tkemali في قدر مع أطباق اللحوم والدواجن والأسماك ، فقط على الخبز. رائعة كصلصة للكباب وأطباق جانبية من الخضار والأرز والمعكرونة.
مع ما تطبخ tkemali
- في الوصفة التقليدية يجب إضافة صلصة أومبالو (النعناع أو النعناع البراغيث) - عشب حار ينمو في القوقاز.
- لا علاقة لأومبالو بالنعناع العادي ؛ يمكن استبدال هذه التوابل ، إذا لزم الأمر ، ببذور الكزبرة المطحونة أو الزعتر. يتم وضع الأعشاب الطازجة في صلصة التكمالي الكلاسيكية: الكزبرة والشبت والبقدونس والريحان والثوم.
- المكون الوحيد المجفف في تكيمالي هو الفلفل الأحمر الحار ، لكن ليس مطحونًا ، بل يتم طحنه إلى قطع صغيرة.
- في الوصفات الحديثة سمح استخدام الأعشاب الجافة. إنها تساعد في الحفاظ على اللون المشرق والغني للصلصة ، والتي عند إضافتها بالأعشاب الطازجة تكتسب لونًا بنيًا ، خاصة أثناء التخزين الطويل. أيضًا ، عند طهي tkemali ، يمكنك إضافة إضافات.
كيفية استبدال البرقوق في tkemali
بدلاً من ذلك ، استخدم عنب الثعلب بدلاً من البرقوق.
كم من الوقت يتم تخزين tkemali
قم بتخزين Tkemali لمدة عام واحد في مكان بارد.
ما هو Tkemali
- Tkemali هي صلصة جورجية مصنوعة تقليديًا من خوخ "Tkemali" المحلي.